Molho à bolonhesa

Na culinária italiana, o molho à bolonhesa desempenha um papel especial. É quase certamente usado para fazer lasanha, e massas e pizzas são muitas vezes feitas com ele. Se você gosta destes pratos, você precisa aprender a cozinhar para eles e este tempero de carne. Molho à bolonhesa é feito de carne picada com a adição de tomate e macarrão a partir deles, especiarias aromáticas. Suco de tomate, leite, vinho servem como base líquida, algumas vezes vários desses componentes podem estar presentes na receita. Se você aderir estritamente à tecnologia de cozinhar molho de carne italiano, então levará de 2 a 4 horas, as opções adaptadas para a cozinha da casa levarão da anfitriã 40-60 minutos.

Recursos de Cozinha

Para que o molho à bolonhesa se torne delicado, perfumado, idêntico ao original, você precisa seguir a tecnologia de sua preparação e as recomendações de chefs experientes.

Pelo menos dois tipos de carne são usados para fazer molho à bolonhesa. O ideal é uma mistura de carne bovina e suína, em quantidades iguais.
A qualidade da carne picada é fundamental. Chefs experientes preferem cozinhá-lo a partir de carne fresca selecionada. O produto da loja quase sempre é de baixa qualidade, podendo ocorrer cartilagens que não afetam da melhor maneira o sabor do molho acabado.
Carne picada fresca para fazer molho à bolonhesa se encaixa melhor do que comida congelada, mas você também pode usar alimentos congelados. A principal coisa - para dar-lhe a oportunidade de descongelar em condições naturais, evitando uma queda brusca de temperatura. Então ele vai manter a suculência.
Molho de tomate fresco acaba por ser o mais suculento, perfumado, com um sabor delicado, mas vegetais enlatados e até mesmo pasta de tomate podem ser usados para fazer isso. Tomates antes de adicionar ao molho devem ser limpos da pele e, idealmente - a partir das sementes.
A carne picada é frita em fogo médio ou alto para deixá-la bem marrom, mas depois é cuidadosamente amassada, de modo que mesmo pedaços muito pequenos não permanecem.
Se você tiver tempo suficiente, cozinhe o molho até que os vegetais estejam quase completamente dissolvidos nele. Caso contrário, pelo menos, corte-os o menor possível.
Se houver leite e vinho no molho, então o leite é adicionado primeiro e depois o vinho, mas não vice-versa.

Molho à bolonhesa é tão comum na Itália que toda mulher se prepara do jeito dela. Qual receita é considerada um clássico, ninguém sabe ao certo. Você também pode experimentar ajustando a receita ao seu gosto, mas sem se afastar da tecnologia. Então você vai ter a versão do autor do tempero de carne, não inferior a qualquer coisa cozida na Itália.

Molho à bolonhesa feito de tomates frescos

Composição:

carne - 0, 2 kg;
carne de porco - 0, 2 kg;
alho - 3 dentes;
tomate - 0, 6 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
pimenta doce - 0, 2 kg;
azeite de oliva - 50 ml;
vinho tinto seco - 50 ml;
manjericão fresco - 20 g;
ervas secas, pimenta, sal - a gosto.

Método de Preparação:

Lave a carne e a carne de porco, seque com um guardanapo. Corte em pedaços e vire o moedor de carne.
Removedor de sementes de pimenta, cortado em pedaços grandes.
Corte os tomates na transversal, abaixe por 2 minutos em água fervente. Depois de jogá-los por um tempo especificado, remova-os com uma escumadeira e coloque-os em um recipiente com água fria. Isso é feito para que eles esfrie mais rápido. Em seguida, retire a pele do tomate, corte os selos na região do caule. Corte em fatias.
Pimenta e tomate amassados com um moedor de carne ou liquidificador.
Pique o alho com uma faca.
Liberte as cebolas da casca, corte o máximo possível com uma faca.
Corte o manjericão em pedaços pequenos.
Aqueça o óleo em uma panela, coloque cebola e alho, frite por 5 minutos.
Adicione a carne picada a cebola e alho, frite até que esteja pronto.
Com cuidado, amasse o recheio para que não haja grumos.
Adicione pimenta e tomate.
Cozinhe o molho por baixo da tampa por 15 minutos depois de ferver.
Adicione sal, pimenta, manjericão fresco e especiarias secas. Coloque mais 5 minutos.
Deite o vinho, misture bem e retire do fogo.

Se você não comer todo o molho de uma só vez, pode colocá-lo em recipientes e congelá-lo. Você pode armazenar um saboroso boleto no freezer por até 3 semanas.

Molho à bolonhesa com conservas de tomate

Composição:

carne moída - 0, 25 kg;
carne de porco picada - 0, 25 kg;
tomate enlatado em seu próprio suco - 0, 25 kg;
suco de uma jarra de tomate - 100 ml;
pasta de tomate - 150 ml;
pancetta ou bacon defumado - 100 g;
cebolas - 100 g;
cenouras - 100 g;
talo de aipo - 100 g;
alho - 10 dentes;
vinho tinto seco - 100 ml;
creme - 0, 2 l;
azeite de oliva - conforme necessário;
sal, pimenta, temperos secos - a gosto.

Método de Preparação:

Prepare dois tipos de picadinho, misture bem e amasse.

Descasque tomates em lata. Juntamente com o suco do pote e da pasta de tomate, coloque na tigela do liquidificador e bata até obter um molho homogêneo.
Descasque e pique a cebola.
Descasque as cenouras, corte-as em um ralador com pequenos orifícios.
Corte os talos de aipo muito bem.
Corte o bacon em pequenos cubos.
Unte uma frigideira com azeite, coloque-a no fogão.
Coloque bacon, cebola, alho e cenoura na panela. Frite, mexendo, por 7-8 minutos, em seguida, deslize os legumes com bacon para o lado, em seu lugar, coloque o recheio.
Frite pique até ficar cozido, amasse novamente, misture com legumes assados.
Deite o creme de leite, refogue por 10 minutos, junte o vinho e continue a assar por mais 5 minutos.
Adicione aipo e molho de tomate.
Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o molho por 1-2 horas, mexendo-o a cada quinze minutos. Na última agitação, 15 minutos antes de retirar a panela do fogão, adicione sal, especiarias e pimenta ao molho.

Os gourmets que experimentam a bolonhesa real alegam que o sabor do molho preparado de acordo com esta receita é quase idêntico ao que os cozinheiros italianos estão cozinhando, portanto esta opção é freqüentemente chamada de clássica.

Receita de molho à bolonhesa simples (com molho de tomate)

Composição:

carne ou frango picado - 0, 5 kg;
molho de tomate de espessura média (feito em casa melhor) - 0,5 l;
pasta de tomate - 40 ml;
cebolas - 100 g;
alho - 3 dentes;
orégano seco - 10 g;
salsa seca - 10 g;
leite ou nata - 0, 2 l;
noz-moscada - uma pitada;
sal, pimenta - a gosto;
azeite - conforme necessário.

Método de Preparação:

Frite a cebola e o alho picados até dourar.
Adicione a carne picada e frite, mexendo e amassando por 20 minutos.
Despeje o leite picado com leite, cozido por 10 minutos.
Misture a pasta de tomate com o molho de tomate, adicione ao pique, misture. Extinguir 15 minutos.
Adicione sal, temperos, deixe cozinhar por mais 5-10 minutos.

Esta receita para fazer molho à bolonhesa não é difícil. O tempo para cozinhar também precisa de relativamente pouco. No entanto, apenas um verdadeiro gourmet pode distingui-lo do verdadeiro molho italiano.

Molho à bolonhesa - o cardápio da culinária italiana. Se você quiser fazer lasanha saborosa, você não será capaz de fazer sem conhecer a receita para fazer este tempero. Molho útil para outros pratos italianos.

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