O molho branco é um dos mais básicos e universais. De uma forma ou de outra, pode ser encontrada em diferentes cozinhas do mundo. É feito à base de caldo, leite, nata ou creme azedo, muitas vezes com a adição de manteiga, vinho, legumes, ervas, especiarias, cogumelos. Para dar uma consistência mais espessa, use farinha. Molho branco é servido a carne, aves, peixe como um molho ou separadamente. Normalmente, este tempero é preparado para um determinado prato, adicionando-lhe exatamente as especiarias e vegetais que vão bem com o prato principal. Alho, gengibre, cebola frita e pimentos, cogumelos, bem como tempero de caril e páprica são muitas vezes colocados em molho de frango branco. Existem algumas variantes deste tipo de tempero líquido adequado para aperitivos de frango, para que cada gourmet possa escolher uma receita de molho, cujo sabor corresponderá totalmente às suas preferências gastronômicas.
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A tecnologia de cozinhar molho branco pode ter diferenças. Para evitar erros e obter o resultado esperado, você deve seguir as recomendações que acompanham uma receita específica. No entanto, de acordo com a maioria das receitas, esta versão do tempero de frango é feita de acordo com os princípios gerais. Conhecendo-os e considerando-os, mesmo um cozinheiro novato pode contar com uma solução bem-sucedida do problema.
- Os produtos lácteos são mais comumente usados para fazer um molho branco. O sabor e até mesmo a aparência do tempero acabado dependem diretamente de sua frescura e qualidade. Você não deve tentar usar o leite azedo que começou a fazer o molho - vai rolar. Se você usar creme de leite feito com espessantes, o resultado é imprevisível.
- A farinha de molho deve ser peneirada. Isso permitirá não apenas livrar-se de pequenas larvas de liteira e insetos, mas também evitar a formação de grumos quando combinada com componentes líquidos.
- Cozinheiros experientes notam que o risco de formação de grumos de farinha é significativamente reduzido se a farinha for pré-fritada em uma frigideira seca ou na manteiga, e o líquido for usado frio. Líquido (leite, creme e caldo) é injetado em um fluxo fino, simultaneamente chicoteando-o com um batedor.
- Se a formação de grumos de farinha não puder ser evitada, o molho teria que ser drenado e só então servido na mesa ou combinado com outros ingredientes. Às vezes, o molho deve ser esfregado através de uma peneira, mesmo que não haja pedaços de farinha nele. Isto é feito para que não se deparem com pedaços de vegetais ou cogumelos, isto é, para dar ao molho uma consistência mais suave.
- A receita de molho de frango é selecionada levando em conta de qual parte da ave é feita a ração principal. Molho de gordura de creme ou creme azedo é mais adequado para pratos de peito de frango, molho feito de leite ou caldo pode ser servido para asas de frango ou pernas.
- Especiarias e ervas que compõem o frango são adequadas para o molho branco. Estes são geralmente açafrão, páprica, alecrim, manjericão, salsa, coentro, pimenta vermelha quente, alho e gengibre. Em caso de dúvida, você pode usar temperos complexos para frango.
Molho branco é geralmente servido quente. Se necessário, pode ser aquecido no microondas ou em fogo muito lento. No entanto, não é recomendável fazer isso repetidamente, uma vez que tais manipulações têm um efeito negativo nas propriedades organolépticas do tempero acabado. Molho de frango branco é cozido com moderação imediatamente antes de servir o prato. Tendo pelo menos pequenas habilidades culinárias, a anfitriã vai lidar com essa tarefa de maneira rápida e fácil.
Molho branco em leite para frango
Composição:
- leite com teor de gordura de 2, 5% - 0, 5 l;
- manteiga - 100 g;
- farinha - 70 g;
- sal, temperos para frango - a gosto.
Método de preparação:
- Em uma frigideira, derreta a manteiga.
- Peneire a farinha, despeje em uma panela.
- Enquanto mexendo a farinha com uma espátula, frite-a em uma cor de caramelo.
- Coloque o leite em uma panela em um fluxo fino, batendo o conteúdo com um batedor.
- Adicione sal e especiarias, mexa com um batedor.
- Cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo devagar, até começar a engrossar.
- Coe o tempero, se necessário, e coloque-o na molheira.
O molho é servido quente ao frango. É bastante gordo, mas para carne magra, peito de frango e isso é necessário. Se você estiver preparando um tempero para as pernas ou asas, a quantidade de óleo pode ser reduzida em uma vez e meia.
Molho de caldo de galinha branco
Composição:
- manteiga - 40 g;
- farinha de trigo - 40 g;
- cebolas - 50 g;
- páprica, sal - a gosto;
- caldo de galinha - 0, 5 l.
Método de preparação:
- Descasque a cebola, pique finamente.
- Caldo, por algum tempo, limpe na geladeira.
- Em uma panela, derreta a manteiga, coloque a cebola nela. Cozinhe até ficar transparente.
- Polvilhe as cebolas com farinha peneirada, mexa.
- Bata o conteúdo da panela com um batedor, despeje o caldo em um fluxo fino.
- Deixe ferver o caldo enquanto mexendo.
- Arrefece ligeiramente o molho e coe-o esfregando as fatias de cebola numa peneira.
- Misture o molho com a páprica e o sal. Você pode adicionar perdido através de uma imprensa ou alho seco, ervas picantes.
Mexa o molho e aqueça em uma panela por alguns minutos.
O caldo de galinha nesta receita pode substituir-se pelo vegetal, o molho como isso ainda ficará saboroso e conveniente a pratos de galinha.
Molho de frango branco para frango
Composição:
- champignons frescos - 0, 2 kg;
- cebolas - 100 g;
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- creme com teor de gordura de 20% - 0, 2 l;
- sal, tempero para frango - a gosto.
Método de preparação:
- Lave e seque os cogumelos com um guardanapo. Cortá-los em pequenos cubos. Não é necessário raso muito, porque depois os produtos ainda serão transformados em uma massa homogênea usando um liquidificador.
- Cebola, libertando da casca, pique com uma faca.
- Aqueça o azeite em uma panela, coloque a cebola nele. Frite até obter uma tonalidade dourada.
- Adicione os cogumelos às cebolas. Frite a comida em fogo baixo até que o líquido liberado dos cogumelos quando aquecido na panela quase nunca permaneça.
- Coloque as cebolas e os cogumelos em uma tigela, adicione sal, tempere e misture.
- Quando a mistura de cebola e cogumelos tiver arrefecido ligeiramente, transfira-a para o depósito do liquidificador e adicione 100 ml de creme. Ligue o dispositivo e transforme o conteúdo do seu jarro em uma mistura homogênea.
- Dissolva a massa resultante com o creme restante e aqueça em uma panela.
O molho preparado de acordo com esta receita pode ser usado quente em vez de molho, ou servido separadamente para o frango, uma vez que é resfriado. Se você usar creme azedo em vez de creme, o molho também ficará delicioso.
Molho de creme de frango com queijo e mostarda
Composição:
- Mostarda de Dijon - 40 ml;
- creme - 100 ml;
- queijo duro - 100 g.
Método de preparação:
- Rale bem o queijo.
- Creme diluído de mostarda.
- Aqueça a mistura em fogo baixo.
- Quando o creme começar a ferver, coloque o queijo e, enquanto mexer, espere o queijo derreter.
O molho preparado para frango com queijo deve ser usado quente, caso contrário, vai engrossar muito.
Molho branco pode ser muito diferente. A maioria de suas opções são boas para o frango.
