A maioria de nós sabe que profiteroles são choux pastelaria, geralmente redonda, preenchida com um creme delicado. Mas, na verdade, esses pães podem ser servidos não apenas para a sobremesa. Vazio pode ser oferecido para a sopa, e se for preenchido com salada ou pasta sem açúcar, então você pode alimentar os convidados, definindo a mesa do buffet para eles. Dependendo do propósito, os recheios para os lucros podem ser doces e salgados, e com quais bolos de massa choux são mais saborosos, ninguém dirá.
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Profiteroles são bons porque você pode preenchê-los com uma variedade de produtos: cremes doces, queijo cottage ou queijo, patê, salada. Parece que é o suficiente para assar os próprios bolos, e já é possível preenchê-los com o que você quiser. No entanto, a criatividade culinária das recepcionistas neste caso ainda é limitada pelas propriedades dos próprios lucros. Portanto, antes de embarcar em experimentos, vale a pena explorar as características de fazer recheios para pães de massa choux.
- Inventando como preencher profiteroles, não se esqueça que eles são feitos de massa, o que significa que sob a influência de vegetais e sucos de frutas, molhos líquidos podem ser embebidos. Por esta razão, os ingredientes listados acima devem ser colocados em uma pequena quantidade no recheio da colher.
- O abandono de vegetais, frutas, óleo e produtos similares não vale a pena. Se você colocar um pedaço de carne ou peixe dentro do bolinho, é improvável que o aperitivo deleite os convidados, pois ele estará muito seco. Alguns molho, manteiga, legumes ou frutas são quase sempre colocados no recheio de profiter.
- Para não perturbar a estrutura dos lucros, eles geralmente são preenchidos com um empacotamento ou empacotamento. Por este motivo, creme ou patê, isto é, um enchimento com uma consistência cremosa, é considerado o melhor para esses pãezinhos. Este recheio é fácil de usar, não flui, mas literalmente derrete na sua boca.
- Se você vai encher profitos com alface, todos os produtos que fazem parte dela devem ser cuidadosamente moídos. No entanto, mesmo neste caso, o recheio pode não ser gentil o suficiente para ser colocado dentro do coque usando um saco culinário. Em tais circunstâncias, profiteroles cortam, mas não completamente, e colocam o recheio dentro com uma pequena colher.
Os profiteroles parecem quase sempre belos e apetitosos, por isso não têm vergonha de se submeter à mesa festiva, mesmo que você espere convidados ilustres. Por esta razão, o conhecimento de vários recheios diferentes para bolos de creme certamente não irá prejudicá-lo.
Custard para profiteroles
Composição:
- ovo de galinha - 1 pc;
- leite - 0, 25 l;
- amido - 30 g;
- acar 80 g;
- vanilina - na ponta da faca.
Método de preparação:
- Em uma panela pequena, adicione açúcar e amido, misture.
- Quebre um ovo e triture com açúcar e amido.
- Despeje no leite fresco, mexa.
- Coloque a panela no fogão, definindo o nível mínimo de aquecimento do queimador.
Ferva a nata, mexendo até engrossar e começar a emitir sons que lembrem baforadas.
Depois de retirar o creme do fogo, adicione a baunilha e bata levemente com um mixer. Depois disso, eles podem imediatamente encher os profiteroles.
profiteroles creme de chocolate
Composição:
- Milk - 0, 25 L;
- manteiga - 0, 2 kg;
- acar - 0, 25 kg;
- farinha - 80 g;
- cacau em pó - 80 g
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com açúcar e cacau em pó.
- Corte o óleo em pequenos pedaços, coloque em uma panela pequena, coloque em fogo lento.
- Quando a manteiga derreter quase completamente, adicione a mistura seca de farinha, açúcar e cacau. Sem retirar do fogo, misture tudo bem.
- , numa corrente fina, mexendo o conteúdo do aro panela, entrar no leite.
- Ferva o creme, mexendo até que esteja grosso o suficiente.
Profiteroles recheado, cozido de acordo com a receita dada vai olhar apetitoso se eles são cobertos com cobertura de chocolate. Para fazer isso, quebrar em pedaços de telhas de chocolate escuro, despeje metade de um copo de creme de leite e cozinhe até que eles se transformam em um líquido viscoso homogênea. Cubra com creme de chocolate profiteroles recheados e removê-los na geladeira.
Enchimento de Requeijão para Profiteroles
Composição:
- manteiga - 0, 2 kg;
- queijo cottage - 150 g;
- açúcar - 150 g;
- cacau em pó - 20 g;
- vanilina - 1 g.
Método de preparação:
- Coe a coalhada através de uma peneira.
- Manteiga por um tempo colocar em um lugar quente para que ele começa a derreter.
- Coloque a manteiga amolecida em um batedor.
- açúcar utilizando moedores transformadas em açúcar em pó.
- Despeje o açúcar de confeiteiro na manteiga. Bata-os até uma massa branca homogênea.
- Ao adicionar uma colher de queijo cottage e massa chicotadas, prepare o creme de queijo.
- Despeje o cacau e a baunilha em creme. Bata-lo novamente, então ele comprou um café sombra uniforme.
Resta preencher os profiteroles com creme de requeijão. Mesmo se seus filhos não gostam de queijo, bolos, preenchido com eles, eles vão comer com grande prazer.
Recheio para o lucro da abóbora
Composição:
- polpa de abóbora - 0, 2 kg;
- acar - 120 g;
- creme gordo - 100 ml.
Método de preparação:
- Descasque a abóbora. Polpa cortada em pequenos cubos: quanto maior o tamanho, maior será o recheio.
- Encha a abóbora com água, coloque no fogão e deixe ferver até ficar macia. Escorra o excesso de água e transforme a abóbora em purê de batatas usando um liquidificador.
- Esmague o açúcar em pó com um moedor de café.
- Creme de chicote em um recipiente separado. Eles devem se transformar em massa de ar leve.
- Adicione o açúcar de confeiteiro e o purê de abóbora ao creme. Bata juntos para obter uma pasta cremosa e lisa.
A receita para o creme de abóbora não está entre as mais conhecidas. Muitas donas de casa, se o conhecessem, provavelmente teriam preparado o creme com freqüência. Afinal, ele pode ser usado não somente para o preenchimento de profiteroles, mas também para decorar saladas de frutas, bolos e tortas.
Recheio de salmão cremoso para profiteroles
Composição:
- queijo cremoso - 0, 35 kg;
- queijo cottage suave - 120 g;
- salmão defumado - 0, 25 kg;
- casca de limão - 10 g;
- cebolinha - 25 g.
Método de preparação:
- Corte o filé de salmão defumado em pequenos cubos.
- Pique as cebolas verdes com uma faca.
- Combine queijo cottage macio com cream cheese em uma tigela e bata.
- Adicione as raspas de limão e as cebolinhas, bata novamente.
- Coloque a massa resultante em uma tigela, adicione pedaços de salmão, misture com uma colher ou misturador (em baixa velocidade).
Para preencher o lucro obtido com o recheio da receita, eles precisam cortar a parte superior e, depois que o pão for recheado com creme e creme de salmão, devolva-o de volta. Snack renters recheados com cream cheese e salmão defumado - um excelente lanche para vinho branco, incluindo champanhe. Se você servir estes bolos de café preto, seus convidados não serão decepcionados também.
Enchendo para queijos de queijo de lucro
Composição:
- queijo de pasta mole - 0, 3 kg;
- queijo duro - 0, 2 kg;
- ervas secas da Provença - 20 g.
Método de preparação:
- Chop queijo duro ralado com pequenos furos.
- Coloque os dois tipos de queijo em uma tigela, adicione ervas Provence e misture tudo com um misturador até ficar homogêneo. Se não há misturador, então você pode lidar com a tarefa sem ele, diligentemente mexendo o conteúdo da tigela com uma colher.
Se o creme de queijo parecer muito grosso, adicione uma colher de maionese e bata novamente. O queijo é considerado um bom lanche para várias bebidas alcoólicas, portanto, profiteroles preenchidos com ele na mesa do buffet será certamente na demanda.
Enchimento de varas de caranguejo e camarão
Composição:
- camarões cozidos e congelados (descascados) - 100 g;
- varas de caranguejo - 100 g;
- queijo de pasta mole - 80 g;
- maionese - 40 ml;
- cebolinha - 20 g.
Método de preparação:
- Ferva os camarões por 5 minutos em água salgada, deixe esfriar e descasque.
- Pique o camarão com uma faca.
- Esmagar varas de caranguejo refrigeradas com uma faca. Se você estiver usando um produto congelado, ele deve ser removido da câmara do freezer antes que possa descongelar.
- Pique as cebolas verdes finamente.
- Combine todos os ingredientes, lembrando-se de adicionar queijo e maionese. Misture bem ou bata com um mixer.
Corte os profiteroles, preencha-os com uma delicada salada de frutos do mar, deixe esfriar e sirva. Este lanche despretensioso à primeira vista parece realmente muito apetitoso, e o seu sabor está além do elogio.
Recheio para fungos de lucro de cogumelos
Composição:
- queijo de pasta mole - 70 g;
- Parmesão ou queijo duro similar - 40 g;
- champignons frescos - 0, 3 kg;
- bacon defumado - 80 g;
- cebolas - 70 g;
- noz-moscada - uma pitada;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Pique o bacon.
- Lave os champignons, seque com os guardanapos e corte em cubos pequenos (quanto menor, melhor).
- Descasque e corte a cebola em pequenos cubos.
- Moer parmesão em um ralador com pequenos furos.
- Frite o bacon em uma panela limpa, remova-o com uma colher.
- Na gordura derretida, frite as cebolas com os cogumelos.
- Misture os cogumelos com pedaços de bacon.
- Adicione o queijo duro ralado e macio, polvilhe com noz-moscada, sal a gosto e misture bem.
Um recheio de cogumelos perfumado e macio fará com que os profiteroles sejam enchidos com a decoração de qualquer mesa.
Recheio de frango para profiteroles
Composição:
- filé de peito de frango - 0, 4 kg;
- aipo - 100 g;
- ovo de galinha - 4 peças;
- maionese - 40 ml;
- iogurte sem açúcar - 80 ml;
- queijo de mofo azul - 120 g;
- cebola vermelha - 40 g;
- Suco e casca de limão, sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os legumes, descasque as cebolas.
- Corte a cebola e o aipo em pedaços pequenos.
- Cozinhe o filé de frango até ficar macio, deixe esfriar e desmonte em fibras.
- Misture filé de frango com legumes.
- Corte o queijo em pequenos cubos e coloque-o no copo do liquidificador. Despeje iogurte e maionese para ele.
- Bata tudo junto para fazer um molho espesso.
- Adicione as raspas e o suco de limão a gosto. Sal leve, se necessário. Bata novamente.
- Despeje o molho de frango e misture bem.
Não é necessário encher os profiteroles com este preenchimento antecipado, é melhor fazê-lo antes de os servir à mesa.
Profiteroles podem ser sobremesas e lanchonetes. Os recheios para eles são escolhidos dependendo do propósito para o qual o prato é preparado. Receitas para pães de creme podem surgir de forma independente, mas é necessário levar em conta algumas das características de sua preparação.
