Preparação de ervilhas verdes para o inverno

As ervilhas verdes contêm quantidades significativas de proteínas, muitos micro e macro elementos valiosos, vitaminas. Ao mesmo tempo, é macia, suculenta e tem uma cor rica. Todas essas qualidades tornam popular na culinária. No entanto, os rendimentos desta cultura não traz todo o ano, então no verão antes do zeloso questão donas de casa é como se preparar para as ervilhas de inverno. Este produto pode ser seco, congelado ou fechado em latas.

Recursos de Cozinha

Existem várias maneiras de colher ervilhas verdes para o futuro. Cada um deles tem suas vantagens. O produto seco deve ser armazenado em um local protegido da umidade e da luz. Tais condições não são difíceis de criar, além de este produto ocupar pouco espaço. No entanto, as ervilhas secas são cozidas mais lentamente do que frescas ou congeladas, leva um tempo considerável para preparar pratos a partir dela. ervilhas em nenhuma maneira congelado inferior ao fresco, e usá-lo apenas para o armazenamento, mas exigem um freezer, que está disponível em cada casa. ervilhas enlatadas pode ser comido como um lanche separado ou colocar em saladas sem qualquer preparação, e para a conversão do produto para o enfeite é suficiente para aquecer. No entanto, os defensores da alimentação saudável acreditam que a preservação torna os grãos menos úteis.

A tecnologia de colheita de ervilhas pode ter diferenças significativas dependendo se você vai preservar, congelar ou secar. No entanto, existem vários pontos, cujo conhecimento é útil para a hostess em qualquer caso.

• As ervilhas são de diferentes variedades. Variedades de descasque têm uma tonalidade amarela e são sólidas. Amantes modernos, geralmente ervilhas de variedades de açúcar, são preservados e preparados para o inverno. As variedades do cérebro que são grandes em tamanho e parecem enrugadas são consideradas as mais adequadas para a conservação. Eles estão entre as variedades de açúcar.
• Para a colheita no inverno, é melhor usar variedades de açúcar no estágio de maturidade técnica ou biológica. No último estágio, eles estão cobertos de flor, contêm muito amido, por causa do que precisam ser manipulados para remover o excesso de amido antes da preservação ou do congelamento. Normalmente é um pouco de comida longa doente, do que fornecido pela receita. Variedades de ervilhas podem ser usadas semelhantemente ao açúcar somente quando estão na fase de maturação do leite e têm uma cor verde.
• Não importa como você planeja colher ervilhas para o inverno, você precisa resolvê-lo, enxaguá-lo e tratá-lo com calor. Para fazer isso, ele é branqueado por algum tempo em água fervente. A duração da manipulação depende da receita específica e do grau de maturidade dos grãos.
• Tanto o congelamento quanto o enlatamento de ervilhas podem ser feitos separadamente ou em conjunto com vários vegetais. Misturas populares havaianas, mexicanas e européias.
• O método mais comum de colheita de ervilhas para o futuro é a produção de conservas. Para conservar alimentos enlatados por muito tempo, bancos e tampas devem ser esterilizados. Você pode armazenar ervilhas em frascos à temperatura ambiente por um longo tempo, usando como um componente de saladas e outros pratos ou como um prato independente.

Existem várias opções para a colheita de ervilhas verdes. Cada um deles tem suas próprias sutilezas. Para evitar erros e obter o resultado esperado, você deve seguir as recomendações que acompanham a receita selecionada.

Ervilhas Congeladas

Composição:

• ervilhas - 1 kg;
• água - 3 l;
• sal - 30 g;
• espinafre ou urtiga - 50 g.

Método de preparação:

• Prepare as ervilhas removendo-as das vagens e enxaguando em água corrente.
• Em uma panela, ferver a água, dissolver o sal nele, coloque um monte de espinafre ou urtiga na panela.
• Dobre as ervilhas em uma peneira, mergulhe em água fervente. Blanch 10 minutos.
• Retire as ervilhas da água fervente, deixe secar.
• Embale o produto em vários sacos herméticos adequados para congelar produtos.
• Libere o excesso de ar dos sacos. Amarre-os bem e coloque-os no congelador.

As ervilhas congeladas são armazenadas a uma temperatura de 18 graus abaixo de zero, evitando o descongelamento e a descongelação. Se as condições de armazenamento forem observadas, o produto não se deteriorará por pelo menos 6 meses.

Ervilhas Secas

Composição (1 l):

• ervilhas - 3 kg;
• água - 3 l;
• refrigerante - 30 g.

Método de preparação:

Prepare uma solução salina de 3 litros de água e 30 g de sal. Deixe ferver.

• Coloque uma porção de ervilhas verdes em uma peneira. Mergulhe por 10 minutos em água fervente.
• Lave as ervilhas completamente em água corrente e seque-as em uma toalha de cozinha.
• Da mesma forma, prepare as ervilhas restantes. O refrigerante não só desinfecta o produto, como também o torna mais suave.
• Despeje as ervilhas em uma assadeira, coloque-o em um forno aquecido a 80 graus. Após uma hora, reduza a temperatura para 60-65 graus e continue secando as ervilhas por 2-3 horas.
• Esterilize os frascos e espalhe as bolinhas sobre eles. Ao secar, as ervilhas são grandemente reduzidas em volume, de modo que o produto resultante deve entrar em um jarro de litro.
• Feche bem o recipiente e guarde no armário da cozinha.

As ervilhas colhidas desta maneira demoram cerca de uma hora. Se for pré-embebido por 1-2 horas, o tempo de cozimento será reduzido pela metade.

Ervilhas em conserva marinadas com ácido cítrico

A composição (1, 5 l):

• ervilhas - 0, 7 kg;
• água - 1 l;
• ácido cítrico - 3 g;
• sal - 20 g;
• açúcar - 20 g.

Método de preparação:

• Lave as ervilhas.
• Ferva a água quente, adicione as ervilhas. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, coloque-o em uma peneira.
• Coloque as ervilhas em um frasco limpo.
• Ferva a água pura, dissolva sal, açúcar e ácido cítrico.
• Ferva a marinada por 5 minutos, enchê-los de ervilhas.
• Cubra os frascos com tampas limpas.
• Coloque uma toalha em uma panela grande, coloque latas de alho silvestre sobre ela.
• Despeje a água quente na panela para que seu nível atinja os ganchos das latas.
• Coloque a panela em fogo lento. Esterilize 20 a 60 minutos, dependendo do volume de latas. 30 minutos é o suficiente para recipientes com uma capacidade de 0,5 litros.
• Remova cuidadosamente os frascos da panela. Enrole.
• Vire as latas, envolva-as.

Depois de um dia, os bancos podem ser devolvidos à posição normal e guardados na despensa ou em outro local onde você costuma armazenar esses suprimentos.

Ervilhas em Marinada Acética

Composição (por 1, 5 l):

• ervilhas - 0, 7 kg;
• água - 1 l;
• vinagre de mesa (9%) - 40 ml;
• acar - 40 g;
• sal - 40 g.

Método de preparação:

• Descasque as ervilhas verdes e enxágüe-as por 10 minutos em água fervente. Deixe secar.
• Polvilhe as ervilhas sobre latas limpas. É importante que eles sejam do mesmo tamanho, pois eles têm que ser esterilizados com ervilhas. O volume ideal é 0, 5-0, 75 l.
• Prepare a marinada. Para fazer isso, dissolver o açúcar e sal em água, deixe ferver, despeje o vinagre e cozinhe por 2-3 minutos.
• Preencha as ervilhas com marinada quente.
• Cubra os potes com tampas, coloque em uma panela, coloque água e esterilize os potes de comida enlatada em banho-maria por 30 a 45 minutos.
• Retire os potes da panela, hermeticamente selá-los.
• Virando, embrulhe e deixe esfriar em uma sauna a vapor. Resfriando em tais condições, as conservas são submetidas a esterilização adicional, o que contribui para sua resistência a condições de armazenamento desfavoráveis.

As conservas a frio podem ser removidas para armazenamento. Eles não se deteriorarão ao longo do ano, mesmo que estejam à temperatura ambiente.

Ervilhas Salgadas

Composição (3 litros):

• ervilhas - 1, 5 kg;
• sal grosso - 0, 45 kg;
• água - quanto vai sair.

Método de preparação:

• Despeje as ervilhas preparadas em água fervente. Cozinhe por 10 minutos. Cair em uma peneira.
• Quando as ervilhas estiverem secas, misture com sal.
• Lave com refrigerante e esterilize os frascos (ou um frasco). Lave e deixe ferver as tampas. Você pode usar o parafuso ou nylon.
• Encha os potes com as ervilhas, coloque água fervida neles.
• Feche os frascos, deixe esfriar até a temperatura ambiente e guarde-os na geladeira.

Quando precisar de ervilhas, é preciso colocá-lo em uma colher limpa e seca e fechar o frasco novamente. Ervilhas diferidas são cuidadosamente lavadas e usadas para o propósito pretendido.

Ervilhas verdes têm muitas propriedades benéficas e excelentes qualidades organolépticas, faz parte de muitos pratos populares. Para o inverno, ele pode ser preparado de várias maneiras, cada uma das quais é boa à sua maneira.