Folhas de uva para dolma para o inverno

Favorita por muitos dolma - carne picada com arroz em folhas de uva - pode decorar sua mesa durante todo o ano. Afinal, a maioria dos ingredientes que compõem este prato estão disponíveis em qualquer época do ano. O problema só pode surgir de onde obter folhas de uva. Pode ser resolvido apenas de uma maneira - preparando folhas de uva para dolma para o inverno. Claro, hoje, se você quiser, você pode comprar folhas de uva em conserva em um supermercado, mas neste caso o dolma será muito caro. Ao mesmo tempo, é tão fácil prepará-los para o inverno que até mesmo um cozinheiro inexperiente pode lidar com isso.

Recursos de Cozinha

A coisa mais importante que você precisa saber para aqueles que decidiram preparar as folhas de uva para o inverno, estas são as regras para escolher as matérias-primas adequadas. Afinal, nem todas as folhas de uva são adequadas para dolma, algumas não devem ser consumidas.

• As folhas de dolma são colhidas em maio-junho, isto é, durante o período de floração das uvas. Chefes experientes derrubam para este fim da quinta à sétima folha, quando contados a partir do topo da videira. É importante que as folhas antes disso não tenham sido pulverizadas com produtos químicos, não tenham sinais de danos causados ​​por pragas ou pela luz do sol, tenham uma cor verde clara sem sinais de amarelecimento.
• Antes de colhê-los para o inverno, as folhas da videira devem ser bem lavadas em água corrente e fervidas. Você pode fazer sem ferver a água somente se você planeja conservar as folhas. Além disso, no estágio de preparação das folhas, eles cortam os talos e outras áreas ásperas.
• Qualquer que seja a maneira que você colhe as folhas de uva para o inverno, elas devem estar secas. Eles podem secar depois de lavá-los naturalmente ou secá-los com toalhas de papel para acelerar o processo.
• Se as folhas são colhidas congelando, então você precisa obter dolma do freezer antes de cozinhar. Se eles não tiverem tempo para descongelar, então usá-los pode ser muito frágil, ser danificado. Por causa disso, será impossível enrolar o recheio nelas.
• Se você decidir conservar folhas em frascos, elas devem ser esterilizadas antes disso. Isso também se aplica às coberturas com as quais você planeja arrecadar os bancos. Caso contrário, as folhas não serão armazenadas por um longo tempo.

Para preparar folhas de uva para dolma para o inverno pode ser feito de maneiras diferentes, e a tecnologia irá variar significativamente dependendo do método escolhido de colheita. Portanto, em cada caso particular, você deve ser guiado pelas instruções da receita, embora você escolha e prepare as folhas igualmente, independentemente do método de preservação escolhido.

Congelamento de folhas de uva para o inverno

Composição:

• folhas de uva - quantas folhas;
• filme alimentar - quanto vai sair.

Método de preparação:

• Lave bem as folhas de uva frescas e corte os talos. Seque as folhas com guardanapos de papel. Folhas extremamente secas podem ser usadas para congelamento, caso contrário a umidade, tendo congelado, as tornará muito frágeis.
• Coloque um filme plástico na mesa. Coloque uma folha de uva sobre ela, coloque mais algumas folhas em cima dela. É desejável que a pilha tenha 10-15 folhas aproximadamente do mesmo tamanho.
• Enrole as folhas de uva em um rolo espesso com o filme. Dobre as bordas do filme. Coloque as malas no freezer. Se o seu freezer tiver uma função de congelamento rápido, ligue-o por 20 a 30 minutos, embora isso não seja obrigatório.

As folhas de uva congeladas tornam-se quebradiças. Portanto, mantê-los no congelador deve ser cuidadosamente, evitando danos a outros produtos. Para proteger as folhas, elas podem ser dobradas em um recipiente ou uma garrafa de plástico. Nesse caso, os “rolos” de folhas devem ter um tamanho tal que possam passar pelo gargalo da garrafa, não sendo necessário o uso de um filme. Os “Rolls” das folhas são empurrados para o pescoço, após o que a garrafa é espremida, liberando o ar e fechada.

Salga seca

Composição:

• folhas de uva - 15 peças;
• sal - 10-20 g.

Método de preparação:

• Lave as folhas de uva, seque-as, retire os caules.
• Lave e seque a jarra de vidro (meio litro será suficiente).
• Coloque uma folha de uva no fundo do frasco (pode ser dobrada). Polvilhe com um pouco de sal. Coloque a segunda folha, polvilhe com sal também. Continue a colocar as folhas da videira até que a jarra esteja cheia.
• Coloque o frasco no forno e esterilize-os a uma temperatura mínima de 10 minutos.
• Ferva a tampa (o plástico também pode ser usado), feche o frasco.

Quando a jarra esfriar, ela deve ser removida para um local fresco. É melhor para refrigerar, mas se no porão você tem uma temperatura bastante baixa durante todo o ano, você pode armazenar as folhas salgadas das uvas nele.

Salga úmida de folhas de uva em barris

Composição:

• folhas de uva - quantas folhas;
• água - quanto vai sair;
• sal - 40 g por 1 litro de água.

Método de preparação:

Folhas de uva preparadas dobram em pilhas de 15 peças e enrolam o tubo.

• Dobre os tubos de folhas de uva em um barril, empilhando-os horizontalmente.
• Ferva a água, dissolva o sal e ferva por 5 minutos.
• Encha as folhas de uva com picles quentes, coloque a carga no topo.

É possível armazenar folhas salgadas em uma adega fria por até um ano. Não se esqueça de enxaguá-los bem antes de usar para se livrar do excesso de sal.

Salga úmida de folhas de uva em latas

Composição:

• folhas de uva - quantas vão para o frasco;
• água - quanto vai sair;
• sal - 20 g por 1 litro de água.

Método de preparação:

• Prepare as folhas das uvas, enrole-as em tubos, juntando 10 pedaços.
• Esterilize o frasco, ferva uma tampa de plástico.
• Dobre os tubos de folhas de uva verticalmente em um frasco.
• Ferva a água, despeje no frasco.
• Após 10 minutos, drene a água fervente do jarro. Volte a colocar água a ferver.
• Drene a água do frasco na panela depois de 10 minutos, meça o volume de água, adicione a quantidade certa de sal.
• Ferva a salmoura por um minuto e encha-a com folhas de uva.
• Feche a tampa da lata.

Uma vez que o frasco tenha resfriado, ele deve ser colocado na geladeira e armazenado lá.

Folhas de uva em conserva

Composição (1 l):

• folhas de uva - quantas folhas;
• água - quanto vai sair;
• sal - 40 g por 1 l de água;
• Vinagre de mesa (9%) - 10 ml por lata de 1 litro.

Método de preparação:

• Prepare salmoura de sal e água, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Esterilize o frasco.
• Dobre as folhas de uva em pilhas de 20 peças, enrole-as com rolos.
• Dobre em frascos, encha com salmoura. Coloque em local fresco por 48 horas.
• Deite o vinagre no frasco. Coloque em uma panela, enchendo com água para que ela atinja os “cabides” da lata. Esterilize 20 minutos após a fervura da água.
• Enquanto a esterilização está em andamento, ferva uma tampa de metal.
• Retire o frasco da panela, enrole-o e vire-o.
• Cubra com um cobertor e deixe esfriar.

As folhas de videira em conserva podem ser armazenadas à temperatura ambiente.

Prepare-se para as folhas de uva de inverno podem ser de maneiras diferentes, e nenhum deles pode ser chamado de muito tempo. Então, o dolma pode ser cozido durante todo o ano.