O molho de tomate é considerado tradicional para pizza, mas tem um concorrente sério. Molho branco também é considerado básico e é ideal para qualquer tipo de pizza aberta italiana. Se houver cogumelos ou frutos do mar em seu recheio, um molho tenro feito de leite, creme e componentes similares será capaz de revelar seu sabor ainda melhor do que o tempero feito de tomates. Molho branco de pizza tem outra vantagem: nunca é suficiente, o que permite que você faça a comida especialmente suculenta.
Recursos de Cozinha
Molho branco é feito para pizza de vários produtos. A base pode servir como caldo, leite, creme. Eles podem ser complementados com ovos, mostarda, suco de limão, legumes picados e outros ingredientes. A tecnologia de fazer molho de acordo com diferentes receitas geralmente tem muito em comum, mas nem sempre é idêntica. Para evitar erros e obter o resultado esperado, é necessário seguir exatamente as recomendações que acompanham a receita selecionada. No entanto, existem vários pontos importantes, cujo conhecimento é útil para o cozinheiro, não importa qual receita ele vai fazer o tempero branco líquido para torta italiana.
- Para tornar o molho espesso e não pingar da base de farinha, ele é engrossado com farinha. Para fazer isso, é frito em uma panela seca ou na manteiga, em seguida, chicotadas, use um fluxo fino para introduzir o ingrediente principal do molho. Se, quando misturado com farinha, o líquido não for batido, formam-se pedaços de farinha, que estragam o sabor não só do molho, mas de todo o bolo. Se o surgimento de grumos de farinha não puder ser evitado, o molho antes de se combinar com outros componentes ou antes de usá-lo para cobrir a base de farinha terá que ser drenado passando por uma peneira com pequenas células.
- Sem farinha, o molho pode ser engrossado com ovos ou queijo. O amido geralmente não é usado para este propósito, uma vez que com o aquecimento prolongado, o tempero espesso torna-se líquido e pode começar a drenar da base da farinha.
- Se a massa estiver coberta com um molho que ainda não tenha sido cozido, o tempero líquido deve ser resfriado à temperatura ambiente. Caso contrário, a massa irá evaporar e encharcar, o que afetará negativamente as qualidades organolépticas do prato acabado.
- Você pode adicionar cebola, alho, pimenta, mostarda e suco de limão para fazer o molho branco um sabor e aroma mais brilhantes. Também usado para estas especiarias e ervas. Quando o molho é feito para pizza, pimenta preta ou uma mistura de pimentão, manjericão seco, orégano, uma mistura de ervas italianas ou provençais é mais comum, pois seu uso é típico da culinária italiana.
Existem várias receitas de molho branco adequado para pizza, para que você possa escolher uma opção que se adapte a qualquer gourmet.
Molho Branco Simples
Composição:
- manteiga - 40 g;
- farinha de trigo - 80 g;
- caldo ou leite - 0, 25 l;
- manjericão seco e orégano, sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Em uma panela, derreta a manteiga.
- Despeje a farinha peneirada em uma panela. Frite, mexendo com uma espátula, até que fique caramelizado.
- Bata o conteúdo da frigideira com um batedor, despeje um pouco de caldo ou leite nele.
- Adicione sal, pimenta, manjericão seco e orégano.
- Cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo com uma espátula, até engrossar o suficiente.
O molho preparado deve esfriar quase até a temperatura ambiente, após o que eles podem cobrir a base da pizza, espalhar o recheio sobre ela, cobrir com queijo e assar.
Molho branco de alho para torta italiana
Composição:
- manteiga - 40 g;
- leite - 0, 2 l;
- alho - 3 dentes;
- farinha - 50 g;
- verduras frescas (manjericão ou salsa) - 20 g;
- sal, uma mistura de pimentas moídas - a gosto.
Método de preparação:
- Em uma frigideira, derreta 20 g de manteiga. Coloque os dentes de alho em fatias finas. Frite-os até o cheiro de alho ficar claro. Pique o alho assado com um liquidificador ou esfregue-o por uma peneira.
- Na manteiga restante, frite a farinha com uma cor de caramelo. Bata o conteúdo da panela com um batedor, despeje o leite nele. Molho de sal e pimenta, ferva por 2-3 minutos.
- Se encontrar pedaços de farinha no molho, passe-o por uma peneira.
- Combine o molho com massa de alho e verduras frescas finamente picadas, misture bem.
Enquanto o molho esfria, ele terá tempo de infundir e seus componentes se transformarão em um único todo.
Molho branco com alho e queijo, como na pizzaria
Composição:
- manteiga - 50 g;
- farinha de trigo - 60 g;
- queijo duro (parmesão ou similar) - 100 g;
- leite - 0, 25 l;
- alho granulado - 5 g;
- manjericão seco, sal, pimenta preta - a gosto.
Método de preparação:
- Batendo o conteúdo da frigideira com um batedor, entre no leite.
- Deite o manjericão seco e o alho granulado, misture. Sal e pimenta.
- Cozinhe o molho por 2-3 minutos, retire do fogo. Coe, se necessário.
- Deite o queijo ralado no molho quente e misture.
Na manteiga derretida, frite a farinha previamente peneirada em um tom de caramelo.
Este molho pode cobrir tanto bolos de pizza (previamente assados pelo menos até meio cozidos) como recheios. É melhor usar este tempero líquido quente até que o queijo comece a endurecer, caso contrário ele ficará muito grosso.
Molho branco com gema e suco de limão para pizza
Composição:
- farinha de trigo - 40 g;
- manteiga - 40 g;
- caldo de carne, legumes ou peixe (dependendo do recheio do bolo) - 0, 25 l;
- ovo amarelo - 1 pc;
- verduras frescas (idealmente - manjericão) - 20 g;
- limão - 0, 5 peças;
- sal, pimenta (se houver pouco em caldo) - a gosto.
Método de preparação:
- Em uma frigideira, derreta 20 g de manteiga, frite até obter uma farinha cor de caramelo.
- Digite o caldo, ferva por alguns minutos. Sal e pimenta, se necessário. Se na massa resultante encontrar pedaços de farinha, passe-a por uma peneira.
- Deixe o molho esfriar um pouco.
- Quebre o ovo, separando a gema da proteína.
- Adicione a gema ao molho. Bata ou bata com um mixer. Despeje em uma panela e volte para o fogão.
- Aqueça o molho, mexendo até que esteja grosso o suficiente.
- Retire o molho do fogo. Adicione os verdes finamente picados, espremidos de meio suco de limão e a manteiga restante. Misture bem.
Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente e use-o para a finalidade pretendida.
Uma receita simples para molho de pizza branca à base de creme azedo e maionese
Composição:
- creme azedo - 40 ml;
- maionese - 40 ml;
- suco de limão - 5 ml;
- mostarda de mesa - 10 ml;
- Ervas picantes - a gosto.
Método de preparação:
- Mostarda de limão com suco de limão.
- Adicione creme azedo e maionese. Mexa ou bata juntos para tornar a composição uniforme.
- Polvilhe as ervas, mexa bem o molho.
Este tipo de molho é mais adequado para pizza com peixe ou frutos do mar, mas também pode ser usado para tortas de carne e frango.
Molho branco na culinária é considerado básico. Você pode usá-lo para cozinhar pizza. Existem várias opções de tempero branco para o bolo italiano, para que todos possam escolher o que melhor se adapte às suas preferências culinárias.