Massa de Chefurek

Chebureks são amados por muitos, mas nem todas as recepcionistas decidem fazê-las em casa. Alguns deles estão convencidos de que, na ausência de experiência culinária, é impossível fazer crocantes por fora e suculentos pastéis. Tudo é mais ou menos claro com o recheio: quanto melhor for a carne, mais as cebolas são colocadas, mais saborosa e suculenta será o cheburek. Mas nas opiniões de teste culinárias discordam. Alguns acreditam que a massa deve ficar sem graça, sem quebrar a tradição, outros sugerem melhorar a receita adicionando água mineral, vodka ou cerveja à composição, misturando a massa no leite ou no kefir, preparando-o, adicionando ovos. Todas essas receitas são testadas e cada uma delas é boa à sua maneira. Chebureks podem ser preparados para qualquer um deles sem medo de falhar. E só tendo experimentado várias variantes do teste para pastéis, você será capaz de dizer qual é o melhor, considerando seus gostos gastronômicos.

Recursos de Cozinha

Receitas de massa para pastéis são tão diversas que uma única tecnologia para sua preparação não existe. Não cometer um erro permitirá uma aderência precisa às recomendações que acompanham uma receita específica. No entanto, há vários pontos que você precisa saber, independentemente de qual versão do teste para chebureks foi escolhida.

Farinha de massa deve ser peneirada. Isso ajudará não só a se livrar das larvas de insetos, se acontecer de elas estarem no produto, mas também a saturar a farinha com oxigênio, devido ao qual a massa estará mais macia.
A farinha sempre precisa ser preparada mais do que o indicado na receita. É necessário para polvilhar as tábuas e o rolo, as palmas das mãos ao rolar a massa. Se o produto for de baixa qualidade e não houver glúten suficiente, também terá que ser adicionado em quantidades maiores do que as fornecidas pela receita, caso contrário a massa não será elástica.
A maioria das receitas de massa requer o uso de água morna, mas a massa fervente requer água fervente. Este momento é importante.
Agite os ingredientes da massa será mais fácil se o líquido adicionado para secar, e não vice-versa.
No começo, misture a massa com uma colher e amasse com as mãos até que fique elástica.
Para aumentar a elasticidade da massa, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal, mesmo que não seja mencionado na receita.
Antes de estender a massa e fazer pastéis, ele deve ter a oportunidade de "descansar".
As bordas da massa devem ser coladas com cuidado para que o suco do recheio não possa fluir durante a fritura. Se as bordas do teste se molharem com água, elas ficarão muito mais fortes.

Mesmo a melhor massa não lhe permitirá obter o resultado esperado se você fritar os pastéis erradamente. Eles são fritos em uma grande quantidade de óleo fervente. Se o óleo estiver baixo ou não tiver tempo para aquecer, você não poderá fazer deliciosos chebureks.

Massa fresca para pastéis

Composição:

farinha de trigo - 0, 32 kg;
ua - 0, 2 l;
eo vegetal - 20 ml;
sal - 2-3 g

Método de preparação:

Em água fervida, quente ou à temperatura ambiente, adicione óleo e sal, misture.
Peneire a farinha, despeje a água nela, mexa com uma colher e amasse a massa com as mãos.
Cubra a massa com filme plástico e coloque em um lugar fresco ou geladeira por uma hora.

Após um tempo especificado, pedaços do tamanho de um ovo de codorna podem ser separados da massa, enrolados, recheados com recheio, pastéis formados e fritos em óleo fervente.

Massa de choux para pastéis

Composição:

farinha - 0, 6 kg;
água quente - 0, 3 l;
sal - 5 g;
açúcar - 5 g;
óleo vegetal ou gordura de porco (derretida) - 20-40 ml.

Método de preparação:

Peneire a farinha. Despeje um copo.
Misture a farinha restante com sal e açúcar.
Ferva a água, despeje o óleo nela.
Despeje a água, não resfriando, em uma tigela de farinha.
Mexa os ingredientes. Aos poucos, adicione a farinha, amasse a massa elástica.

Cobrir a massa com uma toalha, deixe descansar por meia hora ou uma hora, após o qual você pode começar a formar pastéis.

As bordas dos chebureks feitos com massa de choux são geralmente mais macias do que as da massa sem fermento comum.

Massa para chebureks na cerveja

Composição:

farinha - 0, 5-0, 6 kg;
cerveja - 0, 25 l;
ovo de galinha - 1 pc;
sal - 5 g;
óleo vegetal (opcional) - 20-40 ml.

Método de preparação:

Quebre um ovo em uma tigela, coloque cerveja nele e adicione sal. Bata os ingredientes até obter uma composição homogênea.
Peneire a farinha.
Despeje três copos de farinha em uma tigela, coloque uma mistura de cerveja e ovos nele e misture bem.
Adicione o óleo, misture novamente.
Enquanto acrescenta a farinha, sove a massa elástica.
Enrole a massa em uma bola, embrulhe com filme plástico, envie-a para a geladeira por uma hora.

Chebureks feitos a partir desta massa são rosados e crocantes.

Massa com vodka

Composição:

farinha de trigo - 0, 6-0, 7 kg;
ovo de galinha - 1 pc;
eo vegetal - 40 ml;
ua - 0, 3 l;
vodka - 40 ml;
sal - 7-8 g.

Método de preparação:

Peneire a farinha, despeje o copo em uma tigela onde você vai amassar a massa.
Deite a água na panela, adicione óleo e sal. Deixe ferver.
Despeje a água quente em uma tigela de farinha, misture.
Ao adicionar farinha, amassar a massa dura.
Adicione o ovo e a farinha à massa, misture. Adicione mais farinha. Sove a massa.
Deixe a massa por meia hora em temperatura ambiente e coloque-a na geladeira por uma hora.

A vodka na composição da massa age como um fermento em pó, portanto torna-se arejado, com bolhas. Chebureks dele são tão saborosos e crocantes como são em cheburek.

Massa Mineral

Composição:

farinha de trigo - 0,6 kg;
ovo de galinha - 1 pc;
água mineral - 0, 25 l;
sal - 5 g;
açúcar - 10 g.

Método de preparação:

Despeje o açúcar e o sal em uma tigela, quebre um ovo nele e coloque água mineral.
Bata os produtos com um batedor para obter uma mistura homogênea.
Em outra tigela, peneire a farinha, faça um recesso no centro.
Deite a mistura líquida no buraco e sove a massa.
Quando a massa ficar firme e elástica, envolva-a com filme plástico e coloque-a na geladeira por 30 a 40 minutos.

A massa na água mineral resulta borbulhante, os pastéis dele saem belos e apetitosos, agradáveis ao gosto.

Massa no leite

Composição:

farinha - 0, 45-0, 5 kg;
ovo de galinha - 1 pc;
leite - 0, 2 l;
sal - 3 g;
óleo vegetal - 40 ml.

Método de preparação:

Peneire a farinha. Coloque metade na tigela.
Em um recipiente separado, misture o leite, o ovo, o sal e o óleo vegetal. Mexa bem os ingredientes, juntando-os.
Despeje a mistura de ovo e leite na louça com a farinha, misture.
Ao adicionar farinha, sove a massa. Quando for difícil mexer com uma colher, mude para uma tábua de farinha enfarinhada e continue a amassar com as mãos.
Enrole a massa em uma tigela, coloque em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe por meia hora em temperatura ambiente.

Chebureks desta massa não são tão crocantes quanto os sem fermento, mas tenros e saborosos. Da mesma maneira, prepare a massa no kefir, basta substituir o leite por um produto lácteo fermentado.

A massa tradicional consiste em apenas três ingredientes: farinha, água e sal. Às vezes é adicionado óleo vegetal para elasticidade. Hoje, muitos quebram a tradição e fazem pastéis de outros tipos de massa. Segundo uma receita, resulta com bolhas, e os pastéis feitos nele depois da fritura assumem um olhar apetitoso. Outras receitas permitem que você faça pastéis crocantes. A massa com a adição de ovos e produtos lácteos vai apelar para aqueles que acreditam que mesmo chebureks devem ser macios e macios nas bordas.

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