Kholodets é um dos pratos favoritos dos nossos compatriotas. Sob vários nomes, alimentos semelhantes são conhecidos em muitos outros países. Simplificando, é carne em geléia. O efeito de gelificação é fornecido pelo colágeno, que é útil para as articulações, portanto, a geleia não é apenas saborosa, mas também é boa para a saúde. Aspic de frango não é tão alto teor calórico como o tradicional, feito de carne de porco, e requer menos tempo para cozinhar, mas não parece menos apetitoso, tem um sabor agradável. Você pode cozinhar um lanche para um jantar em família e para a mesa de férias.
Recursos de Cozinha
Cozinhar aspic frango é bastante problemático, mas até mesmo uma anfitriã inexperiente vai lidar com essa tarefa se ela tiver paciência e souber alguns momentos.
- O colágeno é encontrado nos ossos e cartilagens da ave. Se você planeja cozinhar a geléia dietética de peito de frango, você não pode fazer sem gelatina.
- O desejo de fazer carne de frango sem gelatina é viável. Existem três maneiras de fazer isso: adicione a perna de porco ao frango, cozinhe canela, asas e espinha dorsal de frango por muito tempo, acrescente frango com uma quantidade significativa de frango ou pernas de peru.
- Frango pode ser cozido em uma panela ou em um fogão lento. Considerando que este processo leva muito tempo, é aconselhável usar a ajuda de uma unidade de cozinha neste caso.
- Quando ferver frango, cebola, cenoura, sal e temperos são adicionados ao caldo, de modo que tanto a carne quanto a geléia são saborosas e perfumadas.
- A espuma que se projeta na superfície durante a ebulição deve ser removida. Cozinhe a carne em fogo baixo, não permitindo a ebulição do caldo. Filtro de caldo pronto. Somente sob estas condições, será transparente.
- Para fazer o aspic de frango parecer apetitoso, raminhos de verduras, ervilhas ou milho, pedaços de pimentão ou cenouras cozidas, fatias de ovos cozidos são dispostas no fundo da forma em que você quer fazer um lanche.
- A geleia será mais fácil de remover da forma, se na parte inferior dela houver um filme plástico. Ao servir porções, a gelatina pode ser feita em tartes de bolo de silicone, caso em que o filme pode ser dispensado.
- Quando congelada, uma camada brilhante se forma na superfície da geléia. É superfície e gordura congelada. É desejável removê-lo para que o prato tenha uma aparência mais refinada e sabor agradável. Além disso, reduzirá a ingestão de calorias.
- O molde com a gelatina é colocado no frigorífico depois de arrefecer à temperatura ambiente ou à temperatura ligeiramente mais quente. Pronto para comer o prato não será mais cedo do que 5-6 horas, mas é melhor deixá-lo na geladeira durante a noite.
Mostarda, rábano ou molho de caril pode ser servido com aspic de frango.
Gelatina de frango com gelatina
Composição:
- frango - 1, 5 kg;
- água - quanto vai sair;
- cenouras - 0, 3 kg;
- cebolas - 100 g;
- cebola verde - 50 g;
- ervas frescas (endro, salsa) - a gosto;
- sal, pimenta, louro - a gosto;
- gelatina - 40 g.
Método de preparação:
- Lave a carcaça do frango, corte em pedaços para ferver mais rápido, coloque as peças na panela, cubra com água.
- Em fogo médio, leve para ferver. Abaixe o fogo. Ferva, removendo a espuma até que ela pare de se apresentar na superfície.
- Descasque uma cenoura e cebola. Coloque os legumes inteiros em uma panela com frango. Continue cozinhando por 1-1,5 horas.
- Por 15-20 minutos até ficar cozido, adicione várias ervilhas de preto e pimenta da Jamaica, 2-3 folhas de louro, sal.
- Retire os pedaços de frango da panela, coe o caldo.
- Ferva as cenouras restantes em um uniforme, fresco e descascar. Corte em cubos do tamanho de uma ervilha.
- Pique as cebolas verdes finamente.
- Coloque a gelatina em um recipiente separado, encha com água fria limpa na quantidade de 0, 3-0, 4 l, deixe por 20 minutos.
- Adicione a gelatina inchada ao caldo quente, mexa até que esteja completamente dissolvido. Caldo vai precisar de cerca de 1, 5 litros.
- Limpe os pedaços de pele de frango. Separe a carne dos ossos. Desmonte ou corte.
- Na parte inferior do molde para geléia coloque um raminho de vegetação. Em seguida, organize os cubos de cenoura, despeje as cebolas verdes.
- Espalhe carne de frango. Despeje o caldo.
- Após uma hora, coloque o recipiente de gelatina na geladeira por pelo menos 5 horas.
- Com uma faca embebida em água morna, separe a aspic das bordas do molde. Dica sobre o prato. Se a gelatina ainda não escorregar no prato, coloque um pano embebido em água morna no topo do molde. Quando a gelatina estiver no prato, remova o formulário. Frio por 20-30 minutos, coloque na geladeira.
Sirva gelatina à mesa deve estar em um prato, corte o lanche em porções.
Aspic nesta receita pode ser preparada a partir de peito de frango sozinho ou até filé de frango. É aconselhável reduzir o tempo de cozedura em 2 vezes.
Gelatina de frango e pernas de frango sem gelatina
Composição:
- frango - 1, 2 kg;
- pernas de frango - 0, 5 kg;
- cenouras - 0, 3 g;
- cebolas - 100 g;
- verduras frescas - 50 g;
- sal, especiarias, folha de louro - a gosto;
- água - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Lave a carcaça de frango, corte em pedaços, coloque em uma panela.
- Lave os pés de galinha, deixe secar. Corte as garras, retire a pele. Este trabalho é trabalhoso, mas permite que você cozinhe brawn de frango sem adicionar carne de porco ou gelatina.
- Coloque as pernas de frango descascadas nos pedaços de frango.
- Encha com água para que o seu nível fique 2-3 cm acima dos pedaços de frango.
- Adicione uma cebola descascada e cenoura, sal e especiarias.
- Cozinhe em fogo baixo por 1, 5-2 horas. Não se esqueça quando ferver caldo para remover a espuma.
- Coe o caldo retirando o frango dele.
- Descasque o frango, separe os filés dos ossos. É desejável remover a carne das pernas, mas este trabalho é muito trabalhoso. Se você tem animais de estimação, você pode agradar suas patas, sem perder tempo com a separação de pequenos pedaços de carne.
- Ferva as cenouras, descasque, corte em círculos.
- Na parte inferior do formulário, coloque galhos de verdura e canecas de cenoura.
- Coloque os pedaços de frango por cima.
- Despeje o caldo.
- Quando a geléia mal ficar quente, coloque o formulário na geladeira com ele. Vai endurecer por 6-8 horas.
Depois disso, resta colocar a geleia no prato, cortar em cubos e servir.
Frango de gelatina de acordo com esta receita pode ser cozido em um fogão lento usando o programa "Quenching" ou "Multipovar".
frango com carne de porco
Composição:
- asas de frango - 0, 8 kg;
- coxinhas de frango - 0, 8 kg;
- conjunto de canja de galinha - 0,5 kg;
- pele de porco - a partir de 1 pé;
- verduras, cenouras cozidas, ervilhas verdes - para decoração;
- sal, pimenta, louro - a gosto;
- água - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Com a perna de porco, retire a pele, lave, corte em pedaços grandes, coloque na panela.
- Adicione coxinhas de frango, asas e sopa.
- Adicione sal. Neste estágio, você precisa tomar um pouco para não salgar demais o caldo, pois parte da água ferve quando você cozinha a carne.
- Em fogo médio, leve para ferver. Cozinhe, removendo a espuma.
- Reduzir a intensidade da chama, cozinhe o frango em fogo baixo por 1, 5-2 horas. Meia hora antes de cozinhar, adicione algumas especiarias.
- Remova as pernas de frango e as asas do caldo. Estirpe de caldo. Pele de osso e porco ejetar.
- Retire a pele dos pedaços de frango, separe a carne dos ossos, divida em pequenos pedaços.
- Na parte inferior dos moldes, coloque uma xícara de cenouras, espalhe as ervilhas prontas ao redor e coloque um galho de verduras ao lado dos moldes.
- Espalhe a carne de frango sobre os moldes e cubra com o caldo.
- Depois de um tempo, coloque os moldes na geladeira, deixe repousar por 5-6 horas.
- Remova cuidadosamente a geléia dos moldes, arrume em pratos e sirva a mesa.
Snacks preparados de acordo com esta receita são servidos em porções. Você pode decorá-lo não como indicado na receita, mas de acordo com o seu gosto.
Aspic de frango é um prato saudável e não muito alto teor calórico. Sua aparência atraente e sabor agradável tornam possível preparar este lanche é não só na vida cotidiana, mas também para a mesa festiva.
