Praticamente todas as donas de casa no freezer têm uma sacola, ou mesmo algumas, com carne picada para ocasiões especiais ou apenas para um jantar rápido. E poucas pessoas pensam se esse recheio está armazenado corretamente. E a qualidade da carne picada depende não apenas do método de armazenamento, mas também da preparação para isso.
Prepare carne picada para armazenamento e como armazenar carne picada na geladeira
Antes de colocar o recheio na geladeira para armazenamento, cada hostess deve estar familiarizada com várias regras simples:
- A carne cozida para carne picada deve ser de excelente qualidade, limpa lavada e seca com uma toalha de papel. Afinal, quanto mais seca a carne, melhor será.
- Se você precisar colocar carne picada pronta na geladeira, é desejável que seja de um tipo de carne.
- Não compre "caracteres não marcados" picados de vendedores desconhecidos e em locais não destinados ao comércio de carne. Afinal, não se sabe quanto tempo esse recheio ficou até o momento da compra, de que carne foi feito, em quais condições sanitárias. Tal recheio pode ser uma fonte de infecção intestinal e até envenenamento.
- A carne picada pronta deve ser rosa claro, avermelhada ou vermelha escura (dependendo do tipo de carne), mas não cinza ou cinza-rosa. Não deve haver inclusões escuras, veias, fibras suspeitas. Não deve ser escorregadio ao toque.
- Carne moída deve cheirar a carne fresca e ficar sem cheiro estranho.
- Se o recheio já estiver congelado, deve ser sem pedaços de gelo de água congelada, o que daria um segundo congelamento ou enchimento de líquido. Qualidade picada congelar sem mexer.
- O sal não deve estar presente no salmão, pois o sal, em primeiro lugar, prejudica a qualidade da carne moída, que acaba se tornando dura e sem sabor; em segundo lugar, os produtores inescrupulosos usam sal para tentar esconder produtos de baixa qualidade.
- No recheio não deve haver aditivos na forma de soja e proteína de soja, o que também afeta a qualidade dos produtos. Este recheio não é adequado para armazenamento prolongado, uma vez que todos os aditivos devem ser colocados no recheio imediatamente antes de cozinhar.
- Antes de colocar o recheio na geladeira, você precisa embalá-lo em um recipiente de plástico limpo e seco e cobri-lo com um filme alimentar para que o recheio não seja sobrecarregado, e bactérias e possíveis germes não entrem nos produtos acabados. Pela mesma razão, o recheio é colocado na prateleira inferior do refrigerador para que possíveis gotas não caiam sobre outros produtos que estão nas prateleiras abaixo.
- No refrigerador a uma temperatura de + 6-8 °, o recheio pode ser armazenado por não mais de 12 horas, e depois deve ser usado para preparar o prato. A carne picada que foi armazenada na geladeira por algum tempo não está sujeita a congelamento, uma vez que microorganismos patogênicos já podem começar a se desenvolver nela, e esse enchimento será de baixa qualidade, ou pode simplesmente desaparecer durante o armazenamento prolongado.
- Se dois ou vários tipos de carne devem ser misturados, isso é feito antes do cozimento, e a carne moída de carne diferente é armazenada separadamente - cada um em seu próprio recipiente.
Como e quanto armazenar o recheio no freezer
Todas as regras para armazenar carne picada na geladeira também se aplicam ao armazenamento de carne picada no freezer. Mas existem algumas condições adicionais para o congelamento adequado.
- Sal, cebola, pão, leite e várias especiarias não devem ser adicionados ao recheio para armazenamento longo. Tudo isso afeta o sabor, o tipo de carne picada e promove a reprodução de micróbios. Muitas vezes, as donas de casa congelam carne picada com cebola, acreditando que isso não estraga o sabor da carne, colocando bolinhos congelados, almôndegas, almôndegas e outros produtos cárneos como exemplo. Mas estes produtos semi-acabados são congelados por congelamento de choque, isto é, muito rapidamente e a uma temperatura suficientemente baixa. Em tais produtos, microorganismos nocivos simplesmente não têm tempo para aparecer, e mais ainda - para multiplicar.
- As geladeiras domésticas não possuem essa capacidade, porque a temperatura nelas não é suficientemente baixa. Portanto, é aconselhável não embalar a carne picada para congelamento em recipientes de plástico. A melhor opção é dividir o recheio em pequenas porções, cada uma das quais é colocada em um saco plástico, pressionando em cima para que todo o ar saia, e o recheio tenha uma forma plana. Nesta forma, o recheio é congelado muito rapidamente e ocupa um espaço mínimo no congelador.
- Se tiverem sido observadas todas as regras para a preparação de carne picada para armazenamento, essa carne picada pode ser armazenada no congelador por até três meses sem perda de qualidades úteis. Apesar do fato de que a carne picada não vai desaparecer em um freezer em um ano (a menos, é claro, não tenha sido descongelado antes), ainda não vale a pena mantê-lo enquanto congela, e sua qualidade se deteriora significativamente.
Apenas carne picada fresca é usada para congelamento.
Essas regras simples ajudarão as donas de casa a sempre ter um pequeno estoque de carne picada congelada e de alta qualidade na geladeira.
