O leite assado tem um sabor único e os produtos feitos a partir dele também adquirem notas únicas. Bolinhos de leite assado não são exceção. Eles podem ser feitos a partir de levedura e massa sem fermento, com a adição de frutas frescas e secas ou sem quaisquer aditivos. Mas não importa a receita misturada com uma massa, o leite assado lhes dá um sabor característico, o que torna os produtos culinários favoritos de todos ainda mais apetitosos.
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O processo de fazer panquecas de massa no leite assado não é difícil, mas sem saber alguns momentos, o cozinheiro pode não obter o resultado esperado. Para evitar erros, é necessário não só seguir as recomendações que acompanham uma receita específica, mas também levar em conta vários pontos importantes.
- Farinha de farinha para panquecas deve ser de alta qualidade. O produto de segunda categoria dá ao produto uma tonalidade cinza e um sabor específico que o bom gosto do leite assado interrompe e torna as panquecas menos saborosas e apetitosas. A diferença entre o preço da farinha do segundo e do segundo grau não é tão grande que seja razoável economizar nesse produto.
- Para fazer massa, você pode usar leite fresco e azedo. No entanto, estes produtos não são intercambiáveis, a escolha depende da receita específica.
- Antes de combinar com outros componentes, a farinha deve ser peneirada, mesmo que tenha sido previamente submetida a este procedimento. O principal objetivo de peneirar a farinha não é salvá-la de pequenas larvas de liteira e insetos, embora isso também seja importante. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Depois de peneirar, fica fácil. Esta farinha é fácil de combinar com outros componentes, impedindo a formação de grumos. A massa dele sobe melhor, o cozimento é mais arejado.
- Para fazer bolinhos fofos, não use alimentos frios para fazer massa. Eles devem ser colocados fora da geladeira com antecedência para que eles possam aquecer à temperatura ambiente no momento em que a massa é preparada. A temperatura óptima do leite para fazer massa de fermento é de 30 a 40 graus. Em temperaturas mais baixas, a levedura não pode ser ativada, e o líquido quente as matará.
- A massa sobre as panquecas deve ser semelhante em consistência ao creme azedo. Se estiver muito fino, adicione um pouco mais de farinha do que a receita diz. Se a massa estiver muito grossa, dissolva-a com leite morno.
- Para fritar, espalhe a massa com uma colher em uma frigideira quente com óleo fervente. Colher umedecido com água para que a massa não grude nela. Quando a camada superior da massa está empolada, os fritos precisam ser virados com uma espátula e dourados do outro lado.
Você pode servir panquecas feitas de leite assado para o chá ou como um prato independente. Eles podem ser suplementados com creme azedo, leite condensado, chocolate ou outro molho, xarope.
Panquecas de massa de fermento com leite assado
Composição:
- farinha de trigo - 0, 3 kg;
- leite cozido - 0, 4 l;
- acar - 20 g;
- ovo de galinha - 4 peças;
- sal - uma pitada;
- óleo vegetal refinado - 80-100 ml;
- mel - a gosto.
Levedura seca - 6 g;
Método de preparação:
- Aqueça o leite a cerca de 35 graus. Despeje o fermento e o açúcar. Espere até que o fermento seja ativado. Isso indicará a aparência na superfície da capa de espuma de leite.
- Quebre os ovos em uma tigela e adicione sal a eles. Bata os ovos com um batedor.
- Combine os ovos com o leite, misture-os de forma que a base líquida fique homogênea.
- Peneire a farinha, combine-a com uma base líquida. Mexa bem para que a massa não contenha farinhas de farinha. Nesta fase, você pode recorrer ao uso de um misturador com um bocal especial.
- Deixe a massa descansar por meia hora em um lugar quente, mexa.
- Aqueça uma colher de manteiga em uma panela. Coloque em um óleo fervente algumas colheres de massa a alguma distância umas das outras.
- Cubra a panela com uma tampa. Frite as panquecas em fogo baixo até que estejam douradas nas bordas.
- Vire as panquecas e frite-as por alguns minutos no outro lado.
- Retire as panquecas da panela, adicione a manteiga, coloque um novo lote de massa e frite o próximo lote de panquecas.
- Quando a massa acabar, coloque as panquecas em pratos.
- Derreta o mel para um estado líquido, despeje panquecas sobre ele e sirva na mesa.
Bolinhos de massa de levedura misturados com leite derretido sempre se tornam fofos e macios. Eles têm uma desvantagem - a necessidade de esperar que a massa caiba.
Bolinhos sem fermento em leite assado azedo
Composição:
- leite azedo cozido - 0, 2 l;
- farinha de trigo - 0, 2 kg;
- refrigerante - 5 g;
- manteiga - 20 g;
- acar - 20 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- sal - uma pitada;
- óleo vegetal refinado - quanto vai;
- creme azedo - para servir.
Método de preparação:
- Retire o leite e os ovos da geladeira 30-60 minutos antes de cozinhar as panquecas.
- Esmague os ovos em uma tigela, adicione açúcar e sal a eles, esfregue-os até ficarem brancos.
- Adicione leite à massa de ovos. Bata os produtos com um batedor.
- Adicione refrigerante. Se o leite não for muito azedo, o refrigerante pode ser extinguido com vinagre.
- Mexa novamente.
- Derreta a manteiga no microondas ou em fogo muito baixo. Dê um pouco de frio, combine em outros produtos, mexa.
- Digite a farinha pré-peneirada.
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite as panquecas, espalhando a massa com uma colher de sopa.
Despeje as panquecas com creme azedo ou sirva separadamente ao servir. Se você quiser obter um prato mais doce, substitua o creme de leite com leite condensado. Você não deve colocar muito açúcar na massa, senão as panquecas vão queimar.
Uma receita simples para panquecas com leite assado
Composição:
- leite cozido - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- farinha de trigo - 0, 25-0, 3 kg;
- sal - uma pitada;
- acar - 20-40 g;
- vanilina - na ponta de uma faca;
- fermento em pó para massa - 5 g;
- óleo vegetal refinado - quanto vai (inclusive 40 ml na massa).
Método de preparação:
- Bata o ovo com sal, baunilha e açúcar. Combine com o leite, bata os produtos juntos.
- Peneire a farinha e misture com o fermento.
- Combine a mistura seca com o líquido, transformando-os em uma massa homogênea, a consistência do creme azedo da aldeia.
- Despeje duas colheres de sopa de manteiga na massa, misture.
- Frite as panquecas em uma panela quente, untada com manteiga.
Bolinhos com esta receita podem ser feitos muito rapidamente, mas eles ainda serão macios, saborosos e perfumados.
Leite assado pode ser uma boa base para a massa de panqueca. Os produtos dessa massa saem suaves e têm um sabor único.