Há muitas receitas para torta aberta italiana. Alguns preferem massa de fermento, outros - frescos. Uma gosta de uma base exuberante, saborosa por si só, outras como um recheio fino de palmeiras. Amassar massa de pizza pode ser na água, leite, iogurte e outros produtos lácteos. Massa de pizza com creme azedo sempre fica tenra e saborosa. Geralmente é feito sem fermento, de forma rápida e fácil. Os cozinheiros iniciantes geralmente preferem essa variante específica da fundação.
Recursos de Cozinha
Para a preparação de massa de pizza em creme azedo pode facilmente levar a hostess, que não tem experiência culinária. Conhecer alguns pontos e seguir as recomendações que acompanham a receita selecionada garantirá que você obtenha o resultado esperado.
- Somente farinha de alta qualidade é adequada para massa de pizza, especialmente se você quiser fazer uma base fina. Tem muito glúten, o que faz com que a massa fique elástica. A farinha barata não permite estender a massa finamente. O sabor da pizza de farinha cinza de baixa qualidade também deixa muito a desejar.
- Às vezes, o creme azedo é adicionado à massa de pizza de levedura, mas mais frequentemente é um dos principais ingredientes para fazer massa sem fermento para uma torta italiana aberta. O fermento em pó é quase sempre adicionado à massa, tornando a massa mais macia e suave. No papel de fermento em pó pode ser refrigerante, temperado com vinagre.
- Ao fazer a massa de pizza magra, é melhor recusar ovos ou pô-los em uma quantidade mínima, como o fazem menos elástico.
- Massa de pizza fresca não é lançada imediatamente. Ele tem a oportunidade de descansar na cama por 20 a 30 minutos. Durante este tempo, o glúten contido na farinha tem tempo para inchar, e a massa fica mais maleável.
- Ao fazer a massa de fermento, a levedura é ativada primeiro em água morna ou outro líquido. Creme azedo para tal massa é retirado da geladeira com antecedência ou diluído com líquido quente. Na sala onde a massa se encaixa, deve estar quente. A massa deve ser protegida de rascunhos, caso contrário ela será liquidada.
Se a massa de pizza é usada líquido, o recheio é colocado imediatamente, eles são cozidos juntos a uma temperatura moderada (180-200 graus). Massa grossa é enrolada ou esticada à mão, cozida por 10-15 minutos a temperatura máxima, em seguida, a base é coberta com molho e recheio, levada à prontidão.
Massa de levedura para pizza com creme azedo
Composição:
- creme azedo - 30 ml;
- água - 80 ml;
- margarina derretida - 40 ml;
- ovo de galinha - 1 pc;
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- açúcar - 5 g;
- ervas italianas secas - a gosto.
Levedura seca - 5 g;
Método de preparação:
- Ferva a água e deixe esfriar a 40 graus. Despeje o fermento e o açúcar, mexa. Deixe por 10-15 minutos para o fermento começar a funcionar. Sobre sua ativação indicará a aparência do bocal.
- Derreta a margarina, deixe esfriar um pouco.
- Coloque o ovo e o creme azedo fora da geladeira com antecedência para que eles aqueçam à temperatura ambiente.
- Misture a água da levedura com margarina, ovo e creme azedo, adicionando ervas e sal a eles.
- Despeje aproximadamente dois terços da farinha peneirada na massa líquida e mexa com uma colher.
- Adicione a farinha restante, coloque a massa sobre a mesa, amasse com as mãos.
- Coloque a massa na panela, cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente.
- Espere por 1, 5 horas até a massa subir, dobrando.
- Pudle a massa e espere que ela suba novamente.
Um bolo pequeno é formado a partir da massa e esticado à mão até que o diâmetro da camada atinja 30-35 cm, se você quiser fazer a pizza fina, ou 24-28 cm, se você quiser obter uma base fofa. A massa enrolada é cozida durante 10-15 minutos num forno aquecido à temperatura máxima. Depois disso, resta esfregar a base com molho, colocar o recheio, polvilhar com queijo e assar o bolo até ficar pronto.
Massa de pizza fresca em creme azedo
Composição:
- farinha de trigo - 0, 45 kg;
- creme azedo - 0, 25 l;
- manteiga - 50 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- acar - 20 g;
- sal - 2 g;
- refrigerante, extinguido com vinagre - 2 g.
Método de preparação:
- Espalhe os ovos com açúcar.
- Adicione o creme azedo aos ovos. Bata com um batedor.
- Derreta a manteiga no microondas ou em banho-maria, evitando que ela ferva. Deixe esfriar um pouco.
- Adicione a manteiga à mistura cremosa de ovo, misture bem.
- Peneire a farinha, misture com sal.
- Despeje a farinha em uma base líquida. Adicione o refrigerante extinto de vinagre.
- Amassar a massa, primeiro mexendo os ingredientes com uma espátula ou colher, em seguida, voltando a amassar com a mão.
- Quando a massa parar de grudar nas mãos, forme uma bola e coloque-a em um saco plástico. Espere meia hora.
Resta estender a massa, secar no forno, colocar o recheio na base e cozinhar a pizza.
Massa de pizza em creme azedo
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- creme azedo - 0, 2 l;
- ovo de galinha - 2 peças;
- sal - uma pitada;
- açúcar - uma pitada;
- fermento em pó para a massa - uma pitada.
Método de preparação:
- Bata os ovos com sal e açúcar.
- Combine a massa do ovo com o creme azedo. Bata tudo junto. Deve ser uma composição homogênea da massa líquida.
- Misture a farinha peneirada com um fermento, entre em uma base líquida.
- Mexa até que a composição tenha uma consistência uniforme. Para amassar a massa pode usar um misturador.
- Lubrifique o formulário com óleo vegetal, transfira a massa de pizza para ele. Coloque o recheio. Coloque a pizza no forno pré-aquecido a 200 graus e leve ao forno até ficar macio. Demora cerca de 30 minutos.
Pizza da massa é feita de forma semelhante à massa da massa. Tornar mais fácil do que receitas tradicionais.
Massa de pizza em creme azedo despeja suave e ar. Dele você pode fazer uma base fina e fofa para uma torta italiana aberta. Não será difícil prepará-lo, mesmo para um cozinheiro inexperiente, especialmente se ele escolher a opção sem fermento.