Toda dona de casa quer cozinhar um prato memorável e colorido na mesa de festas. A carcaça inteira do pássaro parece impressionante. Apesar do fato de que o pato pode ser facilmente comprado, ele ainda pertence à ave delicadeza. É necessário submeter um pato assado - e a saliva já está enchendo a boca. Isso é só para cozinhar este prato não é tão simples.
Segredos
Você precisa escolher a carcaça certa:
- O pato deve estar fresco. Isso pode ser determinado pela elasticidade da carne e pela condição da pele, a pele também deve estar limpa (sem hematomas e vermelhidão), e o cheiro deve permanecer neutro.
- O peso do pato deve ser pelo menos 1, 5 kg, no máximo - 2, 5 kg.
- A carne mais tenra em patos de raça de carne com 2 meses de idade.
- É necessário aparar as asas ao longo da articulação, e você também deve se livrar de sua bunda, a fim de evitar um cheiro desagradável.
- Alimentos doces e aromáticos como maçãs, laranjas, cogumelos, etc. são adequados para patos.
- Você deve sempre descongelar um pássaro antes de cozinhar e lacerar o cânhamo, se houver.
- Para manter o pato suculento, você precisa usar pratos profundos com papel alumínio ou uma camisa de assar. E para dourar a crosta, você pode remover a folha ou cortar a manga 20 minutos antes de estar pronta.
Marinando
Tal como acontece com qualquer outra carne, o sabor pode diferir dependendo se é marinado ou não. Marinar se infiltra completamente no pássaro, o que significa que não haverá uma única peça sem gosto. Tipos de marinadas:
- Maionese, alho, sal, pimenta, louro, um pouco de suco de limão.
- Casca de laranja e suco, sal, pimenta.
- Vinho de mesa, suco de limão, sal, pimenta.
- Mel, suco de laranja, sal, pimenta.
Você também pode usar uma marinada universal de água, sal e açúcar, é adequado para qualquer carne. Decapagem tempo - 1-2 horas, mas se você tem muito tempo, você pode deixar o pássaro na marinada durante a noite na geladeira.
nuances de culinária
- Você precisa colocar o pato no forno pré-aquecido a 250 ° C, e depois de meia hora reduzi-lo para 180-200 ° C.
- Para uma crosta bonita e carne suculenta, não se esqueça de regar a carcaça com a gordura libertada.
- Tempo de cozimento do pato - 40-45 minutos por 1 kg de peso + 20 minutos para dourar. O pato jovem vai cozinhar muito mais rápido.
- Para garantir a prontidão do prato, você pode perfurar a pele no local mais espesso e, se o suco limpo escorrer, o pato estará pronto.
Pato assado com maçãs
Uma das receitas mais populares é pato recheado com maçãs. A combinação de carne e maçãs doces e azedas é ótima para a mesa de férias. Lista de ingredientes:
- gengibre ou alho - 40 g;
- limão - 1 pc;
- mel - 1 colher de sopa. l;
- sal - 1 colher de chá;
- maçãs - 2 peças;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l;
- pimenta - a gosto.
Para que o pato não permaneça cru, ele pode ser fervido por 25 minutos. Depois de cozinhar, deixe o pássaro esfriar e secar. No interior, limpe com toalhas de papel. Agora você pode começar a cozinhar.
- Rale o pato com sal, alho e óleo vegetal e deixe sal na geladeira por 3 horas.
- Coloque as maçãs fatiadas dentro do pato. Sobras de maçãs podem ser misturadas com batatas e colocadas sob o pato.
- Coloque o pato no forno na manga ou em uma forma selada com papel alumínio por 1, 5 horas a 200 ° C.
Pato russo antigo
Pato frito é cozido no nosso país desde os tempos antigos. A manga e a folha não apareceram há muito tempo, então o que eles foram substituídos antes? Pato assado em um envelope de massa. Este método não é inferior aos aparelhos modernos, e a massa assada pode ser usada no lugar do pão.
Primeiro você precisa preparar a carcaça - deixe-a em água fria por 2 horas. Procurando por ingredientes:
- pato - 1, 5 kg;
- alho - 5 dentes;
- pimenta a gosto;
- sal a gosto;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l;
- farinha - 300 g;
- copo de água.
A seqüência de cozinhar:
- Rale a carcaça com alho, sal, pimenta e óleo vegetal, você também pode cortar em lugares grossos com alho fatiado.
- Coloque o pato em uma panela funda e deixe descansar.
- Para massa, basta misturar a farinha com água e sal, amassar e enrolar em uma camada fina.
- Enrole a massa de pato, aperte as bordas e empurre-as sob a carcaça.
- Coloque o pato no forno aquecido a 180 ° C por 1, 5 horas.
- Após 1, 5 horas, retire a massa pronta, despeje a carcaça com o suco extraído e leve ao forno por mais 30 minutos.
Pato de acordo com a antiga receita russa está pronto. Corte e sirva com uma massa de massa assada. Essa receita vai deliciar os hóspedes e é adequada tanto para as férias quanto para o dia a dia.
