Pangasius, ou bagre de tubarão, é um peixe parecido com um raio pertencente à família Pangasiev. Representantes desta espécie vivem em grandes rios e lagos do sudeste da Ásia (Tonle Sap, Chauphraya, Mekong, etc.). Além disso, eles são cultivados em lagoas criadas artificialmente para fins industriais.
Pangasius tem um corpo achatado e alongado, sem escamas, uma cabeça achatada com um focinho rombudo e uma boca grande com dois pares de antenas, lembrando remotamente um bagre. A parte de trás do peixe é cinza escuro, os lados e barriga são branco-prateado, as barbatanas são pretas. Os juvenis têm uma faixa escura no corpo ao longo da linha lateral.
Os tubarões Sok podem atingir tamanhos impressionantes. Na natureza, os indivíduos têm frequentemente 120-130 cm de comprimento e pesam 35-45 kg. Ao mesmo tempo, o peso corporal dos peixes cultivados em corpos d'água artificiais raramente excede 1,5 kg.
Nas prateleiras das lojas é muito difícil encontrar carcaças inteiras de bagre de tubarão. Por via de regra, só filete e ossos livres de gordura vendem-se. O líder no fornecimento de pangasius para o mercado internacional é o Vietnã. As fazendas deste país vendem anualmente mais de um milhão de toneladas desse peixe.
Filetes de peixe-gato de tubarão são fritos em panado ou massa, assados em papel alumínio e cozidos. Além disso, o peixe é usado para fazer costeletas, sopas, saladas, aspic, aperitivos, recheios para tortas e pãezinhos,
Valor nutricional
Um filé de 100 g de pangasius contém:
- 14, 913 g de prote�as;
- 2, 879 g de gordura;
- 1, 514 g de cinzas;
- 80,066 g de água.
Junto com isso, o peixe contém 8 aminoácidos essenciais e 10 essenciais, uma pequena quantidade de ácidos graxos.
Vitaminas no filé
Filé de peixe-gato tubarão contém um complexo inteiro de vitaminas. 100 g deste produto estão presentes:
- equivalente de retinol (A) - 0, 984 mg;
- tiamina (B1) - 0, 026 mg;
- ácido ascórbico (C) -2, 285 mg;
- niacina (PP) - 2, 108 mg;
- colina (B4) - 0, 647 mg;
- Riboflavina (B2) - 0, 084 mg;
- ido pantotico (B5) - 0,668 mg;
- piridoxina (B6) - 0, 156 mg;
- ácido fólico (B9) - 0,016 mg;
- colecalciferol, ergocalciferol (D) - menos de 0, 001 mg;
- equivalente de tocoferol (E) - 0, 807 mg.
Além disso, o peixe contém vitamina K relativamente rara (filoquinona). Aproximadamente 0,02 mg deste nutriente está presente em 100 g de produto.
Itens úteis
Oligoelementos em 100 g de filé de bagre de tubarão:
- ferro - 0, 238 mg;
- manganês - 0, 014 mg;
- cobre - 0, 031 mg;
- selênio - 0, 008 mg;
- zinco - 0, 483 mg.
Macroelementos em 100 g de peixe:
- potsio - 307,089 mg;
- sódio - 97, 669 mg;
- ccio - 7,892 mg;
- fósforo - 203, 947 mg;
- magnésio - 19,500 mg.
Calorias de Pangasius
O valor energético de 100 g de filé cru de bagre de tubarão - 89, 716 kcal. O valor calórico de uma porção similar de pangasius frito é de 116.542 kcal, fervido - 87.683 kcal, cozido 101.115 kcal. 100 g de costeletas deste peixe contém 144.775 kcal.
Propriedades úteis do pangasius
- Peixe-gato-tubarão é um produto com baixo valor energético. Devido a isso, os pratos com base nele podem ser incluídos no menu para perda de peso.
- O Pangasius contém proteínas de fácil digestão que o corpo precisa para formar novas estruturas celulares.
- O filé deste peixe tem um baixo índice glicêmico. Portanto, pode ser incluído com segurança na dieta médica de pessoas que sofrem de diabetes.
- Os nutrientes úteis contidos no pangasius ajudam a fortalecer as articulações e ossos e reduzem a probabilidade de desenvolver doenças do sistema músculo-esquelético.
- Devido ao complexo de micro e macro elementos presentes no filé de peixe, os indivíduos que o consomem regularmente aumentam a elasticidade dos vasos, normalizam a pressão arterial, diminuem a concentração de colesterol “nocivo” no sangue e diminuem o risco de patologias cardíacas.
- Os pratos de bagre de tubarão ajudam a normalizar a atividade cerebral, aumentar a eficiência e a resistência física.
- Os ácidos graxos presentes nos filés de peixe reduzem o risco de desenvolvimento de mau funcionamento do aparelho digestivo.
- Antioxidantes contidos no pangasius neutralizam ou minimizam o efeito destrutivo dos radicais livres no organismo. Devido a isso, o envelhecimento dos tecidos é retardado e o risco de formação de tumores malignos é reduzido.
- As vitaminas do grupo B, com as quais este peixe é rico, normalizam o funcionamento do sistema nervoso e aceleram os processos metabólicos. Está provado que as pessoas que comem regularmente pratos de Pangasius superam facilmente os efeitos do estresse, raramente caem em um estado de depressão e não sofrem constantes oscilações de humor.
- O produto contém todo um complexo de compostos que facilitam o processo de adormecer e reduzem o risco de desenvolver distúrbios somológicos.
- Os nutrientes que entram no corpo quando se utilizam filés de tubarão ajuda a melhorar significativamente o estado da pele, evita o envelhecimento prematuro, protege-a da influência negativa do ambiente (quedas de temperatura, ar poluído, etc.).
- O pangasius é rico em substâncias que melhoram o funcionamento da glândula tireóide.
- ácidos orgânicos e vitaminas presentes na composição deste peixe pode melhorar a acuidade visual, proteger o aparelho visual de sobretensão, reduzir a probabilidade de patologias oculares.
- A inclusão regular de pangasius na dieta ajuda a retardar a perda de cabelo, eliminar a fragilidade das placas ungueais e acelerar o seu crescimento.
- Pratos de bagre de tubarão são úteis para mulheres durante a gravidez. Os nutrientes contidos neste produto contribuem para a formação correta e oportuna de todos os órgãos e sistemas internos do feto.
Contra-indicações e danos ao pangasius
- O pangasius é um peixe de fundo omnívoro que se alimenta não apenas de moluscos, insetos, alevinos e algas, mas também de resíduos tóxicos que são despejados em lagos e rios do Sudeste Asiático. Portanto, ao comprar este produto, você deve dar preferência a produtores comprovados que cultivem bagres de tubarão em reservatórios criados artificialmente e monitorem de perto a qualidade de seus produtos.
- O abuso de filés fritos leva à obesidade.
- Os pratos do Pangasius podem provocar o desenvolvimento de reações alérgicas na forma de prurido, erupção cutânea, urticária, choque anafilático, etc. Portanto, as pessoas alérgicas a peixes ou frutos do mar devem excluir este produto de sua dieta.
- Peixe-gato tubarão é contra-indicado em doenças do trato digestivo, ocorrendo na forma aguda.
- Os pediatras não recomendam dar pratos de pangasius a crianças menores de 6 anos (uma criança pequena pode engasgar com os pequenos ossos deste peixe).