Tradicionalmente, os bolinhos são preparados com carne, em casos extremos - com peixe. No entanto, não pense que existem poucas receitas para a sua preparação. De fato, a partir do mesmo tipo de carne pode ser preparada várias opções para o recheio de ravioli. Adiciona várias especiarias, vegetais, ervas e outros ingredientes, combina a carne em diferentes proporções, e isso permite obter novos sabores. Quanto mais receitas você encher de ravioli, mais variada será sua dieta.
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Fazendo recheio de ravioli, é bem possível fazer alterações na receita, ajustando-a ao seu gosto. No entanto, a base para tal criatividade culinária deve ser um bom conhecimento dos princípios gerais de fazer enchimentos para este tipo de massa. Caso contrário, você pode esperar decepção.
- Você não deve confiar no recheio da loja, a menos que tenha sido feito diante dos seus olhos da carne que você escolheu. Afinal, você não sabe como produtos frescos e de alta qualidade foram usados em sua produção. O resultado será mais previsível se você fizer o enchimento desde o início até o fim.
- A escolha de carne para bolinhos é de suma importância. É melhor levar peças magras, sempre frescas, não sujeitas a congelamento. O enchimento deles fica mais suave e suculento.
- Para melhorar as propriedades gustativas do recheio, a banha de porco ou a carne de peixe é frequentemente adicionada de banha, gordura ou manteiga. É especialmente importante não negligenciar esta regra ao usar carne magra, peito de frango ou peixe magro.
- Entre as recepcionistas não há consenso sobre o quanto você precisa para moer carne para o recheio. Alguns acreditam que ele deve ser rolado por um moedor de carne duas vezes para tornar o recheio mais macio. Outros, pelo contrário, recomendam a manivela da carne apenas uma vez, e através da grelha com grandes aberturas para que mais suco seja preservado na carne, graças a isso, a carne picada também será suculenta. Se você não sabe qual opção preferir, você pode preparar metade dos bolinhos usando uma receita, o resto - do outro e comparar. Isso ajudará você a fazer a escolha certa, concentrando-se em seu próprio gosto.
- Muitas recepcionistas, por hábito, batem na carne picada destinada à preparação de recheios de bolinhos. De fato, aumenta sua viscosidade, mas reduz a suculência, já que ao bater, o recheio libera parte do líquido e torna-se mais seco.
- Para melhorar o sabor do recheio, vários tipos de carne são frequentemente misturados. Mas nem todas as misturas são bem sucedidas. Por exemplo, frango e peru não são recomendados para serem misturados, é muito melhor adicionar carne de porco a eles. Se você tem pouca experiência culinária, você não deve incluir na receita aquele tipo de carne que não está listada nela.
Bolinhos são servidos com ou sem caldo, eles podem ser aromatizados com creme azedo, mostarda, molho de tomate, maionese, manteiga. Mas em qualquer caso, este prato é tomado com uma colher, como quando perfurando bolinhos com um garfo, o suco flui deles, o que torna o recheio mais saboroso e suculento.
Receita clássica para recheio de bolinhos
Composição:
- carne de porco - 0, 5 kg;
- carne de vaca - 0, 5 kg;
- água - 100 ml;
- cebolas - 0, 2 kg;
- sal, pimenta do reino - a gosto.
Método de preparação:
- Os dois tipos de carne devem ser bem lavados e processados removendo o filme e os tendões. Corte em pedaços e, alternando pedaços de carne bovina e suína, passe pelo moedor de carne.
- Descasque as cebolas e corte-as em pequenos pedaços.
- Misture a carne picada com cebola, sal e pimenta a gosto.
- Despeje um pouco de água gelada no recheio para aumentar sua suculência, mexa e limpe por meia hora na geladeira. A água deve ser apenas gelo, caso contrário, o efeito esperado pode não ser.
Após um tempo especificado, o recheio pode ser retirado da geladeira e começar a esculpir os bolinhos. Esta versão do recheio é a mais famosa e popular. No entanto, você quase certamente gostará de outras receitas se tentar preparar um recheio de ravioli sobre elas.
Recheio de ravioli em nepalês
Composição:
- cordeiro - 0, 5 kg;
- alho - 4 dentes;
- cebolas - 100 g;
- raiz de gengibre - 10 g;
- coentro fresco - 10 g;
- molho de soja - 20 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o cordeiro. Bata a carne com uma toalha. Remova o excesso de gordura. Corte o cordeiro em fatias e pique com um moedor de carne ou no liquidificador usando uma faca.
- Descasque e esfregue a raiz de gengibre.
- Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos.
- Pique os verdes.
- Misture todos os ingredientes adicionando molho de soja. Se desejar, você ainda pode sal e pimenta levemente, concentrando-se em seu gosto.
Para provar, o recheio de carne de carneiro preparado de acordo com esta receita difere notavelmente das opções de enchimento de carne para bolinhos que estamos acostumados. No entanto, esse gosto dificilmente pode ser chamado de exótico, então você quase certamente gostará dele.
Recheio para ravioli de maneira caucasiana
Composição:
- cordeiro - 1 kg;
- coentro fresco - 30 g;
- cebolas - 0, 4 kg;
- sal, pimenta, zira - a gosto;
- vinagre de vinho (6%) - 20 ml.
Método de preparação:
- Prepare o cordeiro lavando-o, secando-o com uma toalha de cozinha, cortada em pequenos pedaços.
- Descasque as cebolas. Corte cada cebola em vários pedaços.
- Crank as cebolas e carne através do moedor de carne, alternando entre as peças. Ao longo do caminho, moer em um moedor de coentro fresco.
- Adicione sal, pimenta, zira e vinagre ao picadinho, amasse bem com as mãos para que fique macio e macio.
Bolinhos recheados com carne de borrego picada feita de acordo com esta receita se assemelham a khinkali. Eles possuem o sabor e aroma característicos da culinária caucasiana.
Recheio para bolinhos de carne
Composição:
- carne - 1 kg;
- banha de porco - 100 g;
- cebolas - 0, 3 kg;
- água - 40 ml;
- alho - 3 dentes;
- sal, temperos - a gosto.
Método de preparação:
- Carne, lavada e seca com uma toalha, cortada em pedaços de tamanho médio. Percorra o moedor de carne.
- Moer banha de porco usando um moedor de carne ou liquidificador, adicione-o a carne picada. Se desejado, a gordura pode ser substituída por gordura.
- Descasque a cebola e corte em cubos pequenos.
- Esmague o alho com uma prensa manual.
- Adicione cebola, alho e especiarias ao recheio, adicione sal a gosto. Adicione um pouco de água gelada.
- Amassando carne picada com as mãos, você pode usá-lo como um recheio de ravioli.
O recheio de carne tem um sabor nobre, revela baixo teor de gordura, mas ao mesmo tempo suculento. Embora a receita seja simples, ela merece ser inserida no seu livro de receitas.
Recheio para ravioli de porco
Composição:
- carne de porco com baixo teor de gordura - 0, 8 kg;
- cebolas - 0, 3 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne de porco, limpe com uma toalha. Corte o excesso de gordura, remova filmes e veias. Corte em pedaços pequenos e pique usando um moedor de carne ou liquidificador.
- Pique a cebola manualmente com uma faca, adicione à carne picada.
- Quebre os ovos em uma tigela de carne picada.
- Polvilhe com sal e pimenta.
- Amasse a carne picada e deixe esfriar por meia hora na geladeira.
O recheio de carne de porco é mais macio e mais macio do que o da carne picada ou mista, mas o conteúdo calórico do prato será um pouco mais alto.
Recheio para bolinhos de frango ou peru
Composição:
- filé de peito de frango ou peru - 0,6 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- alho - 5 dentes;
- manteiga - 50 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne de aves em água corrente, borre com guardanapos de papel.
- Os dentes de alho passam pela prensa.
- Remova a casca de cebola. Corte com uma faca em pedaços pequenos.
- Corte a carne de frango em pedaços grandes, coloque-os no liquidificador e pique-os. Em vez de um liquidificador, você pode usar um moedor de carne.
- Adicione a cebola e o alho ao picadinho, sal e pimenta.
- Amasse completamente o recheio com as mãos.
- Derreta a manteiga e despeje em uma tigela de carne moída, mexa novamente com as mãos e use como recheio.
Graças à adição de manteiga, o recheio da carne de aves não é seco, mas macio e agradável ao paladar. Bolinhos feitos de acordo com esta receita, não têm valor energético muito alto, então você pode comprá-los, mesmo se você seguir uma dieta. Naturalmente, tal festa é indesejável de se manter com freqüência.
Recheio para bolinhos de pique
Composição:
- pique picado - 0,5 kg;
- creme azedo - 100 ml;
- cebolas - 100 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque as cebolas e rale em um ralador grosso.
- Misture com peixe picado.
- Adicione o creme azedo, de preferência oleoso, misture bem.
O enchimento de lúcios é muito tenro e suculento devido à adição de creme azedo. Esta receita vai agradar àqueles que amam peixe ou que na família têm um pescador que geralmente volta para casa com um peixe rico. Se você decidir fazer o recheio de peixe gordo, então você não pode adicionar creme azedo ou substituí-lo com uma pequena quantidade de creme.
Além de cebola, você pode adicionar rabanete, cenoura, repolho para os recheios de ravioli, mas não muito, caso contrário, o recheio será muito fino.
Mostrando imaginação, você pode inventar muitas de suas próprias receitas, cada vez servindo um novo prato da categoria de bolinhos.
