Panquecas de batata com carne

Panquecas de batata são bolinhos de batata crua ralada. Este nome deste prato da cozinha bielorrussa foi devido ao fato de que as batatas não foram esfregadas antes para cozinhar panquecas, e eles foram arrastados em uma peneira. Há muitas receitas para panquecas de batata, que podem ser chamadas de clássicas. Afinal, a massa para eles pode ser preparada com e sem ovos, com a adição de farinha ou sem ela, em uma panela ou no forno. Muitas vezes, na massa para panquecas, adicione outros ingredientes: carne picada, queijo, cogumelos. Há um prato muito incomum na cozinha bielorrussa - feiticeiros. Chamadas panquecas de batata com carne em forma de recheio. Tais panquecas são muito saborosas e satisfatórias. Até mesmo um cozinheiro inexperiente poderá prepará-los, mas para isso ele precisa aprender alguns segredos.

Recursos de Cozinha

Se a tecnologia de cozinhar panquecas quebrar ou recuar fortemente da receita, é improvável que o resultado atenda às suas expectativas. Portanto, antes de começar a cozinhar, é aconselhável estudar as recomendações de recepcionistas experientes.

Se houver poucos ingredientes aglutinantes na massa da panqueca, ela simplesmente se espalhará pela panela, por isso nem mesmo a rotação das panquecas será fácil. Ovos, farinha e amido ajudam a amarrar a massa. Não é necessário usar todos os três componentes, geralmente limitados a um ou dois. Às vezes há tanto amido na própria batata que não é necessário acrescentar algo a ela. Portanto, é melhor escolher variedades de batata com amido para panquecas.

Há muito pouco na composição do amido de batata jovem, por isso não é adequado para panquecas. Se você ainda usar batatas novas, acrescente à fécula de batata de massa, adquirida separadamente.
Com a ajuda da farinha, você pode fazer a massa grossa, mas você não pode usar muito, porque senão as panquecas vão ficar tão densas quanto a borracha.
Para preservar o amido contido na batata, o suco que flui dele não é imediatamente vertido. Em primeiro lugar, espreme-se a massa de batata, espera-se algum tempo até que o amido se estabeleça no fundo, e só depois disso o líquido em excesso é drenado, e o amido volta à massa de batata.
Tradicionalmente, a batata para panquecas é moída em um ralador. Você pode usar utensílios de cozinha, mas deve tomar cuidado para que as batatas não sejam esmagadas demais, não se transforme em uma mistura tenra, lembrando suco com polpa.
Batatas trituradas podem escurecer rapidamente em contato com o ar. Para evitar isso, é misturado com purê de cebola.
Panquecas de batata frita com carne devem estar em uma frigideira quente em uma grande quantidade de carne. Se a carne picada é usada como recheio, é necessário formar bolos com antecedência, pois não haverá tempo para isso durante a fritura.
As panquecas de batata podem ser feitas com qualquer carne, no entanto, é melhor dar preferência a frango ou carne de porco, já que leva mais tempo para cozinhar a carne e é menos suculenta. Se você ainda escolheu, depois de assar as panquecas, é bom assar no forno.

A tecnologia de panquecas pode depender da receita, pois são feitas de várias maneiras.

Panquecas de batata com carne de frango

Composição:

batatas - 1 kg;
filé de frango - 0, 8 kg;
cebolas - 100 g;
ovo de galinha - 1 pc;
amido de batata - 30 g;
sal, temperos - a gosto;
verduras - a gosto;
óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

Lave o filé de frango, seque com uma toalha e pique com uma faca em pedaços pequenos.
Descasque as batatas e rale-as com cebolas ou pique-as com um liquidificador.
Esprema o excesso de suco vegetal da massa vegetal através de uma gaze dobrada em várias camadas.
Quebre um ovo em uma massa de cebola de batata, adicione amido, sal e pimenta. Misture bem.
Pique os legumes com uma faca e coloque-os juntos com o filé de frango em uma tigela com a massa de batata. Mexa
Aqueça o óleo vegetal em uma panela, coloque a massa nele com uma colher de sopa. Cubra a panela com uma tampa. Frite as panquecas de um lado por cerca de 5 minutos, até dourarem as bordas.
Vire as panquecas para o outro lado e frite por 5 minutos deste lado.
Gire as panquecas novamente e, em seguida, sue-as sob a tampa por mais 5 minutos, reduzindo o calor.

Panquecas com carne de frango são macias e suculentas. Você pode servi-los com creme de leite, ketchup ou molho de cogumelos.

Sorcerers recheados com carne picada

Composição:

batatas - 1 kg;
carne de porco picada - 0, 4 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
ovo de galinha - 2 peças;
farinha de trigo - 60 g;
sal, pimenta preta - a gosto;
óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

Rale as batatas em um ralador fino, adicione sal, esprema a gaze em 5 minutos. Deixe o suco assentar; drenar o excesso de fluido; amido restante no fundo, despeje de volta para as batatas.
Descasque a cebola e pique finamente com uma faca. Combine metade das cebolas com batatas.
Sal e pimenta a massa de batata. Misture com ovos e farinha. O resultado deve ser uma massa homogênea, sem grumos.
Coloque a segunda parte da cebola na carne picada. Adicione sal, pimenta. Amasse a carne picada e retire pequenas pastilhas.
Aqueça a manteiga para ferver em uma panela. Colher a massa de batata, alisá-lo com uma colher, colocar bolos de carne por cima, colocar outra colherada de batatas no recheio.
Assar sob uma tampa em fogo médio, virando periodicamente por 20 minutos.

Muitas pessoas gostam de panquecas de carne muito mais do que as tradicionais. Sirva-os também com creme azedo. Este prato é muito gratificante, o que deve ser considerado ao determinar o tamanho das porções.

Panquecas de batata com carne, assadas em panelas

Composição:

batatas - 0,5 kg;
cebolas - 0, 3 kg;
polpa de carne de porco - 0,4 kg;
farinha - 50 g;
ovo de galinha - 1 pc;
manteiga - 50 g;
creme azedo - 100 ml;
pasta de tomate - 50 ml;
sal, pimenta - a gosto;
óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

Batatas descascadas finamente esfregadas.
Pique uma cebola no liquidificador e corte o restante da cebola em meio-anel.
Misture a cebola, picada no liquidificador, com as batatas, retire o excesso de suco da massa vegetal.
Adicione o ovo, a farinha, o sal e a pimenta aos vegetais. Misture bem.
Aqueça o óleo vegetal na frigideira e frite as panquecas até que a massa esteja apetitosa.
Lave a carne de porco, seque com guardanapos, corte em pedaços pequenos, como carne de estrogonofe de carne.
Em uma frigideira limpa com uma pequena quantidade de óleo vegetal, frite a carne de porco até dourar.
Adicione as cebolas. Continue a fritar até adquirir uma tonalidade dourada.
Misture o creme de leite com pasta de tomate, adicione sal e pimenta. Despeje a carne com este molho e cozinhe por 5-10 minutos.
Unte as panelas com manteiga, coloque um pedaço de manteiga no fundo.
Na parte inferior dos potes colocados em uma camada de bolinhos, cubra com um par de colheres de carne. Camadas alternadas, encha os potes.
Coloque as panelas no forno e ligue-as. Depois que a temperatura atingir 180 graus, cozinhe as panquecas por mais 15 minutos.