O leite condensado, tão apreciado por muitos, mudou muito nas últimas décadas, e o ponto principal é que alguns fabricantes não o produzem a partir de leite integral, mas de gorduras vegetais ou com sua adição. Este produto lácteo não é muito útil e o sabor é inferior ao leite condensado tradicional. Se você deseja obter um produto completamente natural com excelentes qualidades organolépticas, é melhor produzir leite condensado em casa. Esta tarefa requer apenas paciência e não apresenta muita dificuldade.
Recursos de Cozinha
Como já mencionado, o processo de cozinhar leite condensado em casa não é difícil. No entanto, se você não souber alguns segredos, as expectativas podem não ser justificadas.
- Leite condensado, deve ser constantemente mexido de modo a não ficar aderido ao fundo. Em menor grau, o risco de chamuscar é ameaçado pelo leite condensado se for fervido em uma panela com revestimento antiaderente ou, melhor ainda, cozido no vapor ou em banho-maria.
- Para a preparação do leite condensado é melhor tomar o leite inteiro do alto teor de gordura, não menos de 3, 2%.
- Para não coalhar o leite e não formar pedaços durante o cozimento, para tornar a consistência homogênea, com a condensação você pode adicionar um pouco de refrigerante: 1 g por litro de fórmula láctea, a partir da qual é preparado o leite condensado.
- O tempo de espessamento do leite depende da receita selecionada e do que deve ser usado posteriormente. O leite condensado deve ser fervido menos do que tudo se for destinado a fazer saladas de frutas, regar panquecas e outras sobremesas, acima de tudo - se for para se tornar um recheio de nozes ou outros produtos de confeitaria.
- O volume do produto acabado pode ser calculado apenas aproximadamente, uma vez que depende do teor de gordura do leite, da lista de ingredientes incluídos, da intensidade do aquecimento, da duração da cozedura. Na maioria das vezes, o volume de leite condensado é quase duas vezes menor que o volume dos ingredientes originais.
O leite condensado pode ser armazenado na geladeira por um longo tempo se ele for colocado em latas esterilizadas e, se necessário, uma pequena colher seca é retirada de uma lata de leite condensado.
Receita clássica para leite condensado caseiro
Composição:
- leite de 3, 2-3, 5% teor de gordura - 1 l;
- açúcar granulado - 0,5 kg;
- água - 50 ml;
- vanilina (opcional) - 1-2 g;
- refrigerante (de preferência) - 1-2 g.
Método de preparação:
- Despeje o açúcar no fundo da panela, despeje a água e aqueça, mexendo, para dissolver o açúcar granulado. No mesmo estágio, você pode adicionar e baunilha.
- Coloque o leite na panela. Deve estar quente ou à temperatura ambiente. Se você tiver retirado recentemente da geladeira, então ele terá que ser aquecido um pouco antes de combinar com o xarope de açúcar.
- Mexa o leite com calda e deixe ferver em fogo baixo. Assim que o leite começar a ferver, despeje o refrigerante nele. Neste momento, o leite vai espumar e subir a tampa, por isso vai ter que misturar com uma colher de metal, que vai tirar um pouco do calor e evitar o "fugitivo" do leite.
- Engrossar o leite, mexendo sempre, para a consistência desejada. Levará de 1, 5 a 2, 5 horas. Se você remover o leite do fogo em uma hora e meia, é ideal para usá-lo em vez de molho doce. Após 2 horas, sua textura permitirá que você coma com colheres, espalhe no pão. Após 2, 5 horas, o leite se assemelhará ao leite condensado fervido.
- Espalhe (ou despeje) o leite condensado em frascos esterilizados, feche-os com tampas limpas e deixe-os arrefecer no frigorífico após arrefecimento.
Para cozinhar leite condensado caseiro de acordo com a receita clássica, você não precisa de muitos produtos, mas precisa de muito tempo.
Leite condensado em fogo lento
Composição:
- leite integral (gordura) - 0, 25 l;
- leite seco - 0, 25 kg;
- açúcar granulado - 0, 25 kg.
Método de preparação:
- Misture todos os ingredientes cuidadosamente com um misturador.
- Despeje a mistura na tigela do liquidificador e, sem fechar a tampa, ligue o programa “Kasha” por 40 a 60 minutos, dependendo da espessura do produto que você deseja receber.
- Espere um pouco enquanto o leite condensado esfria um pouco e despeje em um frasco.
- Depois que a jarra estiver mal aquecida, feche-a e coloque-a na geladeira.
Esta receita para cozinhar leite condensado não é muito mais complicada do que a clássica, também não há muitos componentes para usá-la. Neste caso, a recepcionista não precisa ficar perto do fogão e interferir constantemente com o leite para que ele não fuja e não queime. O único inconveniente é a impossibilidade de cozinhar grandes quantidades de uma só vez.
Leite Creme Condensado
Composição:
- creme com um teor de gordura de 25-30% - 1 l;
- leite seco - 0,6 kg;
- açúcar - 1-1, 2 kg (dependendo da quantidade de leite condensado que você preferir);
- ua - 100-125 ml;
- vanilina (opcional) - 1-2 g.
Método de preparação:
- Em uma panela separada, aqueça a água com açúcar para que fique parcialmente dissolvida nela.
- Misture a massa de açúcar com leite seco e creme, bata com um misturador para que os ingredientes estejam bem misturados.
- Coloque a panela com o creme em uma panela grande cheia de água quente e comece a esquentá-la. Agite a mistura durante os primeiros 15 minutos, caso contrário, grumos podem permanecer no leite condensado.
- Ferva por mais uma hora, mexendo o leite condensado a cada 10 minutos.
- Adicione a vanilina, misture e ferva o quanto for necessário para obter a consistência desejada. Isso levará de 10 a 30 minutos.
Usar creme em vez de leite torna possível obter leite condensado um pouco mais rápido.
Receita rápida de leite condensado
Composição:
- leite integral - 0, 5 l;
- açúcar de confeiteiro - 0, 5 kg;
- manteiga - 50 g.
Método de preparação:
- Coloque todos os produtos indicados na receita em um recipiente com um fundo largo (você pode até colocá-lo em uma frigideira), coloque-o no fogo.
- Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre.
- Após a fervura, adicione um pouco de fogo e, mexendo sempre, engrossar por 10-15 minutos.
- Encha uma jarra com leite condensado, feche-a e, quando esfriar até a temperatura ambiente, coloque-a na geladeira - lá o leite condensado adquirirá uma consistência mais densa.
Esta é a receita mais rápida para cozinhar o leite condensado de todos.
O leite condensado feito em casa também pode ser cozido se for necessário leite condensado fervido para preparar qualquer prato. Para fazer isso, um pote cheio até a metade com leite condensado deve ser coberto, sem fechar bem, com uma tampa e colocado em uma panela cheia de água para que seu nível seja maior que o nível de leite condensado, mas não acima dos ombros do cabide. Depois disso, a panela é colocada no fogo. Ferver o leite condensado precisa de uma hora para duas. Ao mesmo tempo, é necessário adicionar água morna ao ferver da panela.
