Molho branco é preparado para vários pratos, já que este tempero líquido tem muitos rostos e opções adequadas serão encontradas para aves, carnes e peixes. A versão clássica deste molho é feita de leite ou caldo, engrossando-os com farinha. Outros temperos são feitos com base em creme, creme azedo, maionese. O molho de peixe branco é frequentemente complementado com cebola, limão, vinho branco, pois estes componentes podem neutralizar o cheiro específico do ingrediente principal e ao mesmo tempo tornar o seu sabor mais expressivo. Às vezes, na composição do molho para o peixe você pode encontrar anchovas, pepinos, mostarda, ervas, noz-moscada. Tudo isso faz com que cada versão do tempero líquido seja única. Mesmo o gourmet mais exigente pode escolher uma receita de molho ao seu gosto.
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Molho de peixe branco pode ser de vários tipos. O tradicional é considerado a opção quando o caldo ou leite é misturado com farinha torrada. Às vezes os principais ingredientes são espessados com ovos, queijo e outros ingredientes. Não menos comuns são os temperos, que são uma mistura de creme azedo, maionese ou creme com legumes picados, verduras, mostarda e várias especiarias. A tecnologia de preparação destes molhos é diferente, e para obter o resultado esperado, é necessário seguir as recomendações que acompanham a receita selecionada. No entanto, conhecer alguns pontos em comum também ajudará a evitar erros e decepções.
- Ao preparar o molho bechamel para peixe, é importante evitar a formação de grumos de farinha. Para fazer isso, a farinha é frita em uma frigideira seca ou na manteiga até a cor do caramelo e só então o leite ou o caldo é injetado, chicoteando-o ao mesmo tempo. Use líquido frio para reduzir a formação de arroz. Se a farinha não for pré-peneirada, será mais difícil evitar grumos no molho. A peneiração também é necessária para livrar o produto de pequenas larvas e larvas de insetos.
- Às vezes, o molho branco precisa ser esfregado por uma peneira. Esta necessidade surge quando não foi possível evitar a formação de pedaços de farinha quando combinada com uma base líquida. Às vezes, você só quer deixar o molho o mais suave possível, no qual até mesmo pedaços de vegetais não serão encontrados. Moê-los através de uma peneira permite que você atinja esse objetivo.
- Algumas variações do molho de peixe devem conter pedaços de vegetais em conserva ou outros produtos. Então eles são inseridos depois de serem chicoteados por um liquidificador ou filtrados.
- A escolha do molho, por vezes, depende do tipo de peixe a partir do qual o prato é preparado. Para variedades com baixo teor de gordura são condimentos mais adequados contendo óleo. Para pratos gordurosos, é aconselhável submeter um molho leve feito de leite ou caldo.
Um molho preparado para peixe pode servir como um molho. Então é servido quente. Também o tempero líquido pode ser servido separadamente. Então geralmente é necessário esfriar de antemão. Alguns tipos de molho branco são universais, eles podem ser servidos quentes e frios.
Molho branco no leite para peixe
Composição:
- manteiga - 30 g;
- farinha de trigo - 30 g;
- sal - grande shchipot;
- noz-moscada é uma grande pitada;
- leite - 0, 25 litros.
Método de preparação:
- Em uma frigideira, derreta a manteiga.
- Adicione a farinha pré-peneirada.
- Frite em fogo médio, mexendo com uma espátula, até que a massa de farinha fique caramelizada.
- Bata o conteúdo da frigideira com um batedor, despeje o leite resfriado nele em um fluxo fino.
- Cozinhe o molho por cerca de 5 minutos, mexendo com um batedor para evitar a formação de caroços. Durante esse tempo, o molho ficará bem grosso.
- Adicione sal e noz-moscada, bata o molho com um batedor e retire do fogo.
Molho branco bechamel deve ser servido na mesa ou é recomendado para usá-lo como um molho imediatamente após o cozimento, caso contrário ele pode ficar coberto com um filme sem perder a homogeneidade.
Molho branco em caldo de peixe
Composição:
- caldo de peixe - 0, 5 l;
- gema de ovo crua - 1 pc;
- manteiga - 60 g;
- farinha de trigo - 40 g;
- limão - 0, 5 peças;
- pimenta preta ou branca, sal - a gosto.
Método de preparação:
- Coe o caldo e coloque na geladeira.
- Em uma frigideira, derreta um pedaço de manteiga pesando 30-40 g.
- Adicione a farinha peneirada e frite-a em uma cor de caramelo.
- Insira o caldo frio, batendo com um batedor para evitar que se formem pedaços. Se ainda estiverem formados, coe o caldo misturado com a farinha por uma peneira.
- No caldo mal morno, introduzir a gema de ovo. Bata a mistura.
- Adicione sal e pimenta, bata novamente.
- Coloque a panela com o molho em fogo bem lento. Aqueça o tempero, mexendo com um batedor até notar que ele começa a ferver.
- Sem deixar o molho ferver, retire-o do fogo.
- Esprema o suco com meio limão e despeje no molho. Adicione o restante do óleo.
- Misture bem o tempero para torná-lo homogêneo.
Sirva molho de peixe quente ou refrigerado.
Molho branco com cebola para pescar
Composição:
- cebolas - 150 g;
- manteiga - 50 g;
- farinha de trigo - 50 g;
- leite - 0, 25 l;
- creme - 0, 2 l;
- sal, especiarias para peixe - a gosto.
Método de preparação:
- Liberte as cebolas das cascas e corte-as em pequenos cubos.
- Em uma panela, derreta a manteiga, coloque a cebola nela. Cozinhe em fogo baixo até que fique macio e transparente.
- Polvilhe cebolas com farinha peneirada. Mexa com uma cor de caramelo.
- Misture o leite com o creme. Despeje a mistura líquida na panela, enquanto chicoteando ao mesmo tempo.
- Cozinhe o molho por alguns minutos para torná-lo mais espesso.
- Retire a panela do fogo, deixe o molho esfriar um pouco, esfregue-o em uma peneira.
- Adicione sal e especiarias, misture.
Aqueça o molho por alguns minutos, coloque na panela e sirva na mesa.
Molho branco de nata e creme azedo para pescar
Composição:
- creme azedo - 120 ml;
- creme - 120 ml;
- alho - 2 dentes;
- sal, pimenta - a gosto;
- água - 100 ml;
- verduras frescas (endro, salsa) - 50 g.
Método de preparação:
- Lave, seque os verdes, corte em pedaços pequenos e coloque no copo.
- Adicione sal, especiarias e creme azedo aos legumes.
- Ligue o dispositivo, triture o conteúdo do recipiente, transformando-o em uma composição homogênea.
- Adicione o alho, o creme e a água através da prensa. Bata os produtos juntos.
- Deite o molho numa panela e aqueça, mexendo, para ferver.
Assim que o molho começar a ferver, retire a panela do fogo e use o tempero líquido como pretendido.
Molho de Maionese Branco para Peixe
Composição:
- maionese - 0, 25 l;
- aneto - 20 g;
- alcaparras (opcional) - 20 g;
- limão - 0, 5 pçs.
Método de preparação:
- Pique finamente o endro previamente lavado e seco.
- Corte as alcaparras o menor possível.
- Esprema o suco de meio limão, rale uma colher de chá de entusiasmo.
- Coloque a maionese em uma tigela. Adicione endro, alcaparras, suco de limão e raspas.
- Bata os produtos com um misturador ou um batedor.
O molho preparado de acordo com esta receita é servido ao peixe em uma panela em uma forma fria.
Existem algumas opções adequadas para peixes brancos. Alguns tipos de temperos líquidos são servidos separadamente, outros servem como molho, outros são universais. Uma receita adequada pode ser encontrada para todos os gostos.
