Caldo de carne de porco

Para muitos pratos, carne fervida é necessária, mas o caldo resultante também é procurado na culinária. Caldo de carne de porco é freqüentemente usado para preparar geléia, uma série de molhos e aperitivos quentes. Pode servir como um prato separado, substituindo a sopa. Se você pretende usar este produto, que será uma solução razoável, quando cozinhar carne, você deve tomar cuidado não só para torná-lo saboroso e macio, mas também para fazer a decocção de baixo, não menos apetitoso e agradável ao paladar.

Recursos de Cozinha

O processo de cozinhar caldo de carne de porco não representa uma grande dificuldade, mesmo para um cozinheiro inexperiente, mas nem todos eles ficam igualmente bonitos na aparência e saborosos. Para fazer um caldo aromático e claro com um sabor harmonioso e equilibrado, faz sentido familiarizar-se com as recomendações de chefs experientes.

Qualquer parte da carne de porco é adequada para cozinhar caldo. Das peças com covas, o caldo revela-se mais perfumado, mas precisa ser cozido por mais tempo. Os ossos contêm muitas substâncias benéficas, mas também possuem compostos prejudiciais. Portanto, quando ferve osso ou carne-osso caldo, por vezes, a primeira porção de água é drenada 5-15 minutos após a fervura, o caldo é fervido na segunda água. Se você quiser cozinhar o caldo mais delicado e leve, use lombo com baixo teor de gordura. Quando o caldo cozido é cozido, os ossos são tomados como base, às vezes sem adição de carne.
A carne para o caldo fervente é vertida com água fria, depois é levada a ferver. Então o caldo ficará mais saturado, mas a carne neste caso resultará um pouco menos suculenta.
A carne do caldo congelado é tão boa quanto fresca. Antes de cozinhar, o produto congelado deve descongelar. Se você não é indiferente ao sabor da carne cozida, você deve descongelar a carne na geladeira, sem uma queda brusca de temperatura.
Legumes podem dar ao caldo um gosto diferente. Com tomates, resulta um pouco azedo, com cebolas fritas e cenouras - adocicado. A partir da escolha de ingredientes adicionais depende não só do sabor, mas também da cor do prato acabado.
O caldo aromático é obtido usando raízes e especiarias ao prepará-lo. Cebolas, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, folha de louro - este é um conjunto básico. Pode ser complementado com raízes ou verduras de salsa, aipo, alho, manjericão e outras especiarias aromáticas. Muitas vezes, quando cozinhar o caldo em uma panela, adicione as cenouras.
Ossos e legumes cozidos no caldo não saem. Eles e especiarias são jogados fora depois que o caldo é filtrado. Você não deve adiar essa manipulação, já que as especiarias que ficaram no caldo por um longo tempo lhe dão um gosto amargo.
Para limpar o caldo, não basta filtrar. Se a ebulição não remover a espuma ou ferver o caldo, permitindo que ferva vigorosamente, haverá um grande número de “ruídos”, o que estragará irremediavelmente sua aparência.
O tempo de cozimento do caldo de carne de porco depende do tamanho das peças, geralmente varia de 1 a 5 a 2 horas.

Se o caldo é servido como primeiro prato, não faz mal suplementar com ervas frescas, croutons. Para a saciedade das placas, você pode adicionar metades ou quartos de ovos cozidos.

Uma receita simples para o caldo de carne de porco

Composição:

carne de porco com osso - 0, 8 kg;
água - 3, 5 l;
cebolas - 0, 2 kg;
folha de louro - 2 peças;
preto e pimenta da Jamaica - 5 peças;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne de porco, coloque-a no fundo da panela, cubra com água.
Leve o conteúdo da panela para ferver, cozinhe por 10 minutos, removendo a espuma.
Descasque as cebolas. Sem cortar, coloque na panela. Abaixe o fogo.
Cozinhe a carne por 1, 5 horas, adicione um pouco de caldo a gosto, acrescente temperos e continue cozinhando por meia hora.

Resta remover a carne do caldo, coar o caldo em si. Ambos os ingredientes são usados para o propósito pretendido.

Caldo fabricado de acordo com esta receita é universal. Pode ser armazenado na geladeira por até 7 dias. Se você entender que não tem tempo de usá-lo durante esse período, o produto pode ser congelado e, em seguida, seu prazo de validade aumentará para 3 meses.

Caldo de ossos de porco em fogo lento

Composição:

ossos de porco - 0,4 kg;
cebolas - 100 g;
ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
folha de louro - 1 pc;
sal - a gosto;
suco de limão - 20 ml;
água - conforme necessário.

Método de preparação:

Lave os ossos, coloque em um recipiente multicooker. Encha com água para que não atinja a marca de cima.
Inicie a unidade no primeiro modo de cozimento do prato (geralmente o programa “Sopa” é responsável por isso). Defina o temporizador para 20 minutos.
Quando o programa estiver concluído, retire os ossos e lave-os novamente, despeje o caldo. Lave a tigela da multicozinha, seque, coloque os ossos, limpe a cebola, cubra com água (até a marca de cima), depois de diluir com suco de limão.
Sal a gosto, adicione temperos.
Inicie o dispositivo selecionando o programa “Quenching”. Cozinhe por pelo menos duas horas. Quanto mais tempo você cozinhar o caldo de osso, mais útil e espessa será.

Esse caldo é mais frequentemente usado na preparação de geleia e gelatina.

Caldo de carne de porco com salsa

Composição:

carne de porco com osso - 0,5 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
cenouras - 0, 2 kg;
raiz de salsa - 100 g;
salsa - 50 g;
água - 2 l;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

A carne é bem lavada e colocada em uma panela.
Descasque os legumes e a raiz de salsa. Corte em pedaços grandes, coloque na carne.
Encha com água fria, melhor filtrada. Em fogo médio, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos, removendo a espuma protuberante na superfície.
Adicione especiarias, reduza a intensidade da chama. Ferva por 2 horas.
Prepare o caldo, adicione sal. Despeje a salsa picadinha. Ferva o caldo por 5 minutos.

Esta variante do caldo pode ser considerada clássica, muitas recepcionistas a usam há mais de uma década. Ao servir este caldo como primeiro prato, você não decepcionará ninguém.

Caldo de porco com aipo

Composição:

carne de porco (polpa) - 0, 5 kg;
água - 2 l;
banha ou bacon - 50 g;
raiz de aipo - 100 g;
cebolas - 100 g;
cenouras - 100 g;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Carne de porco, lavada, cortada em pedaços grandes.
Pique a banha.

Descasque as cebolas, cenouras e raiz de aipo, corte-os em pequenos cubos.

Derreta a banha no fundo da panela, em que você vai cozinhar o caldo, coloque legumes picados (junto com aipo). Cozinhe-os por 5 minutos.
Adicione a carne e frite com os vegetais por 5 minutos.
Encha com água, leve para ferver.
Depois de remover a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 1, 5 horas.
Coe o caldo.

Ao servir comida na mesa, você pode colocar um pedaço de carne ou metade de um ovo cozido em um prato. Separadamente, você pode oferecer croutons. O caldo preparado de acordo com esta receita substituirá com sucesso a sopa. Acontece não menos nutritivo e perfumado, parece apetitoso.

A capacidade de cozinhar caldo de carne de porco é importante para todas as hostess. A tecnologia de cozinhar este prato tem suas próprias sutilezas, mas em geral é simples. Caldo pronto pode substituir o primeiro prato ou ser usado para preparar outros pratos.

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