Arroz - um cereal rico em oligoelementos, que (é muito difícil acreditar) não foi usado por um ano e meio mil anos! E tudo porque ele foi forçado a sair por outros cereais mais populares. Agora está tudo acabado e o arroz se tornou popular novamente. Toneladas de arroz são cultivadas anualmente em plantações de arroz.
Esta grama não é tão simples quanto parece. Existem muitos tipos e variedades de arroz, e cada um é especial à sua maneira. Para a preparação do famoso prato de arroz - pilau - nenhum arroz servirá. Você deve saber o que arroz é necessário para pilaf, caso contrário, todos os esforços vão pelo ralo e você não será capaz de provar este prato incrivelmente saboroso.
Qual espécie é arroz
Os métodos de processamento influenciam muito a foto. Mesmo se você tratar o mesmo tipo de cereal por métodos diferentes, você obtém produtos completamente diferentes em sabor e propriedades. Existem 3 tipos principais de arroz:
- Branco, ou, como também é chamado, arroz polido. Este tipo de arroz é o mais comum - está presente em quase todas as casas. Grãos podem ter uma forma de rodada a alongada. O arroz branco é o arroz que sofreu processamento profundo, durante o qual perdeu a maioria dos elementos úteis, mas devido a isso, é armazenado e fervido duas vezes mais rápido em 15 minutos.
- Brown, ou arroz não polido, é usado em cozinha com muito menos frequência, embora contenha uma grande quantidade de iodo, potássio, cálcio, selênio, cobre, magnésio, ferro, zinco e outros componentes biologicamente ativos valiosos. . Além disso, não contém glúten, o que significa que pode ser comido por quem sofre de doença celíaca. A pequena demanda por arroz integral é explicada pelo fato de ser mais cara e, comparada a outros tipos de arroz, é pouco armazenada.
- Arroz cozido a vapor devido à tecnologia única retém a maior parte de sua composição química e, portanto, em termos de benefícios, tem até o direito de competir com o arroz integral. Grãos tratados com vapor têm um tom dourado, que desaparece quando cozido.
Variedades de arroz
Existem mais de 10 mil variedades de arroz, mas para a preparação de pilaf mais frequentemente utilizadas são essas variedades:
- “Devzira” é o arroz uzbeque mais popular e acessível, que é especialmente criado para fazer pilaf. Esta variedade de arroz tem um sabor e aroma adocicado, pode crescer até 7 vezes, durante a cozedura mantém a sua forma, não cola, além de absorver perfeitamente água, especiarias e gordura. Em outras palavras, a melhor opção.
- “Basmati” refere-se a variedades caras de arroz. É altamente considerado na culinária por seu aroma e sabor peculiares. Basmati é ideal para cozinhar pilaf. Quando cozido, seus grãos são alongados sem grudar uns aos outros. O resultado é um pilaf crumbly com grãos macios inteiros.
- “Jasmim” - arroz de elite vem da Tailândia. Esta variedade de arroz é frequentemente usada como substituto do “Basmati”. Durante o cozimento, o jasmim fica úmido e pegajoso, mas os grãos de arroz não grudam. Além disso, este arroz tem um extraordinário sabor leitoso e aroma requintado.
- “Indica” é outra variedade comum de arroz que é usada para fazer pilaf delicioso. Ele, como as variedades de arroz listadas acima, tem a capacidade durante o cozimento para manter a forma dos grãos e a frescura do prato. A vantagem deste arroz é que ele absorve bem o aroma das especiarias.
- “Abrorio” também é uma excelente opção para fazer pilaf. Arroz "Arborio" não se une, incha perfeitamente e impregna com o cheiro de ingredientes pilau.
Qualquer tipo de arroz que você preferir, você deve sempre prepará-lo adequadamente para cozinhar. Primeiro, o arroz deve ser muito bem lavado para remover o excesso de amido, colando grãos de arroz. Em seguida, deve ser embebido em água salgada quente por pelo menos 30 minutos.
Dicas sobre como escolher arroz para o pilaf
Para comprar arroz de qualidade para pilaf, não basta focar apenas no nome do produto. Você também deve prestar atenção ao seguinte:
- Adequado para arroz pilaf tem forma oblonga de grão médio ou longo-grained.
- O arroz embalado não deve conter excesso de lixo.
- Em crupe de alta qualidade apenas grãos integrais.
- Ao comprar arroz, tente descobrir. Se isso é fácil de fazer, o cereal para pilaf não é adequado.
- Também é importante que os grãos de arroz tenham uma superfície rugosa e nervurada.
- Não deve haver diferentes impurezas de OGM na composição do cereal.
- Outro critério importante é a ausência de odor desagradável.
Como se viu, escolher o arroz perfeito para o pilaf não é tão difícil. O principal é seguir todas as regras, e então você pode cozinhar um prato delicioso.
