Shurpa é um dos alimentos mais populares da Ásia. É uma sopa espessa com carne de legumes grosseiramente picados. É cozido e servido de forma diferente em diferentes países. Às vezes, legumes e carne são colocados em um prato e derramou caldo. Às vezes o caldo é servido separadamente em uma tigela e legumes e carne - separadamente. Segundo a tecnologia de cozinhar shurpa dividido em cozido e frito. Para o primeiro, os produtos não são fritos, para o último, a carne e alguns legumes primeiro marrom e, em seguida, despeje água e deixe ferver até feito.
Tradicionalmente, qualquer tipo de sopa asiática é cozida em um caldeirão. Os asiáticos costumam fazer isso de carne de carneiro, mas é aceitável usar outros tipos de carne. Entre os nossos compatriotas, a popularidade foi conquistada pelo shurpa de carne, que também é melhor feito em um caldeirão: suas paredes retêm o calor bem, de modo que os produtos não fervam, mas definham. A sopa asiática de ebulição de tecnologia é tal que pode cozinhar-se até em um fogo.
Recursos de Cozinha
Se você acha que colocar carne e legumes em uma panela, enchê-los com água e colocá-los no fogo por uma ou duas horas, você receberá o famoso shurpa, então você está profundamente enganado. A tecnologia de cozinhar um prato asiático popular tem muitas sutilezas, sem saber qual obter o resultado esperado é problemático. Apenas levando em conta vários pontos importantes, o especialista em culinária pode contar com o fato de que ele terá um verdadeiro shurpa: grosso, rico, perfumado.
- A carne de shurpy é melhor para escolher no osso, resultará o caldo mais rico e fragrante. No entanto, por vezes, antes de preparar um prato, é necessário cortá-lo em porções ou cortar a carne acabada depois de separá-lo dos ossos.
- A carne de um bezerro jovem é mais tenra e cozinha mais rápido que a carne de um novilho adulto.
- Para shurpy, é preferível usar carne fresca ou refrigerada. Se você planeja cozinhar sopa de carne congelada, dê-lhe a oportunidade de descongelar em condições naturais, sem sofrer uma queda brusca de temperatura. A tentativa de acelerar o processo com água morna ou microondas fará com que a carne fique seca.
- Costuma-se cortar as verduras de maneira grosseira, de modo que, no processo de definhamento prolongado, elas não se transformam em uma massa disforme. Apenas as cebolas são cortadas com frequência, de modo que é completamente ou quase completamente dissolvida na sopa.
- Quando o shurpu é cozido no fogo, o fogo é mantido apenas até o momento em que o líquido no caldeirão começa a ferver. Depois disso, o fogo se extingue, e os produtos no caldeirão são atormentados em brasas, não permitindo que eles incendiem.
- O tempo de cozimento do shurpa no caldo de carne depende do volume do caldeirão e do método de sua preparação. Normalmente, esse processo leva cerca de duas horas. Se você vai fazer este prato na natureza, em primeiro lugar, não faz mal fazer fogo, e depois disso você começa outras coisas, incluindo a preparação de produtos.
Que shurpa para cozinhar, assado ou cozido, depende das preferências do chef. Ele também decide a melhor maneira de servir à mesa: em dois pratos ou em um. Se legumes e carne são servidos em um recipiente separado, eles não irão interferir com a adição de cebola em conserva.
Shurpa cozido com carne em um caldeirão
Composição:
- carne - 1 kg;
- batatas - 0, 6 kg;
- cenouras - 0, 3 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- tomate - 0, 3 kg;
- pimenta doce - 0, 3 kg;
- alho - 5 dentes;
- folha de louro - 2-3 peças;
- verduras frescas - 100 g;
- sal, cominho, coentro - a gosto;
- água - 2, 5-3 l.
Método de preparação:
- Lave a carne, coloque-a no caldeirão, encha-a com água.
- Descasque uma pequena cebola ou cenoura.
- Corte a cenoura em 3 partes.
- Coloque legumes em um caldeirão com carne.
- Em fogo médio, leve o conteúdo do caldeirão para ferver. Cozinhe por 10 minutos, removendo a espuma. Reduza a intensidade da chama e continue cozinhando a carne até que ela se afaste dos ossos. 15-20 minutos até ficar cozido, adicione folhas de louro e caldo salgado.
- Retire a carne cozida do caldeirão e deixe esfriar. Depois de separar a carne dos ossos, corte em pedaços de tamanho médio.
- Retire os legumes cozidos e as folhas de louro do caldo e depois devolva a carne a ele.
- Descasque as cenouras restantes, corte-as em círculos. Se o vegetal for grande, você pode cortar pedaços menores.
- Descasque as batatas e corte cada tubérculo em 4 a 6 peças, dependendo do tamanho.
- As cebolas restantes, libertas da casca, cortaram em finos semi-anéis.
- Corte os tomates em cruz. Ferva a água em um recipiente separado, mergulhe os tomates nela e cubra-os por 2 minutos. Coloque em um recipiente com água fria.
- Quando os tomates esfriarem, descasque-os e corte em pedaços grandes.
- Extraia as sementes das pimentas, corte a polpa em largos quartos de anéis.
- Coloque um arco no caldeirão. Leve seu conteúdo para ferver.
- Adicione cenouras e batatas. Ferva 10 minutos.
- Adicione tomates e pimentões. Continue a cozinhar o prato por 15-20 minutos, até que todos os legumes estejam completamente macios.
- Lave, sacuda os verdes da água. Esmague o alho com uma prensa especial.
- Tempere com alho e ervas. Deixe ferver e deixe ferver por 1-2 minutos.
- Retire o caldeirão do fogo, deixe a sopa repousar por 10-20 minutos e sirva.
Shurpa cozido é geralmente servido em dois recipientes: legumes e carne são colocados no prato, o caldo é derramado na tigela. No entanto, grandes problemas não acontecerão se você servir shurpu em um prato, como uma sopa espessa regular.
Shurpa frito com carne em um caldeirão
Composição:
- carne com osso - 0,7 kg;
- batatas - 0, 6 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- cebolas - 150 g;
- tomate - 0, 3 kg;
- pasta de tomate - 40 ml;
- pimenta búlgara - 0,4 kg;
- ua - 2-2, 5 l;
- alho - 3 dentes;
- verduras frescas - 50 g;
- óleo vegetal refinado - quanto vai;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Liberte as cebolas da casca, corte-as em finas meias argolas.
- Raspe as cenouras, lave e enxugue com um guardanapo. Corte em barras ou cubos de tamanho médio.
- Pimenta, sem sementes, cortada em metades ou quartos de anéis com uma largura de cerca de 7-8 mm.
- Descasque as batatas, cortadas em pedaços grandes.
- Lave, seque a carne, corte em porções.
- Em um caldeirão, aqueça a manteiga, coloque a carne e frite por 10-15 minutos, até que todas as partes estejam douradas.
- Adicione a cebola, sal e especiarias, continue fritando por 2-3 minutos.
- Adicione cenoura e pimentão, tomate para cebola e carne. Cozinhe por mais 5 minutos.
- Encha a comida com água e cozinhe por 30 minutos.
- Adicione as batatas, continue cozinhando por 20 minutos.
- Entre nos tomates, cozinhe a shurpa por mais 10 minutos.
- Pique finamente o alho e os verdes, mande-os para o caldeirão. Embaralhe shurpa, depois sue 5 em fogo baixo e retire do fogo.
Colocando o shurpu nas placas, tente levar a todos a mesma quantidade de carne.
Shurpa de carne no fogo
Composição:
- carne - 1, 5 kg;
- batatas - 1 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- pimenta doce - 0, 3-0, 4 kg;
- pimentas quentes - 20-40 g;
- alho - 1 cabeça;
- cebolas - 0, 3 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- sal, temperos - a gosto;
- água, óleo vegetal - quanto vai.
Método de preparação:
- Lave a carne, corte em pedaços de tamanho médio.
- Cebola, libertando-se da casca, corte em meio anéis finos.
- Corte as cenouras em círculos ou anéis de um quarto, dependendo do tamanho do vegetal.
- Pique as batatas descascadas.
- Na cabeça do alho, remova a camada superior da casca.
- Corte os tomates em fatias grandes.
- Pimentas limpas e doces de sementes. Hot chop chop finamente, doce - grande.
- Encha o caldeirão sobre o fogo e despeje óleo nele.
- Coloque a carne no caldeirão, frite até a metade cozida.
- Adicione cebola e cenoura, sal e especiarias. Frite-os por 5-10 minutos com a carne, cubra com água para que cubra completamente os produtos e atinja vários centímetros acima de seu nível.
- Quando o conteúdo do caldeirão ferver, apague o fogo e continue a cozinhar sobre as brasas.
- Após 30-40 minutos, coloque no caldeirão batatas preparadas e pimentas, bem como uma cabeça de alho. Tom eles 20-30 minutos.
- Adicione os tomates e continue cozinhando por mais 10 a 15 minutos. Juntamente com os tomates, você pode colocar no caldeirão e verduras frescas, previamente picadas.
Shurpa cozinhado em uma fogueira com carne bovina também atrairá os gourmets que gostam de comida saborosa e aqueles que tentam não usar alimentos excessivamente gordurosos e altamente calóricos. Embora essa sopa não possa ser chamada de dietética, é claro.
Shurpa é um prato saboroso e nutritivo, lembrando algo entre uma sopa e um segundo prato. O sabor é melhor em um caldeirão, especialmente se você cozinhar em fogo.
