Molho Picante

Em nosso país, recentemente há mais e mais fãs da culinária japonesa. Muitos pratos, provados em um restaurante especializado, a anfitriã tentando cozinhar em casa, e na maioria das vezes com sucesso. Particular atenção na preparação da culinária japonesa em casa deve ser dada aos molhos. Afinal, sem eles, os pratos tradicionais japoneses não terão seu próprio sabor. Molho picante é um dos temperos mais comuns no Japão. Na verdade, não é nem um molho específico, mas um grupo de molhos, unidos por um nome comum. Todos eles têm uma textura bastante delicada, mas o sabor é picante, às vezes até mesmo "ardente". Sushi e pãezinhos são frequentemente servidos com molho picante mais suave, com carne - mais picante.

Recursos de Cozinha

Existem muitas receitas de molho picante. Você pode escolher qualquer um, só é importante conhecer alguns segredos de sua preparação.

• O molho picante geralmente contém ingredientes específicos específicos da culinária japonesa. A maioria deles nas grandes cidades não será difícil de conseguir - eles são vendidos em departamentos especializados de quase todos os supermercados. Mas os habitantes das províncias para torná-los mais difíceis - para eles, você precisa ir a um assentamento maior ou fazer um pedido pela Internet. Mas, na verdade, não é necessário fazer isso: a maioria desses produtos pode ser substituída por produtos domésticos, e o sabor do molho não será significativamente afetado por isso. Por exemplo, o molho de kimchi pode ser substituído por qualquer outro molho picante, só é importante que seja muito quente, e a maionese japonesa kyupi pode ser substituída pela maionese habitual de alto teor calórico. Em vez de caviar de peixe voador, você pode adicionar ovas de pollock ao molho - nem todo gourmet substituirá a diferença.
• Muitas vezes, pimenta quente está incluída no molho picante. É melhor tomar pimenta fresca, moer você mesmo. No entanto, você precisa lembrar que você precisa lidar com pimentas quentes com luvas, caso contrário você pode se queimar.
• No Japão, o molho picante é mais frequentemente preparado com a adição de molho de soja. Pode ser incluído na composição, mesmo que não esteja listado na receita, substituindo-a parcial ou completamente por água ou sal. O principal é lembrar que o molho de soja é salgado e você precisa adicioná-lo com moderação.

Depois de cozinhar, você precisa esperar que o molho esfrie e infundir - esta regra se aplica independentemente da receita escolhida.

Molho picante de carne

Composição:

• ua - 80 ml;
• vinagre de maçã (6 por cento) - 180 ml;
• pimenta - 2 peças;
• cal - 1 pc;
• óleo de gergelim - 20 ml;
• molho de soja - 15 ml;
• alho - 4 dentes;
• cebolas - 25 g;
• cana-de-açúcar - 15 g;
• Molho Worcestershire - 10 ml;
• cominho moído - uma pitada.

Método de preparação:

• Lave a pimenta. Misture o óleo de gergelim com uma pequena quantidade de sal ou molho de soja. Unte-os bem com os pimentões e enxugue-os com um guardanapo. O óleo de gergelim pode ser substituído por azeite ou outro tipo de óleo vegetal.
• Preaqueça o forno a 220 graus. Lay pergaminho em uma assadeira, coloque pimentas sobre ele. Asse a panela no forno por 10 minutos.
• Retire os pimentões e deixe esfriar. Retire a pele deles, retire as sementes deles. Corte a carne em pedaços pequenos.
• Descasque as cebolas e corte um pedaço do tamanho desejado. Coloque na tigela do liquidificador. Também enviam pedaços de pimenta e alho.
• Moer os ingredientes especificados para um estado de mingau.
• Em uma pequena frigideira, coloque o óleo e coloque uma pasta afiada de legumes nele. Cozinhe por 2-3 minutos.
• Em um recipiente, misture o molho de soja, vinagre e água, no outro - suco de limão espremido, açúcar, molho de Worcester e cominho moído.
• Primeiro adicione o vinagre na panela. Após 3 minutos, adicione uma mistura de suco de limão com açúcar e temperos.
• Misture tudo bem e depois 5 minutos sob a tampa.
• Deixe esfriar e bata com o liquidificador para que o molho tenha uma consistência uniforme.

Depois disso, o molho pode ser colocado em recipientes limpos de vidro e deixado esfriar. Se os frascos forem esterilizados e hermeticamente fechados, então este molho pode ser armazenado até à temperatura ambiente. Devido ao alto teor de conservantes naturais, o prazo de validade do molho picante preparado de acordo com a receita especificada é muito grande - não irá desaparecer dentro de 2 anos.

Molho Picante para Rolinhos e Sushi

Composição:

• Maionese japonesa - 30 g;
• molho de soja - 35 ml;
• azeite - 15 ml;
• pimenta - 3 peças;
• ovas de peixe voador - 45g.

Método de preparação:

• Lave, seque os pimentões com guardanapos e coloque-os em uma assadeira coberta com pergaminho. Envie por 15 minutos em um forno pré-aquecido a 200 graus.
• Arrefecer os pimentos assados, limpe a pele carbonizada. Certifique-se de remover as sementes.
• Pique a carne de pimenta no liquidificador, misturada com azeite.
• Misture a maionese com molho de soja.
• Combine todos os ingredientes, exceto ovas de peixe voador. Bata com um batedor para que o molho tenha uma consistência uniforme.
• Adicione ovas de peixe voador e misture o molho com um liquidificador ou mixer.

Não se confunda com o fato de que o molho saiu um pouco - não é tão macio no paladar que pode ser comido com colheres. O molho resultante é suficiente para alimentar pãezinhos com molho picante de 4-6 pessoas.

Molho picante para peixe e marisco

Composição:

• maionese de soja (pode substituir-se com o habitual) - 80 ml;
• ovas de pollock - 65 g;
• molho de tomate picante - 10 ml;
• pimenta - 1 pc;
• vinagre de mesa (9%) - 5 ml;
• pimenta preta e branca, sal - a gosto.

Método de preparação:

• Lave a pimenta. Retire as sementes dele. Polpa pique um liquidificador para uma pasta.
• Misture a massa de pimenta com a maionese.
• Adicione o vinagre, uma pitada de pimenta branca e preta, sal e molho de tomate.
• Bata com um batedor ou um mixer.
• Entre no spawn do pollock, bata novamente.

Esta receita de molho é a mais comum, então muitas pessoas pensam nela como um clássico. É ideal para peixe e marisco, mas também pode ser servido em pães, legumes e arroz. Ou seja, esse molho é quase universal.

Molho picante não deve ser comido por crianças, mulheres grávidas, idosos, bem como aqueles que sofrem de hipertensão, úlceras do trato gastrointestinal.