Queijo mascarpone em casa

Creme de Mascarpone delicado tem ampla aplicação na culinária. É usado para fazer cheesecakes e assados similares, outras sobremesas; Eles o espalham em torradas quando fazem deliciosos sanduíches para a mesa de férias. Na loja, esses queijos macios são caros, e o produto comprado a um preço alto nem sempre é agradável com alta qualidade. Donas de casa parcimoniosas aprenderam a fazer queijo mascarpone em casa. Este processo não é muito complexo, o resultado tem que esperar apenas 12 horas, às vezes um pouco mais.

Recursos de Cozinha

Mesmo um cozinheiro inexperiente será capaz de lidar com a preparação de queijo caseiro Mascarpone, mas para obter o resultado esperado, ele precisará saber algumas coisas.

O queijo mascarpone é baseado em creme ou produtos lácteos. Para obter um queijo mole e não desmoronar, você precisará de um creme com 28-33% de gordura ou creme azedo com pelo menos 20% de gordura. Quanto mais gordo for o produto base, mais queijo será produzido.

Para que o produto lácteo fermentado se transforme em queijo, ele é engrossado com suco de limão ou vinagre de vinho. Não é recomendado reduzir a quantidade deste componente, uma vez que o creme de leite ou creme pode não adquirir a consistência desejada. Também é impossível aumentar o teor de ácido, uma vez que já dá ao queijo uma ligeira acidez, que nem todos gostam.
É necessário cozinhar o queijo em banho-maria ou com o mínimo de calor, para que o laticínio subjacente não enrole, transformando-se em queijo cottage.
O queijo acabado é colocado em uma peneira, cujo fundo é colocado com várias camadas de gaze ou pano. Peneira sobre uma tigela. Queijo futuro é coberto com as bordas da gaze, a opressão é definida no topo. Neste estado, o produto é mantido na geladeira por 12 horas. Durante este tempo, é comprimido, o soro é espremido para fora, o que acaba por ser em uma tigela. Depois disso, o queijo é transferido para um frasco de vidro ou usado imediatamente. Em vez da construção descrita, você pode usar formas especiais para fazer queijo.
O soro formado no processo de fabricação de queijo pode ser usado para okroshka ou outros pratos. Também está em demanda em cosmetologia.

O queijo caseiro é preparado sem conservantes, o seu prazo de validade não excede 4 dias. Guarde o produto na geladeira.

Receita de creme de mascarpone de creme

Composição:

creme com teor de gordura de 33% - 1 l;
suco de limão - 40 ml.

Método de preparação:

Deite o creme na panela, aqueça-o a cerca de 70 graus.
Deite o suco de limão, misture. Depois disso, o creme começará a se parecer com a consistência do kefir.
Devolva o creme ao fogão. Aqueça-os em fogo baixo por 2-3 minutos, não deixando ferver. Creme neste momento você precisa mexer. No final da cozedura, devem escorrer lentamente da colher, como se a envolvessem.
Despeje o creme na tigela ou panela, pré-coloque o tecido nos pratos. Amarre as extremidades do tecido no topo. Deve se parecer com um saco cheio de creme.
Pendure esta bolsa por 2-3 horas sobre uma panela ou tigela. Parte do soro durante esse tempo drenará.
Despeje o soro. Mergulhe um pano com queijo cottage em uma tigela.
Desate as pontas e cubra a coalhada com elas. Coloque um prato em cima, coloque um jarro cheio de água sobre ele.
Remova a estrutura resultante na geladeira.

Após 12 horas, o queijo mascarpone caseiro estará pronto para comer.

Queijo mascarpone caseiro de creme azedo

Composição:

creme azedo com um teor de gordura de 20-25% - 0, 5 l;
sal - uma pitada;
limão - 0, 5 pçs.

Método de preparação:

Esprema o suco do limão, coe-o.
Adicione sal e suco de limão ao creme azedo, misture bem.
Coloque o creme azedo em uma panela, coloque-o em fogo lento.
Aqueça, mexendo, por 3-5 minutos.
Deixe o creme de leite arrefecer até à temperatura ambiente.
Dobre a gaze em várias camadas (pelo menos quatro), coloque-a em uma peneira.
Coloque o creme de leite condensado em uma peneira, cubra com as bordas da gaze.
Coloque o filtro em uma tigela.
Cubra a coalhada com um prato, coloque a carga no topo.
Guarde na geladeira por 12 horas.

Após o tempo especificado, o queijo deve ser desembrulhado e colocado em um recipiente ou frasco de vidro. No banco, será armazenado melhor.

Queijo mascarpone com vinagre de vinho

Composição:

creme azedo com teor de gordura de 20% - 0, 4 l;
kefir com um teor de gordura de pelo menos 3% - 0,5 l;
teor de gordura Ryazhenka de 4% - 0, 5 l;
vinagre de vinho branco (6%) - 20 ml;
sal - 2 g.

Método de preparação:

Misture produtos lácteos fermentados. Em banho-maria, aqueça-os a 30-40 graus.
Despeje os produtos em uma tigela, adicione sal e vinagre para eles, misture bem.
Coloque um coador sobre uma tigela ou panela limpa, coloque o tecido de linho nele.
Despeje uma mistura de produtos lácteos, deixe por 2-3 horas.
Retire o queijo do coador. Direto para o tecido, transfira para uma tigela limpa. Leve à geladeira por 12 horas.
Escorra o soro, cubra o queijo com um guardanapo, ajuste a pressão no topo e deixe por mais 12 horas.

Este queijo é cozido um pouco mais do que com suco de limão, mas os gourmets dizem que tem um sabor mais suave, que não parece muito ácido.

Mascarpone de creme azedo e iogurte

Composição:

creme azedo (a partir de 20% de gordura) - 0,5 l;
iogurte natural (lata caseira) -0, 25-0, 3 l;
sal - uma pitada;
suco de limão - 3-5 ml.

Método de preparação:

Coloque o creme de leite na panela, adicione o iogurte, misture.
Produtos lácteos fermentados com sal, misture novamente.
Adicione o suco de limão e mexa novamente.
Coloque uma peneira em uma tigela, coloque uma toalha de pano ou um pedaço de gaze dobrado 6 vezes.
Despeje a mistura de produtos lácteos fermentados na peneira. Cubra-os com as extremidades do tecido.
Cubra com um prato, coloque um pote de água em cima ou outra carga. Para evitar que o banco escorregue, você pode colocar um guardanapo no prato.
Remova a estrutura do refrigerador.

Demora um dia para esperar até que o queijo, de acordo com esta receita, adquira a consistência desejada. Depois disso, ele pode ser transferido para um contêiner mais conveniente para armazenamento. Devido ao pequeno teor de suco de limão, o queijo mascarpone não é azedo.

Receita para cozinhar mascarpone em um fogão lento

Composição:

creme com teor de gordura de 33% - 1, 5 l;
açúcar - 5 g;
sal - 2 g;
limão - 0, 5 peças;
manteiga (opcional) - para lubrificar a tigela do fogão lento.

Método de preparação:

Mancha uma tigela de multicozinha com uma fina camada de manteiga.
Misture o creme com açúcar e sal, despeje em um recipiente multicooker.
Instale o programa “Multi-cook” selecionando uma temperatura de 90-95 graus. Se não houver tal função em sua unidade, você pode escolher um programa para cozinhar papas de leite e sobremesas. Defina o temporizador para 10 minutos.
3 minutos antes de a preparação estar pronta, abra a tampa da multicozinha, despeje o suco espremido de meio limão no creme. Mexa Se o seu multi-fogão puder cozinhar com a tampa aberta, não o abaixe - cozinhe, mexendo até o programa estar completo. Se a tampa precisar ser abaixada, é necessário suspender a operação da unidade a cada minuto e misturar o conteúdo.
Coloque um pano em uma tigela e despeje uma massa cremosa nos pratos.
Amarre as pontas do pano, pendure o queijo sobre uma tigela ou panela por 3 horas.
Transfira para uma peneira, colocada em uma tigela, sem removê-la do pano.
Instale a prensa e coloque na geladeira por 12 horas.

Queijo feito de acordo com a receita acima tem um sabor agradável e equilibrado.

O queijo mascarpone pertence à categoria dos queijos cremosos, cujos preços são bastante elevados nas lojas. Tornar este produto possível em casa, não precisa nem usar enzimas animais. Cozinhar queijo não requer grande habilidade. Um mascarpone caseiro custará muito menos do que o adquirido, mas seu sabor e aparência não o decepcionarão.

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