As peras são uma das frutas mais comuns em nosso país. Muitas vezes é possível colher uma grande colheita dessas frutas, e é simplesmente impossível comê-las todas frescas. As donas de casa parcimoniosas fazem delas peças deliciosas para o inverno, entre as quais a compota de pêra. Delicada e perfumada, quase todo mundo gosta. É servido como uma sobremesa independente para o chá, usado como recheio de tortas.
Recursos de Cozinha
Mesmo um cozinheiro inexperiente será capaz de cozinhar geléia de pêra para o inverno se conhecer os detalhes do processo tecnológico.
- O doce é melhor feito de frutos maduros ou mesmo imaturos, nos quais há mais pectina, no entanto, peras maduras demais também podem ser colocadas em ação, se elas não tiverem danos visíveis, podridão.
- Peras que têm uma pele fina e delicada não podem ser descascadas. Casca áspera com pêras necessariamente removidas. É conveniente fazer uma pequena faca ou descascador de legumes. Ao preparar as peras, os lotes de sementes também devem ser removidos cortando cada fruta em 4 pedaços.
- O açúcar para a preparação de geléia de pêra leva um pouco mais da metade da fruta (já descascada) pesa. Açúcar geralmente faz de 60 a 80% da quantidade de purê de pérola. Sua quantidade pode variar levando em consideração a variedade de pêras das quais a sobremesa é feita e o grau de sua maturidade.
- Um doce de pêra terá um sabor mais equilibrado se você adicionar ácido cítrico ou suco de limão. Outra opção é a adição de pêras com outras frutas que tenham um sabor mais azedo (ameixas, maçãs, marmelo).
- Não é recomendado ferver o doce de pêra em panelas de alumínio, pois este material é oxidado, formando substâncias nocivas.
- Para cozinhar, escolha um prato com fundo largo, com uma grande área de evaporação. Nestes recipientes, a massa do fruto é reduzida mais rapidamente, adquirindo uma textura densa.
- O doce de pêra deve ser colocado em frascos esterilizados, fechados com tampas apertadas, que também são pré-esterilizadas por ebulição. Se a geleia sair um pouco mais do que você esperava, coloque-o em um frasco limpo e seco e coloque-o no forno por 20 a 30 minutos. Quando a geléia é coberta por uma crosta densa, ela pode ser fechada.
As condições de armazenamento do doce de pêra dependem da receita para a qual foi preparado. Normalmente, a sobremesa vale bem a temperatura ambiente, sem estragar durante pelo menos um ano, ou mesmo dois anos.
A receita clássica para geléia de pêra
A composição (1, 5 l):
- peras - 2 kg;
- açúcar - 1 kg;
- água - 0, 25 l;
- ácido cítrico - 2 g.
Método de Preparação:
- Lave as peras e seque com um guardanapo.
- Limpe, corte em fatias, removendo partes da caixa de sementes.
- Coloque as fatias de pêra em uma bacia de esmalte e coloque água nela.
- Coloque a bacia em fogo lento, deixe a água ferver. Ferva as pêras até ficar macia.
- Limpe as peras por uma peneira.
- Devolva a pélvis com purê de pêra ao fogo. Ferva em fogo baixo até que seu volume seja reduzido em aproximadamente duas vezes.
- Adicione açúcar e ácido cítrico. Continue cozinhando a geléia, mexendo por mais 20-30 minutos.
- Esterilize os frascos, ferva as tampas adequadas.
- Espalhe a geléia de pêra quente sobre as latas preparadas, aperte-as com tampas de metal fervidas.
A geléia resfriada pode ser enviada para o armazenamento na despensa - o tratamento feito de acordo com esta receita vale bem a temperatura ambiente.
Doce de pêra aromática
Composição (para 0, 75 l):
- pêras - 1 kg;
- açúcar - 0,5 kg;
- ácido cítrico - 1 g;
- vanilina - 1 g.
Método de Preparação:
- Lave e seque as peras. Remova os galhos, caixas de sementes.
- A polpa de pérola, sem descascar, cortou em fatias. Percorra o moedor de carne. Você também pode usar um liquidificador para cortar as peras.
- Misture purê de batata com purê de açúcar e coloque em fogo lento.
- Reduza para a consistência desejada.
- Adicione o ácido cítrico e a baunilha, cozinhe por mais 5-10 minutos.
- Espalhe o doce em frascos esterilizados, enrole-os.
Jam não requer condições especiais de armazenamento feitas de acordo com esta receita. A sobremesa é preparada ainda mais fácil do que a receita tradicional, revela-se delicada e perfumada.
Doce de pêra com pedaços de fruta
A composição (1, 5 l):
- pêras moles - 1 kg;
- pêras duras - 0, 5 kg;
- açúcar - 1 kg;
- limão - 1 pc.
Método de Preparação:
- As peras lavam, descascam e removem as caixas de sementes.
- Peras duras (variedades não maduras ou apropriadas) cortadas em cubos com cerca de 1 cm de tamanho, colocadas em uma tigela.
- Esprema o suco de limão, ponha as peras nele e misture.
- Peras macias cortadas em pedaços de forma arbitrária, moer a um estado de purê de batatas usando um liquidificador ou moedor de carne.
- Misture o purê de batatas com açúcar, coloque em fogo baixo.
- Deixe ferver e deixe ferver por 10-15 minutos, removendo a espuma protuberante na superfície.
- Adicione pedaços de peras junto com suco de limão. Ferva o purê de pêra por 45-60 minutos, até que fique grosso o suficiente. Pedaços de pêra por esta altura devem ser macios, mas ainda não perdidos integridade.
- Espalhe o doce de pêra sobre as latas preparadas, hermeticamente sele-as.
Pedaços de pêra encontrados na sobremesa fazem com que tenha um sabor único. O limão dá uma acidez agradável. Você pode armazenar geléia cozida de acordo com esta receita à temperatura ambiente.
Geléia de pêra - preparação saborosa e econômica para o inverno. Pode ser servido separadamente para chá, pode ser usado como recheio de tortas e outros doces.
