Massa para panquecas com leite azedo

Massa para panquecas com leite azedo

As panquecas são consideradas um símbolo de riqueza e riqueza, estão associadas ao sol, à chegada da primavera e ao alegre chá caseiro. Eles são assados ​​nos feriados e durante a semana, eles ficam finos e macios, com ou sem recheio. Todo especialista em culinária que se preze conhece algumas receitas de massa de panqueca. Popular é a massa para panquecas com leite azedo. Esta opção é escolhida não só para guardar os produtos que começaram a deteriorar-se, mas também devido ao agradável sabor azedo do prato acabado, que muitas pessoas gostam. Os produtos feitos com essa massa são feitos com recheio doce ou salgado, servidos separadamente, regados com creme azedo, iogurte ou leite condensado.

Recursos de Cozinha

A massa para panquecas em leite azedo é amassada pelas mesmas regras, como de costume. Este processo não é complicado, mas requer conhecimento de várias sutilezas.

  • Farinha para panquecas é melhor para levar qualidade. Caso contrário, eles podem acabar com um gosto desagradável.
  • Peneirar a farinha antes de combinar com outros ingredientes é um procedimento obrigatório. É necessário não apenas livrar o produto de pequenas larvas industriais e larvas de insetos. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, torna-se fácil, facilmente conectado com outros componentes, sem formar grumos. Panquecas desta massa são macias.
  • O leite azedo para massa de panqueca não deve ser frio. É melhor aquecê-lo levemente ou, pelo menos, expô-lo da geladeira antes, de modo que quando a massa estiver pronta, ela atinja a temperatura ambiente. Ao aquecer o leite, certifique-se de que ele não superaqueça e não comece a desligar.
  • Se você quiser fazer panquecas de massa com leite azedo, mas você só tem fresco, você pode torná-lo azedo por meios artificiais. Para fazer isso, você precisa adicionar uma colher de iogurte ou kefir, mexa e espere apenas um par de horas.
  • A massa para panquecas com leite azedo pode ser feita com ovos, sem ovos, com a adição de apenas gemas ou apenas proteínas.
  • Uma variante de levedura do teste para leite azedo também existe. É usado para produzir panquecas fofas e grossas.
  • A espessura das panquecas da massa no leite azedo depende não apenas do tipo de massa, mas também da sua espessura. A camada pela qual a massa é despejada na panela também é importante.
  • Para que as panquecas não grudem na panela quando fritar, manteiga ou óleo vegetal é frequentemente adicionado à massa.
  • Para obter panquecas fofas, o fermento em pó ou o refrigerante extinguido de vinagre é colocado na massa.

    Panquecas são fritas em uma frigideira quente, untadas com uma camada fina de óleo ou com um revestimento antiaderente de alta qualidade. Ideal para fritar panquecas panela de ferro fundido. Na panela com um fundo fino, panquecas bonitas fritam com mais força.

A massa é derramada no centro da panela e os movimentos de rotação, ligeiramente inclinando os pratos, distribuem-na por toda a área da panela. Cobrir a panela com uma tampa, à espera de "solavancos" para aparecer no lado superior da massa. Então a panqueca é virada e dozharyvayut a prontidão, você já pode sem uma cobertura. Não é recomendado afastar-se do fogão enquanto frite as panquecas, pois elas são cozidas muito rapidamente. Se fritar panquecas incorretamente, elas não sairão lindas e saborosas, mesmo sendo preparadas a partir da melhor massa.

Receita clássica para panquecas com leite azedo

Composição:

  • leite acidificado - 0,5 l;
  • farinha - 150 g;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • refrigerante (temperado com vinagre) - 2 g;
  • sal - uma pitada;
  • acar - 20-30 g;
  • óleo vegetal refinado - 50 ml.

Método de preparação:

  • Retire o leite da geladeira cerca de uma ou duas horas antes que a massa esteja preparada, para que possa aquecer até a temperatura ambiente.
  • Peneire a farinha.
  • Em uma tigela, quebre um ovo, adicione sal e açúcar, esfregue-o.
  • Adicione um copo de leite incompleto à massa do ovo.
  • Bata o conteúdo da tigela.
  • Digite a farinha peneirada. Mexa até que a massa fique homogênea, sem um único pedaço. Cristais de açúcar e sal devem ser dissolvidos.
  • Adicione o refrigerante extinguido de vinagre, misture.
  • Deite o óleo, mexa novamente até ficar homogêneo.
  • Despeje o leite restante na massa em pequenos pedaços e mexa até que a massa tenha uma consistência de kefir tipo gordura.

A massa da panqueca está pronta para uso imediatamente após o cozimento. Do branco feito de acordo com esta receita, você obterá panquecas finas que podem ser recheadas com recheio doce e salgado.

Massa para panquecas grossas com leite azedo

Composição:

  • farinha de trigo - 0, 35 kg;
  • leite azedo - 0,5 l;
  • ovo de galinha - 5 peças;
  • manteiga - 100 g;
  • sal - um grande shchipot;
  • acar - 50 g;
  • fermento em pó para massa - 5 g.

Método de preparação:

  • Farinha, peneire, misture com o fermento em pó.
  • Derreta a manteiga colocando-a no microondas ou em banho-maria. Também é possível derreter o produto em fogo baixo, mas é importante mantê-lo sob controle.
  • Deixe o óleo esfriar.
  • Na tigela, quebre os ovos. Despeje sal e açúcar para eles, bata com um batedor ou um misturador. A massa do ovo deve ficar branca.
  • Deite o leite nos ovos e bata os produtos juntos.
  • Adicione a manteiga arrefecida à mistura de ovo com leite. Misture bem com um misturador.
  • Adicione a farinha preparada. Mexa bem. É importante não permitir que grumos de farinha permaneçam na massa. A espessura da massa pode ser ajustada adicionando um pouco mais de farinha à massa ou um pouco menos do que o indicado na receita.

Panquecas da massa preparada de acordo com esta receita são quase tão exuberantes quanto o fermento.

Massa de levedura para panquecas com leite azedo

Composição:

  • leite azedo - 0,6 l;
  • farinha de trigo - 0, 5 kg;
  • ovo de galinha - 3 peças;
  • óleo vegetal refinado - 80 ml;
  • acar - 20 g;
  • sal - 3 g;
  • Levedura seca - 7 g

Método de preparação:

  • Aqueça o leite azedo a cerca de 30 graus - esta temperatura será suficiente para ativar o fermento.
  • Deite o leite em uma tigela, adicione levedura, sal, açúcar e meia xícara de farinha a ele. Misture bem.
  • Aguarde cerca de meia hora - durante esse tempo a esponja servirá.
  • Em uma tigela limpa, quebre os ovos, bata-os com um batedor, despeje sobre a massa. Adicione óleo lá.
  • Bata os produtos com um batedor, obtendo uma massa homogênea.
  • Digite a farinha, misture bem.
  • Cubra a tigela com a massa com filme plástico, espere uma hora e meia. A massa vai subir, então a tigela deve ser grande.

Após um tempo especificado, a massa deve ser misturada suavemente, após o que pode ser usada para o fim a que se destina.

Panquecas feitas de massa com leite azedo têm um sabor único. Eles podem ser finos e grossos, tudo depende da receita escolhida.

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