Cogumelos marinados para o inverno

Os cogumelos são provavelmente os cogumelos mais prolíficos. Em uma surtida bem-sucedida de um toco você pode colher uma grande safra desses pequenos cogumelos. Eles são saborosos em qualquer forma. Mas na maioria das vezes eles tentam conservar ou marinar.

Há muitas receitas para cogumelos em conserva. O sabor destes cogumelos depende das especiarias e especiarias que são adicionadas à marinada, bem como da quantidade de vinagre, graças à qual os cogumelos são picantes e tão apetitosos. O vinagre tem propriedades conservantes e ajuda a preservar melhor as peças de trabalho.

Sutilezas

• Cogumelos para decapagem são preparados da mesma maneira que para salga. Eles são cuidadosamente resolvidos, removendo os vermes, crescidos e quebrados. Apenas pequenos cogumelos com tampas elásticas são adequados para marinar. Os cogumelos restantes são deixados para uso fresco, por exemplo, para sopa ou fritura.
• Acredita-se que as pernas do experimento são um pouco ásperas, portanto, recomenda-se que sejam cortadas ao meio. Muitas donas de casa picam apenas chapéus, e os pés secam ou fazem pó de cogumelo.
• Cogumelos não requerem classificação por tamanho e imersão longa. Mas ficar por algum tempo na água ainda vale a pena, a fim de se livrar mais facilmente dos detritos e da areia aderidos. Então os cogumelos são bem lavados em várias águas.
• Cogumelos marinados de duas maneiras: ferver na marinada até cozinhar ou ferver cogumelos primeiro e depois despeje-os com marinada.
• O número de cogumelos por 1 litro de marinada depende de quão bem eles são colocados nos bancos. Se você encher um frasco de um litro com cogumelos até o topo, precisará de 300-500 ml de marinada. Se eles tomarem meia jarra, a marinada precisará de muito mais. Dado isso, e precisa ser calculado.

Cogumelos marinados sem esterilização: a primeira receita

Ingredientes (dois frascos de 3 litros):

• cogumelos preparados - 5 kg;
• sal - 50 g por 3 l de água (para ferver cogumelos).

Para marinada:

• água - 1, 5 l;
• sal - 2 colheres de sopa. l;
• folha de louro - 5-6 pcs;
• pimenta amarga - 12 unidades;
• cravo - 6 peças;
• Essência acética - 30 ml (ou 350 ml de vinagre a 5%).

Método de Preparação

• Os cogumelos passam, deixando apenas todos os nervos. Limpe-os do lixo e da terra. Mergulhe em água fria por alguns minutos e depois lave bem.
• Mergulhe em água salgada e cozinhe por 20 minutos. Coloque uma peneira para drenar o líquido.
• Prepare o preenchimento. Para fazer isso, coloque na água todos os ingredientes para a marinada e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Retire do fogo, esfriar um pouco, adicione a essência de vinagre ou vinagre.
• Coloque os cogumelos em frascos de vidro limpos, enchendo-os em 2/3 do volume e cubra com marinada quente. Resfrie. Feche com tampas regulares. Cogumelos cozidos desta maneira são armazenados na geladeira.

Cogumelos marinados sem esterilização: a segunda receita

Ingredientes (dois frascos de 3 litros):

• cogumelos preparados - 5 kg;
• sal - 120 g por 3 l de água (para ferver cogumelos).

Para marinada:

• água - 1, 5 l;
• Essência acética 80% - 30 ml;
• ácido cítrico - 1, 5 g;
• folha de louro - 5 peças;
• canela - 1/4 colher de chá.
• pimenta da Jamaica - 10 peças;
• cravo - 7 peças;
• sal - 50 g.

Método de Preparação

• Cogumelos, ordenar, limpar. Mergulhe pelo menos meia hora em água fria e depois lave bem.
• Mergulhe em uma panela com água salgada e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, drene a água.
• Prepare uma marinada com todos os ingredientes, exceto vinagre. Mergulhe cogumelos nele e cozinhe por mais 20 minutos. No final do cozimento, adicione a essência.
• Remova a panela do fogão. Arrefecer os cogumelos na marinada.
• Transfira para frascos de vidro, despeje a marinada resultante. Feche as tampas do capron. Coloque na geladeira.

Cogumelos marinados sem esterilização: a terceira receita

Ingredientes para quatro frascos de 3 litros:

• cogumelos - 10 kg.

Para marinada:

• água - 1, 8 l;
• vinagre 6% - 200 ml;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l;
• sal - 100 g;
• folha de louro - 3 peças;
• pimenta da Jamaica - 6 ervilhas;
• cravo - 3 gomos;
• canela - 1/4 colher de chá.

Método de Preparação

• Preparado cogumelos, como em receitas anteriores, encha com água a ferver, leve para ferver, removendo a espuma. Salgue isso. Ferva até os cogumelos afundarem no fundo.
• Cozinhe a marinada. Coloque açúcar, sal, especiarias na água. Ferva por 5 minutos. Adicione o vinagre. Marinada esfriar completamente.
• Jogue fora o agaric pronto em uma peneira e espere até que ele esfrie.
• Coloque os cogumelos em frascos estéreis, enchendo-os até os ganchos. Preencha com marinada fria.
• Despeje uma camada fina de óleo vegetal torrado sobre a marinada. Os bancos fecham o pergaminho e amarram. Guarde na geladeira.

Cogumelos marinados sem esterilização: a quarta receita

Ingredientes para dois frascos de 3 litros ou para seis de 1 litro:

• cogumelos - 5 kg;
• acar - 100 g;
• sal - 100 g;
• Essência acética de 70% - 1 colher de sopa. l;
• pimenta - 10 peças;
• canela - a gosto;
• água - 1, 5 l;
• óleo vegetal - 50 ml.

Método de Preparação

• Cogumelos limpos de areia e grama. Encha com água e deixe por meia hora. Lave bem.
• Blanch cogumelos em água fervente por 5 minutos. Coloque uma peneira para drenar a água e, em seguida, mude para a panela.
• Prepare a marinada fora da água e todos os ingredientes, exceto manteiga. Despeje os cogumelos marinada, coloque no fogo. Depois que o líquido ferve, ferva os cogumelos em fogo moderado, removendo a espuma que aparece, por 30-40 minutos.
• Transfira para frascos aquecidos esterilizados. Despeje a marinada. Quando os cogumelos esfriarem, despeje um pouco de óleo vegetal em cada frasco para que cubra o conteúdo das latas com um filme fino. Feche as tampas de plástico.

Cogumelos marinados com esterilização: a primeira receita

Ingredientes para quatro frascos de 3 litros:

• cogumelos - 10 kg;
• água - 1, 5 l;
• sal - 200 g;
• ácido cítrico - 3 g;
• essência acética - 50 ml;
• folha de louro - 6 peças;
• canela, cravo - 5 peças;
• outras especiarias - a gosto.

Método de Preparação

• Tire cogumelos inteiros e fortes. Limpe-os de terra e detritos. Despeje a água fria por meia hora, depois lave bem. Corte as pernas até a metade ou prepare apenas uma tampa para conserva.
• Despeje os cogumelos na panela. Despeje a água. Coloque todos os ingredientes, exceto ácido acético. Cozinhe os cogumelos em fogo pequeno, removendo uma espuma rica. Quando os cogumelos começarem a afundar, adicione a essência de vinagre e ferva um pouco mais.
• Enquanto os cogumelos fervem, prepare frascos estéreis. Eles podem ser esterilizados sobre vapor ou em um forno.
• Remova a panela do fogão. Transferir cuidadosamente os cogumelos da panela para os frascos, cubra com marinada quente.
• Cubra os frascos com tampas estéreis. Coloque em uma panela de água quente (deve chegar aos cabides das latas) e coloque no fogo. Assim que a água ferve, esterilizar frascos de meio litro por 25 minutos, litro - 30 minutos.
• Retire os potes da panela e imediatamente sele o frasco com força. Vire os frascos com cogumelos de baixo para cima, cubra com um cobertor e deixe esfriar completamente.

Cogumelos marinados com esterilização: a segunda receita

Ingredientes para cinco latas de 1 litro:

• cogumelos - 5 kg;
• sal - 40 g por 400 ml de caldo;
• óleo vegetal - 100 ml;
• Essência acética - 1 colher de sopa. l;
• pimenta - 10 peças;
• folha de louro - 5 peças;
• aneto - 2 guarda-chuvas;
• alho - a gosto;
• folhas de cereja, groselha - 5 unid.

Método de Preparação

• Despeje os cogumelos mel puros preparados com água fria, coloque no fogo e deixe ferver por 10 minutos. Solte a peneira.
• Volte a encher com água fria e cozinhe por mais 20 minutos.
• Transfira os cogumelos para outra panela, despeje 400 ml de caldo sob os cogumelos. Adicione todas as especiarias (exceto vinagre) e óleo vegetal. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
• Retire do fogo, despeje o vinagre e misture.
• Espalhe os cogumelos em frascos estéreis, despeje a marinada em que foram fervidos.
• Feche as tampas. Coloque em uma panela com água quente. Esterilize por 20 minutos se os bancos tiverem meio litro. Frascos de litro seguram em água fervente por 30 minutos.
• Remova as latas da água e cortiça imediatamente. Vire de cabeça para baixo, enrole um cobertor. Aguarde o resfriamento completo.

Cogumelos marinados com esterilização: a terceira receita

Ingredientes para 1, capacidade de 5 l:

• cogumelos - 1 kg;
• sal - 35 g;
• açúcar - 1 colher de chá;
• folha de louro - 1 pc;
• alho - 3 dentes;
• pimenta - 10 peças;
• canela - a gosto;
• vinagre de maçã - 7 colheres de sopa. l;
• água - 500 ml.

Método de Preparação

• Para marinar, selecione apenas cogumelos inteiros com tampas apertadas. Limpe-os da sujeira e da grama. Encha com água por meia hora, depois enxágue bem, trocando a água várias vezes.
• Coloque os cogumelos em uma panela, cubra com água fria, coloque em fogo médio. Deixe ferver, cozinhe por meia hora, removendo a espuma.
• Jogue cogumelos cozidos em uma peneira ou coador. Espere para completamente vidro a água.
• Enquanto isso, cozinhe a marinada. Despeje a água em outra panela e coloque todas as especiarias e temperos conforme a norma. Ferva por 5 minutos. No final do cozimento, despeje o vinagre.
• Organize os cogumelos em frascos esterilizados, despeje marinada a ferver.
• Cubra os frascos com tampas. Coloque em uma panela com água quente - deve chegar aos cabides das latas. Esterilize a 20 minutos da água a ferver.
• Frascos aquecidos imediatamente aquecidos.
• Vire-os de cabeça para baixo e espere pelo resfriamento completo.

Cogumelos marinados com esterilização: a quarta receita

Ingredientes para seis latas de 1 litro:

• cogumelos preparados - 5 kg.

Para marinada (por 1, 5 l de água):

Sal

• - 40 g;
• acar 80 g;
• Vinagre 9% - 7 colheres de sopa. l;
• ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
• cravo - 3 peças;
• folha de louro - 1 pc;
• alho - 2 dentes;
• noz-moscada - beliscar.

Método de Preparação

• Peel e cogumelos bem lavados fervem em água salgada. Assim que os cogumelos caírem no fundo, dobre-os em uma peneira e deixe a água escorrer.
• Despeje a água em outra panela, adicione temperos e especiarias (exceto vinagre), ferva por 5 minutos.
• Mergulhe na marinada. Adicione o vinagre. Em fogo moderado, cozinhe por 15 minutos, removendo a espuma.
• Espalhe os cogumelos em frascos esterilizados de 1 litro ou meio litro. Despeje a marinada.
• Coloque em uma panela com água e esterilize por 20 minutos frascos de meio litro ou 30 minutos de litro. Hermeticamente enrolado. Resfrie de cabeça para baixo.

Mistress to note

A decapagem de cogumelos deve ser abordada com grande responsabilidade, uma vez que há casos de envenenamento por cisternas devido ao desenvolvimento da toxina botulínica, uma bactéria formadora de esporos, que causa o botulismo em alimentos enlatados de cogumelos enlatados hermeticamente selados.

Portanto, os iniciantes são aconselhados a fechar latas com cogumelos com tampas regulares. Tal comida enlatada é armazenada somente no refrigerador.