A mais simples e, ao mesmo tempo, a pizza mais popular em todo o mundo consiste apenas de farinha base, molho e queijo. Com uma composição tão modesta, o gosto de cada componente desempenha um papel crucial. Os italianos são muito sérios em escolher e preparar o molho para o bolo aberto. Na maioria das vezes eles preferem tempero líquido de tomates. Molho de tomate para pizza é sempre preparado de propósito, substituindo-o por ketchup regular vendido nas lojas é considerado inaceitável. Se você começou a fazer uma torta italiana em casa, deve aprender a preparar o tempero para lubrificar sua base.
Recursos de Cozinha
Cozinhar um molho de tomate para uma torta italiana não é uma tarefa difícil, e mesmo um aspirante a cozinheiro será capaz de lidar com isso. No entanto, para obter o melhor resultado, ele precisará conhecer alguns pontos importantes.
- Para fazer um molho de tomate, é melhor tomar tomates frescos e maduros. Na estação fria, o tempero líquido pode ser feito a partir de tomates enlatados ou de pasta de tomate, purê de batatas.
- Se você estiver preparando um molho de tomate fresco, você deve limpá-los da pele e remover os sacos de sementes deles. Só então o molho adquirirá uma textura delicada e suave. O peeling é necessário e os tomates enlatados, embora as sementes geralmente não sejam extraídas deles.
- Será fácil descascar os tomates se você cortar o fruto no lado oposto ao caule, mergulhá-lo em água fervente e cozinhar por 2 minutos. Depois disso, os tomates devem ser pegos com uma escumadeira e colocados em um recipiente com água fria para resfriá-los. Então, resta apenas puxar as pontas esfoliadas das peles e retirá-las.
- Para remover as sementes, corte os tomates ao meio e retire os sacos de sementes com uma colher pequena. Se você for limpar a polpa de tomate por uma peneira, não precisará remover as sementes antes, pois elas não passarão pelas células de qualquer maneira.
- Para preparar o molho, os tomates são triturados até ficarem purê de batatas, passando por uma peneira ou interrompendo sua carne com um liquidificador, ou cortados em fatias e cozidos nesta forma. A natureza do corte de tomates e outros vegetais que compõem o tempero de torta italiana italiana depende da receita específica.
- Quase sempre o alho é adicionado ao molho de pizza de tomate ou frito antes de fritar os tomates, para dar ao tempero um leve sabor de alho. Também cebola, pimenta e alguns outros componentes podem ser uma parte do tempero de tomate.
- O molho de pizza é muitas vezes cozido em azeite, mas pode ser substituído por qualquer outro óleo vegetal, que é necessariamente refinado.
- Tempero de sal, com foco no seu sabor. O açúcar também é freqüentemente adicionado ao molho de pizza, o que aumenta o sabor do tomate e o torna mais equilibrado. Às vezes pimenta moída e ervas picantes são colocadas no molho, que também imprimem em suas qualidades organolépticas.
Conhecendo os princípios básicos de cozinhar molho de tomate para pizza, você certamente será capaz de cozinhar uma deliciosa e saborosa torta italiana. Resta apenas escolher a versão do tempero líquido que melhor se adapte às suas preferências gastronômicas.
Uma receita simples para molho de tomate para pizza
Composição:
- pasta de tomate - 50 ml;
- alho - 2 dentes;
- azeite - 20 ml;
- sal, açúcar, pimenta preta, ervas provençais - a gosto.
Método de preparação:
- Coloque o extrato de tomate em uma tigela pequena. Adicione ervas aromáticas secas, sal, açúcar e pimenta.
- Os dentes de alho passam por uma prensa especial, colocam-se em massa de tomate, misturam-se.
- Esfregue a pasta com uma colher de pau até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos nela.
- Adicione uma colher de azeite ao tomate, misture bem os produtos, para que a massa resultante seja homogênea.
Esta variante do molho de tomate para pizza é considerada a mais simples. Para fazer isso nem precisa aquecer os produtos. No entanto, o bolo com este tempero líquido acaba por ser muito mais saboroso e perfumado do que cozido usando ketchup comprado.
Molho de Pizza de Tomate Fresco
Composição:
- tomate maduro fresco - 0,5 kg;
- alho - 2 dentes;
- azeite de oliva - 10 ml;
- sal - 2-3 g;
- manjericão seco - 3-4 g;
- acar - 2-3 g;
- pimenta preta ou uma mistura de pimentas - 1-2 g.
Método de preparação:
- Lave os tomates, corte-os na área do "bico". Prepare dois potes, enchendo-os de água. Em uma panela, deixe a água fria, em outra, leve para ferver.
- Mergulhe os tomates em uma panela de água fervente, escalde-os por 1-2 minutos e transfira-os para a panela de água fria com um skimmer. Retire a fruta.
- Corte a fruta ao meio e retire os sacos de sementes deles.
- Corte a polpa restante em pequenos pedaços de forma arbitrária.
- Dentes de alho limpos. Esmague-os com o lado liso da faca e, em seguida, pique finamente.
- Aqueça o azeite em uma frigideira, coloque os tomates picados e frite-os, mexendo com uma espátula, por 5 minutos.
- Adicione sal, pimenta, manjericão e alho, misture.
- Cozinhe o molho por mais alguns minutos e retire do fogo.
Antes de aplicar em uma base de massa crua, o molho de tomate precisa ser resfriado, senão evapora a massa, tornando o bolo futuro menos atraente na aparência e ao mesmo tempo menos saboroso.
Molho de Tomate à Pizza em Conserva
Composição:
- tomates em suco próprio - 0, 3 kg;
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- alho - 2 dentes;
- manjericão seco e orégano - a gosto.
Método de preparação:
- Tomates enlatados, se não forem descascados, descascar. Coloque-os em um recipiente liquidificador e pique para formar uma massa de tomate homogênea.
- Dentes de alho, descascados, cortados ao meio.
- Aqueça o azeite em uma frigideira, frite o alho nele e, em seguida, remova os pedaços de alho escurecidos.
- Coloque a pasta de tomate em uma panela, adicione ervas secas a ela. Sal e adoçante não é necessário, pois sal e açúcar já foram utilizados para conservação.
- Cozinhe o tomate até obter a consistência do molho.
Resta refrigerar o molho à temperatura ambiente e usar para a finalidade a que se destina. Quando esfria, ficará mais espesso e será mais fácil colocá-lo na base da pizza.
Molho de tomate com cebola para pizza
Composição:
- cebolas - 150 g;
- tomate - 0, 3 kg;
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- açúcar - 5 g;
- sal, pimenta, ervas secas - a gosto.
Método de preparação:
- Liberte as cebolas da casca, pique finamente.
- Aqueça uma colher de manteiga em uma panela. Coloque a cebola nela e cozinhe em fogo baixo até que fique macia e transparente. Limpe-o através de uma peneira.
- Mergulhe os tomates com água fervente, retire as cascas e corte em cubos pequenos.
- Em uma panela, aqueça a manteiga restante, coloque os pedaços de tomate nela, sal, pimenta, polvilhe com açúcar e depois 5 minutos. Deixe a massa do tomate esfriar um pouco e limpe-a por uma peneira.
- Misture a pasta de tomate com a cebola, adicione ervas picantes a esta mistura. Misture bem o molho e deixe repousar.
Molho de tomate preparado de acordo com esta receita é adequado não apenas para pizza, mas também para massas.
O molho desempenha um grande papel na culinária de pizza. Na maioria das vezes os italianos usam tempero líquido de tomates para um bolo aberto. Você pode fazê-lo de acordo com várias receitas de diferentes graus de complexidade.
