O robalo é uma espécie de peixe predatório (cerca de 110 espécies) pertencente à família dos escorpiões. Representantes desse grupo taxonômico habitam as águas dos oceanos Pacífico, Ártico e Atlântico. A diversidade máxima de espécies desses peixes é observada na costa sul da Califórnia.
Em todo o mundo, a garoupa é considerada um valioso objeto de pesca. O filé deste peixe tem excelente sabor e excelentes propriedades nutricionais. As carcaças de robalo são cozidas, fritas, cozidas, grelhadas, salgadas e defumadas. Além disso, a carne de peixe é usada para fazer sashimi, sushi, sopas e coberturas para assar.
Descrição dos peixes
O aparecimento do robalo depende da espécie e do habitat. No entanto, a maioria deles tem um enorme corpo em forma de fuso lateralmente achatado coberto com escamas ctenóides. O tronco de peixe estreitou-se na cauda. Os adultos têm uma cor rosa pálido, vermelho vivo ou laranja. O comprimento de seus corpos pode variar de 15 a 110 cm e seu peso - de 70 g a 20 kg.
Robalo tem uma grande cabeça em forma de cone com um focinho arredondado. A mandíbula inferior do peixe, no final da qual há um grande tubérculo symphysial, se projeta fortemente para a frente. Os olhos dos representantes do gênero são grandes (o diâmetro da órbita atinge 30% do comprimento da cabeça). O espaço interorbital pode ser convexo e completamente plano.
Na cabeça do robalo há muitos espinhos subdesenvolvidos. As cristas nucal e occipital do peixe se fundem. Todos os membros do gênero têm uma cauda truncada. Os raios agudos das barbatanas dorsal e anal dos peixes são fornecidos com glândulas venenosas. Injeções com estes “espinhos” provocam o desenvolvimento de reações inflamatórias dolorosas. Todas as barbatanas de peixe são vermelhas brilhantes. Robalo são considerados fígados longos. Sua vida útil pode exceder 100 anos. Por exemplo, a idade máxima registrada do robalo Aleutian (Sebastes aleutianus) é de 205 anos.
Valor nutricional do produto
100 g de carne crua de robalo contém:
- 3, 282 g de gordura;
- 18, 104 g de proteínas;
- 77,018 g de água;
- 1, 388 g de cinzas;
- 60, 011 mg de colesterol;
- 0, 416 g de ácidos graxos poliinsaturados (incluindo 0, 362 g de ômega-3 e 0, 054 g de ômega-6).
O produto contém 12 aminoácidos essenciais e 8 essenciais (arginina, alanina, valina, ácido aspártico e glutâmico, histidina, isoleucina, serina, lisina e outros).
Vitaminas no robalo
Os pratos de robalo são uma rica fonte de vitaminas. 100 g de peixe fresco contêm:
- equivalente de retinol (A) - 39, 014 μg;
- tiamina (B1) - 0, 108 mg;
- Riboflavina (B2) - 0, 118 mg;
- colina (B4) - 61,017 mg;
- ácido pantoténico (B5) - 0, 358 mg;
- piridoxina (B6) - 0, 127 mg;
- ácido fólico (B9) - 7,092 μg;
- cobalamina (B12) -2, 334 pg;
- ácido ascórbico (C) -1, 399 mg;
- equivalente de tocoferol (E) - 0, 774 mg;
- filoquinona (K) - 0, 087 mkg;
- Niacina equivalente (PP) - 4, 767 mg.
Junto com esses nutrientes, o calciferol (vitamina D) faz parte do robalo. 100 g do produto contém 2, 294 μg deste composto.
Itens úteis
Macroelementos em 100 g de robalo:
- ccio - 121, 004 mg;
- potássio - 299, 896 mg;
- sódio - 74, 856 mg;
- magnio - 60, 091 mg;
- enxofre - 209, 638 mg;
- fósforo - 221,015 mg;
- cloro - 164, 793 mg.
Oligoelementos por 100 g de produto:
- zinco - 1, 467 mg;
- cromo - 54, 689 mkg;
- flúor - 141, 205 mkg;
- selênio - 36, 493 mkg;
- níquel - 5, 799 mkg;
- molibdênio - 3.986 mcg;
- cobre - 121, 233 mkg;
- manganês - 0, 094 mg;
- cobalto - 29, 704 mkg;
- iodo - 59, 488 mkg;
- ferro - 0, 897 mg.
Calorias do Robalo Marinho
Em 100 g de robalo fresco contém 109, 014 kcal. O valor calórico de uma porção semelhante de peixe estufado é 111, 412 kcal, fervido - 106, 916 kcal, frito - 232, 706 kcal, cozido - 117, 291 kcal, fumado - 177, 234 kcal, salgado - 121, 428 kcal. O valor energético de 100 ml de sopa robalo - 18.072 kcal.
Propriedades úteis do produto
- O robalo é um produto de baixa caloria. As pessoas que querem perder peso podem incluir com segurança picanhas cozidas, assadas ou cozidas no menu.
- O filé contém uma grande quantidade de proteína facilmente digerível. Pratos dele são úteis para atletas, pessoas envolvidas em trabalho físico pesado, bem como pessoas que se recuperam de doenças debilitantes.
- As substâncias contidas neste produto fortalecem o miocárdio e as paredes dos vasos sanguíneos, contribuem para a normalização da pressão arterial e do ritmo cardíaco, aceleram a eliminação do excesso de lipoproteínas de baixa densidade do corpo. O consumo regular do medicamento pode reduzir a probabilidade de desenvolver uma ampla gama de doenças cardíacas.
- As vitaminas do Grupo B, que entram no corpo com carne de robalo, aceleram os processos metabólicos.
- Os nutrientes contidos neste produto têm um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso. Graças a eles, o impacto negativo do estresse sobre o corpo é reduzido, a qualidade do sono melhora, o risco de depressão e neurose é reduzido.
- Os nutricionistas recomendam que as pessoas que tiveram anormalidades no funcionamento da glândula tireóide incluam um robalo em sua dieta pelo menos 2 vezes por semana.
- Os pratos deste peixe têm um efeito positivo no tecido ósseo. Portanto, eles devem estar presentes na dieta de pessoas que sofrem de raquitismo, osteoporose, artrose e outras doenças do sistema músculo-esquelético.
- Vitaminas, minerais e outras substâncias que robalo são ricos em ajudar a fortalecer o sistema imunológico, normalizar o sistema reprodutivo, reduzir a concentração de glicose no sangue, retardar o processo de envelhecimento do corpo.
- O consumo regular deste produto pode melhorar a condição do cabelo, unhas e pele.
Contra-indicações e danos ao robalo
- O consumo de pratos de garoupa pode levar a reações alérgicas. Portanto, indivíduos que tenham sido previamente diagnosticados com intolerância individual a peixes ou outros frutos do mar devem ser completamente excluídos da dieta.
- O abuso de robalo frito pode levar à obesidade. As pessoas que planejam perder peso devem abandonar este prato.
- O peixe salgado e defumado é contra-indicado para pessoas que sofrem de doenças renais e cardiovasculares.
- Os filés de robalo podem acumular sais de metais pesados, mercúrio e outras substâncias perigosas para a saúde humana. Portanto, você pode comer apenas os peixes que foram capturados em regiões ecologicamente limpas.
- Ao cortar carcaças de robalo, as injeções devem ser evitadas com raios afiados que contenham veneno.
