O iogurte é um produto de leite fermentado saboroso e saudável, cuja consistência é semelhante ao iogurte grego ou iogurte hibernante. Tem gosto de creme de leite, mas tem menor teor calórico e densidade. Nossos compatriotas costumam fazer massa para panquecas com base em creme de leite, iogurte, kefir. No Cáucaso, panquecas são geralmente assadas em matsoni. Estes produtos são similares em sabor e aparência: são exuberantes, macios e não secam por muito tempo. Se você pertence aos amantes da culinária oriental, você deve tentar pelo menos uma vez fazer panquecas de massa, misturadas em matsoni.
Recursos de Cozinha
O processo de fazer panquecas de massa em matsoni não é complicado, mas tem suas próprias características. Para obter o melhor resultado, o especialista em culinária precisa conhecer e levar em conta vários pontos importantes.
- Matsoni para frituras pode ser usado com diferentes teores de gordura e diferentes graus de frescura, mas ainda assim não está claramente ausente. A consistência de matsoni depende da quantidade de farinha adicionada à massa. A massa deve sair como um creme azedo da aldeia.
- Farinha para panquecas deve ser de alta qualidade. O produto de segunda categoria confere ao produto um sabor específico e tonalidade acinzentada pouco apetecível. A diferença de preço entre a farinha do mais alto, primeiro e segundo grau não é tão grande que seja razoável economizar nesse produto.
- A massa de iogurte pode ser feita não só a partir de farinha de trigo, mas também a partir de arroz, trigo mourisco, milho, bem como com a adição de frutas e legumes. As qualidades organolépticas dos produtos acabados também dependerão em grande parte de sua qualidade.
- Farinha de qualquer tipo e grau deve ser peneirada antes de combinar com outros ingredientes. O principal objetivo desta manipulação não é livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos, embora isso também seja importante. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após a peneiração, torna-se fácil, é mais fácil combiná-lo com outros componentes, impedindo a formação de grumos. Da massa, misturada com tal farinha, o cozimento é mais arejado.
- Para maciez, frituras em massa para eles, se não for fermento, adicione o fermento em pó. Em sua qualidade pode agir refrigerante, que geralmente é saciada com vinagre. Ao preparar a massa de iogurte ou outros produtos lácteos fermentados, geralmente sem vinagre. No entanto, para evitar o sabor de refrigerante, o refrigerante na massa deve ser colocado não mais do que o indicado na receita.
- Frite as panquecas em uma panela quente, coberta com manteiga. Espalhe a massa com uma colher de sopa, periodicamente mergulhando-a em água fria para evitar que a massa grude. Entre as porções da massa, deixe uma distância de pelo menos um centímetro, caso contrário as panquecas grudam e ficam feias.
- Para fazer as panquecas mais exuberantes, elas precisam ser cozidas em fogo baixo sob a tampa. O primeiro lado é frito por 3-4 minutos, o segundo - 2-3 minutos, mas o tempo exato depende da intensidade da chama, então você precisa ser guiado pelo estado dos bolinhos.
Panquecas feitas de massa, feitas em matsoni, podem ser servidas com o mesmo iogurte ou creme azedo. Mel, xarope, leite condensado pode ser servido com produtos doces, e queijo, alho ou molho de cogumelos podem ser servidos com produtos sem açúcar.
Bolinhos de Matsoni
Composição:
- matsoni - 0,4 l;
- ovo de galinha - 2 peças;
- farinha de trigo - 0, 25 kg;
- acar - 50 g;
- açúcar de baunilha - 10 g;
- sal - uma pitada;
- refrigerante - 5 g;
- óleo vegetal refinado - quanto vai.
Método de preparação:
- No iogurte adicione o refrigerante, misture.
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione açúcar comum e de baunilha a eles. Bata com um batedor.
- Transfira para uma tigela de iogurte de ovo e misture bem, adicione sal.
- Acrescente a farinha em porções e misture bem o conteúdo da tigela para que não fiquem grumos de farinha. A massa acabada deve ter uma textura semelhante à do creme de leite da aldeia.
- Aqueça o óleo em uma panela. Colher várias porções de massa sobre ele, deixando um pequeno espaço entre elas.
- Cubra a panela com uma tampa. Frite as panquecas de um lado por cerca de 3-4 minutos, até dourarem as bordas.
- Vire as panquecas com uma espátula, frite-as por cerca de 2 minutos no outro lado, coloque-as no prato.
- Despeje um pouco mais de óleo na frigideira e frite o próximo lote de frituras.
Sirva panquecas com creme azedo. Pode ser substituído por matsoni ou iogurte grego.
Bolinhos de farinha de milho em Matson
Composição:
Farinha de milho
- - 100 g;
- farinha de trigo - 100 g;
- matsoni - 150 ml;
- ovo de galinha - 2 peças;
- leite - 120 ml;
- fermento em pó para massa - 10 g;
- sal - uma pitada;
- açúcar - a gosto;
- óleo vegetal refinado - quanto vai.
Método de preparação:
- Peneire os dois tipos de farinha. Mistura de trigo com fermento em pó.
- Na tigela, quebre os ovos, adicione sal e açúcar a eles. Bata com um batedor.
- Deite o leite ligeiramente aquecido e bata os produtos juntos.
- Adicione o iogurte, misture com um batedor de modo que fique homogêneo.
- Despeje o fubá, misture bem os produtos.
- Digite a farinha de trigo. Mexa, obtendo uma consistência homogênea da massa, a espessura parecida com creme azedo.
- Aqueça a panela. Despeje um pouco de óleo sobre ele. Molhe a colher na água, coloque a massa na panela com ela.
- Brown brown em ambos os lados, retire da panela. Cubra com uma nova porção de óleo. Frite o próximo lote de bolinhos.
Bolinhos de milho feitos de massa em massa podem ser feitos doces e salgados, tudo depende de quanto açúcar você coloca na massa. No entanto, adicionar mais de 40 g do produto doce ao número de ingredientes indicados na receita não vale a pena, caso contrário as panquecas começarão a queimar.
Bolinhos de banana em Matson
Composição:
- banana - 150 g;
- matsoni - 0, 2 l;
- acar - 20 g;
- ovo de galinha - 1 pc;
- refrigerante - 5 g;
- farinha de trigo - 100-130 g;
- óleo vegetal refinado - quanto vai.
Método de preparação:
- Lave, descasque uma banana, corte a polpa em pedaços e coloque em um recipiente liquidificador.
- Adicione açúcar e ovo.
- Ligue a unidade e transforme seu conteúdo em uma massa homogênea.
- Coloque a massa de ovos de banana em uma tigela.
- Misture matsoni com refrigerante, aguarde a reação. Coloque o iogurte em iogurte em uma tigela com um ovo e uma banana. Bata a comida com um misturador ou um batedor.
- Peneire a farinha. Em pequenas porções, introduza-a na massa, mexendo-a completamente a cada vez, até que sua consistência pareça um creme espesso.
- Frite as panquecas em óleo fervente e sirva.
Você pode substituir bananas nesta receita por maçãs, mas você precisará adicionar 2 vezes mais açúcar. Panquecas com abobrinha, abóbora, cenoura são cozidas da mesma maneira. Se você quer que os produtos não sejam doces, você não pode adicionar açúcar, mas não faz mal adicionar um pouco de sal.
Bolinhos de massa, misturados em matsoni, revelam-se tenros, com uma acidez agradável. Podem ser feitos doces e salgados, com e sem recheio.
