Raramente uma celebração pode ser feita sem vinhos espumantes. No entanto, nem todo mundo sabe como beber champanhe corretamente. Na companhia de amigos íntimos, ninguém prestará atenção a violações de etiqueta, mas no banquete oficial ou recepção, até mesmo um deslize menor criará para você a imagem de uma pessoa não muito iluminada. O champanhe é considerado uma bebida nobre e a cultura de seu uso tem muitas sutilezas.
Classificação de vinhos espumantes
Estritamente falando, apenas o vinho produzido na província francesa de Champagne tem o direito de ser chamado de champanhe, mas muitos de nossos compatriotas estão acostumados a chamar todos os vinhos espumantes dessa maneira. Hoje não é considerado um grande erro.
De acordo com a classificação geralmente aceita, os vinhos espumantes são divididos em várias categorias, dependendo do seu teor de açúcar:
- Doux - teor de açúcar é 50 g / l;
- Demi-sec (Rich) - contém de 33 a 50 gramas de açúcar por litro de vinho;
- Sec (Seco) - contém de 17 a 35 gramas de açúcar por litro, os vinhos espumantes semi-doces e semi-secos mais populares pertencem a esta categoria;
- Extra sec (Extra-seco) - contém de 12 a 20 g de açúcar por litro, não é muito popular, pertence à categoria de vinhos secos e semi-secos;
- Brut (brut) - o teor de açúcar neste tipo de champanhe é estritamente regulado, é de 15 g / l;
- Não-dosagem (natureza bruta) - vinho espumante seco, cujo teor de açúcares não exceda 6 g / l.
Um buquê de espumante depende muito da variedade de uva da qual é feito, mas essa característica quase não tem efeito sobre as regras de consumo, a menos que seja um champanhe branco e rosa.
Recursos de uso
A cultura geral do uso de espumantes não depende de sua variedade, mas possui muitas sutilezas.
- O champanhe pode ser servido como aperitivo, bebida de acompanhamento ou digestivo.
- O champanhe é resfriado a 7-8 graus antes de ser servido, e é essa a temperatura ideal para um buquê fino dessa bebida nobre abrir. Para que o vinho adquira a temperatura desejada, basta mantê-lo na geladeira por 2 a 5-3 horas.
- Para evitar que o champanhe aqueça, ele é freqüentemente servido em um balde cheio de água gelada e pedaços de gelo. Se você encher este balde apenas com gelo, será um erro.
- Se a mesa de banquete for grande o suficiente para segurar um balde de champanhe, pode ser colocada nela, mas com mais frequência o balde é colocado em uma mesa separada ao lado de um buquê de flores.
- Alguns de nossos compatriotas ainda acreditam que o champanhe deve ser aberto de forma eficaz, com algodão, e colocado para que haja o máximo de espuma possível. Esse ponto de vista é diretamente oposto às regras prescritas pela etiqueta. O champanhe deve ser aberto de modo que a rolha não voe para fora, para que o champanhe não saia da garrafa. Mesmo o algodão ao abrir uma garrafa de champanhe indica que isso é feito de maneira inepta. Para abrir o champanhe corretamente, você precisa remover a grade protetora e a folha, inclinar a garrafa em um ângulo de 45 graus e começar a girar, segurando a rolha com a outra mão para que ela não saia. Neste momento, não é proibido levar um guardanapo de tecido na mão para evitar escorregar. Abrindo a garrafa, o vinho é vertido em copos de tal forma que um fluxo fino desce pela parede e a bebida espumar o mínimo possível. Copos preenchidos em dois estágios. Primeiro, despeje o máximo possível de espuma e despeje-o de forma que o copo fique cheio de três quartos.
- Segundo a etiqueta, um homem deveria abrir uma garrafa de champanhe. Mesmo que a dama tenha certeza de que vai melhorar, ela deve ceder a esse dever para o cavalheiro. Se a mesa é servida por um garçom, só ele tem o direito de abrir o champanhe e despejá-lo.
- Óculos especiais com um caule fino e alto, bastante estreito e alto, são adequados para champanhe. É permitido substituí-los por vidros comuns para vinho: mais largo, mas também em um caule alto. Os vidros devem ser feitos de vidro transparente fino, sem decoração. O máximo permitido é uma borda fina ao redor da circunferência.
- É possível tomar uma taça de champanhe apenas pelo pé, para que a bebida não aqueça com o calor da palma da mão.
- Se o garçom vier até você com uma bandeja onde haja copos de champanhe, a senhora deve pegar o primeiro copo, e só depois disso o cavalheiro pode pegar o copo. Em alguns filmes, vemos que o cavalheiro toma uma taça de champanhe e a passa para a dama - isso é uma violação da etiqueta.
- Segure a taça de champanhe com a mão esquerda. Se você colocá-lo sobre a mesa sem terminá-lo, isso significa que você não deseja mais provar esta bebida. O garçom irá removê-lo em breve. Mesmo se você colocar um copo por engano e gostaria de terminar o vinho, já é impossível fazer isso, mas é possível tomar um novo copo cheio com esta bebida.
- Eles não começam a beber champanhe imediatamente, no começo eles dão a ele "para brincar" em um copo, espere a espuma assentar, admire as bolhas. Prove a bebida em pequenos goles.
- Se o champanhe for servido como aperitivo e os convidados forem convidados para a mesa, você terá que colocar um copo de bebida na mesa do bufê, mesmo que você pretenda terminá-lo antes.
A escolha de lanches para champanhe depende do tipo de vinho espumante.
Como morder champanhe
A questão de como comer champanhe depende da sua variedade. Aquilo que é adequado para a variedade de sobremesa de vinho espumante não se adequa a todos.
Para as variedades doces de champanhe branco:
- frutas frescas (mas frutas cítricas são melhores);
- bagas;
- salada de frutas;
- leite ou chocolate branco;
- fruta cristalizada;
- sorvete;
- bolos e tortas;
- queijo.
Os mesmos lanches podem ser oferecidos a espumante semi-doce. Para ele também se encaixam:
- tortas e bolos com recheio de bagas;
- morangos com creme;
- Patê de fígado de pato.
champanhe rosa é servido:
- carne de aves de capoeira;
- vitela;
- cordeiro.
Para champanhe semi-seco é uma boa ideia oferecer:
- carne de aves de capoeira;
- frutos do mar;
- nozes;
- queijo;
- pizza;
- rolos de sushi.
Se você tiver um brut na mesa, é bom arquivar para ele:
- sanduíches simples com caviar, abacaxi, queijo;
- queijo;
- desovar;
- frutos do mar.
Pratos picantes, gordurosos, defumados e sobremesas com sabor fortemente pronunciado não são absolutamente adequados para qualquer tipo de vinho espumante. Estes incluem:
- picles;
- peixe salgado;
- salsichas e carnes defumadas;
- doces orientais;
- carne gorda;
- primeiros cursos;
- chocolate amargo;
- Pratos e saladas com cebola, alho, maionese.
Beber champanhe ou diluí-lo com outras bebidas é considerado de mau gosto. Mesmo há muito poucos coquetéis com esta bebida, e nem todo sommelier concorda em saboreá-los. Mas ainda existem alguns coquetéis populares de vinho espumante.
Coquetel de Mimosa
Composição:
- suco de laranja - 50 ml;
- licor de laranja - 20 ml;
- acar - 20 g;
- champanhe - 150 ml.
Método de preparação:
- Resfrie um copo de pelo menos 300 ml no freezer.
- Esmague o açúcar para um estado de pó, coloque em um pires.
- Deite 10 ml de licor em outro pires.
- Mergulhe a borda do copo no licor, em seguida, no açúcar de confeiteiro para fazer um aro que se assemelha a geada.
- Deite o licor restante no copo e adicione o suco.
- Delicadamente, em um fio, despeje o champanhe. Mexa a bebida suavemente com uma colher de bar.
A bebida parece brilhante e festiva, bem adaptada ao Ano Novo, 8 de março e a qualquer outra comemoração.
Cocktail de Bellini
Composição:
- pêssego - 1 pc;
- açúcar - 5 g;
- champanhe (idealmente - "Prosecco") - 100 ml.
Método de preparação:
- Lave o pêssego, descasque e remova a pedra. Pique a polpa com um liquidificador ou pique finamente.
- Adicione o açúcar, misture.
- Coloque o purê de pêssego em um copo.
- Despeje champanhe gelado por cima.
O barman veneziano Giuseppe Cipriane, que inventou esta receita, nomeou sua invenção em homenagem ao famoso artista italiano. Há uma opinião de que Ernest Hemingway e muitos boêmios gostaram dessa bebida.
Cocktail "Veludo de Ouro"
Composição:
- cerveja light - 100 ml;
- champanhe - 100 ml;
- suco de abacaxi - 25 ml.
Método de preparação:
- Coloque a cerveja em um copo de cerveja gelada.
- Quando a espuma se dissolver, adicione o suco de abacaxi e, em seguida, o champanhe.
Mexa com um canudo.
O coquetel é servido em um copo de cerveja, sem gelo. Bêbado por um canudo.
Champagne - uma bebida nobre, deliciosa em si. A cultura de seu uso tem muitas sutilezas, porque esta bebida é servida na maioria das celebrações. Coquetéis com champanhe raramente são feitos, mas existem várias receitas populares para essas bebidas.