Pepinos búlgaros para o inverno

Pepinos búlgaros para o inverno

Representantes da geração mais velha de nossos compatriotas quase certamente se lembram dos pepinos de fabricação búlgara Globus. Assim que apareceram nas lojas, uma fila se enfileirou atrás deles. Crocantes, perfumadas, com um agradável sabor agridoce, os pepinos em conserva, produzidos sob essa marca, eram considerados uma iguaria, os bancos com eles guardados para o feriado. Muitas donas de casa com diferentes sucessos tentaram escolher uma receita que lhes permitisse preparar tais alimentos enlatados em casa ou obter uma receita pronta. Agora não é um segredo. Além disso, pepinos de estilo búlgaro para o inverno podem ser feitos em várias versões, cada um dos quais é bom à sua maneira.

Recursos de Cozinha

O segredo dos deliciosos pepinos em conserva em búlgaro não está apenas em uma receita especial, mas também em algumas das complexidades do processo tecnológico. Até mesmo a escolha de legumes para conservas.

    Para preparar pepinos para o inverno em búlgaro, você deve escolher frutas sólidas, não-oco, não maiores que a média em tamanho, idealmente de 8 a 12 cm de comprimento.

  • Para manter os pepinos crocantes, eles são embebidos em água fria por 1, 5-2 horas antes de cozinhar. Se os pepinos parecerem letárgicos, eles devem ficar encharcados por um período mais longo, mas mantenha-os na geladeira neste momento, para que eles não se molestem. Devemos entender que mesmo a imersão prolongada não tornará os pepinos flácidos tão frescos quanto os frescos.
  • Os pepinos são preparados em estilo búlgaro, com a adição obrigatória de ingredientes como cebola, louro, pimenta da Jamaica, verduras frescas (de preferência salsa). Se você decidir adicionar dill, também deve ser verdes, não guarda-chuvas com sementes. A receita pode incluir sementes de mostarda, cravo, pimenta preta, cenoura, pimentão doce e amargo, até dentes de alho, mas folhas de rabanete e árvores frutíferas serão supérfluas.
  • Muitas donas de casa são usadas para embrulhar alimentos enlatados depois de cozidos, deixando-os esfriar em um banho de vapor. Essa manipulação não é supérflua: esfriando dessa maneira, as conservas passam por uma esterilização adicional, o que prolonga a vida útil. No entanto, é impossível fazer isso com pepinos. Eles podem ser cobertos com uma toalha por uma ou duas horas, mas depois deve ser removido, deixando a comida enlatada para esfriar em temperatura ambiente. Caso contrário, os pepinos perderão sua nitidez.
  • Os pepinos em búlgaro podem ser fechados de diferentes maneiras. A receita tradicional envolve esterilizá-los diretamente em latas, por isso é preferível escolher pequenos recipientes (de 0, 75 litros a 1, 5 litros) e do mesmo tamanho. Se a opção for escolhida sem esterilização, a comida enlatada pode ser preparada em recipientes maiores (2-3 l).
  • Para fechar os pepinos em búlgaro, você pode usar tampas de metal como twist-off ou uma chave especial que implica roll-in. É importante que eles sejam novos, intactos, garantindo o aperto. Antes de usar a tampa ferva por 5 minutos, os bancos são esterilizados.

Recomenda-se armazenar pepinos marinados em búlgaro em uma sala fria, embora a prática mostre que eles estão bem à temperatura ambiente.

Uma receita clássica de pepino búlgaro

Composição (1 l):

  • pepinos - 0, 7 kg;
  • cebolas - 25 g;
  • salsa fresca - 2-3 raminhos;
  • ervilhas de pimenta preta - 2 peças;
  • pimenta da Jamaica - 2 peças;
  • cravo - 3 peças;
  • folha de louro - 4 peças;
  • sal - 15 g;
  • acar - 30 g;
  • vinagre de mesa (9 por cento) - 50 ml;
  • água (de preferência amolecida) - 0,5 l.

Método de preparação:

  • Lave os pepinos, deixe de molho por 2 horas em água gelada, enxágüe novamente e deixe em uma peneira para tirar água deles.
  • Livre de casca de cebola, corte em anéis finos.
  • Lavar verduras e especiarias, deixe secar.
  • Esterilize os frascos, ferva as tampas adequadas.
  • Na parte inferior de cada frasco, coloque os ramos de salsa e 2 folhas de louro, cravo e pimenta.
  • Coloque os pepinos em frascos. Tente colocá-los o mais firmemente possível.
  • Ferva a água. Um jarro de litro é normalmente suficiente para uma marinada de 0,5 litro, mas donas de casa experientes preparam-no com uma margem: melhor permanecerá do que não é suficiente.
  • Coloque açúcar e sal em água, adicione folhas de louro. Ferva por 2 minutos. Despeje o vinagre e deixe ferver outro minuto.
  • Despeje pepinos com marinada quente.
  • Cubra os frascos com as tampas preparadas, mas não aperte.
  • No fundo de uma panela grande, ponha uma toalha, ponha frascos de pepinos nisto.
  • Deite a água na panela para que o seu nível atinja os ganchos das latas.
  • Coloque a panela no fogo e espere a água ferver. A partir deste ponto, esterilize os frascos por 10 a 30 minutos, dependendo do volume (10 minutos por litro).
  • Tenha cuidado para não se queimar, retire os potes da panela, enrole-os. Vire os jarros, cubra com uma toalha. Depois de uma hora, retire a toalha e deixe a comida esfriar em temperatura ambiente.

Acredita-se que os pepinos vendidos nos tempos soviéticos em bancos com uma inscrição no rótulo "Globus" foram feitos de acordo com esta receita.

Pepino em búlgaro com mostarda

Composição (1 l):

  • pepinos pequenos - 0, 7-0, 75 kg;
  • pimenta malagueta - 1 pc;
  • cebolas - 30 g;
  • Verduras - 10 g;
  • ervilhas de pimenta preta - 3 peças;
  • pimenta da Jamaica - 2 peças;
  • sementes de mostarda - 5 g;
  • folha de louro - 3 peças;
  • água - 0, 6 l;
  • vinagre de mesa (9 por cento) - 50 ml;
  • acar - 20 g;
  • sal - 10 g.

Método de preparação:

  • Lave os pepinos, deixe de molho por 1-2 horas em água fria, enxágue, coloque em uma tigela.
  • Escalde os pepinos com água a ferver. Após 5 minutos, escorrer a água a ferver, despeje os pepinos com água fria. Escorra, colocado em uma toalha.
  • Esterilize os frascos, ferva as tampas.
  • Lave temperos, pimentões e endro. Quando eles secarem, coloque-os no fundo das latas.
  • Coloque vários anéis de cebola no fundo de cada lata.
  • Espalhe os pepinos sobre os frascos, empilhando-os o mais firmemente possível.
  • Ferva a marinada com água, açúcar, sal e vinagre fervendo por 2-3 minutos.
  • Despeje os pepinos sobre a marinada e enrole os frascos imediatamente.
  • Virando, cubra com uma toalha. Após 2 horas, retire a toalha e, em seguida, os pepinos devem arrefecer à temperatura ambiente.

Graças à “alma contrastante” e à presença de pimenta e mostarda na composição, esses alimentos enlatados são preparados sem esterilização. Eles podem ser armazenados apenas em uma sala sem aquecimento. Se você deseja armazená-los à temperatura ambiente, antes de rolar os frascos com pepinos deve ser esterilizado em banho-maria por pelo menos 10 minutos.

Pepinos em búlgaro sem esterilização

Composição (1 l):

  • pepinos - 0, 7 kg;
  • cebolas - 50 g;
  • pimentas quentes - anel, largura 0, 5 cm;
  • folha de louro - 2 peças;
  • ervilha de pimenta da Jamaica - 2 peças;
  • ervilhas de pimenta preta - 2 peças;
  • vinagre de mesa (9%) - 80 ml;
  • acar - 30 g;
  • sal - 10 g;
  • água - 0, 6 l.

Método de preparação:

  • Em frascos esterilizados, coloque temperos limpos e secos, anéis de cebola e anéis de pimenta.
  • Encha os frascos com pepinos.
  • Deite água fervente, aguarde 10 minutos.
  • Escorra, encha com nova água fervente.
  • Faça marinada de açúcar, sal, vinagre e água. Deve ferver durante pelo menos 3 minutos.
  • Drene a água das latas e encha os pepinos com marinada quente.
  • Sele os frascos, enrole-os e deixe esfriar.

Embora os pepinos para esta receita sejam decapados sem esterilização, eles ficam bem, mesmo à temperatura ambiente.

Os pepinos em búlgaro têm um sabor doce e amargo e um aroma agradável. Eles foram amados por muitos de nossos compatriotas desde os tempos soviéticos, quando foram considerados escassez. Hoje, as donas de casa têm a oportunidade de fechá-las em casa e comer no inverno quantas vezes quiserem, para tratar seus hóspedes com elas.

Comentários (0)
Procurar