Merengue - uma sobremesa frágil, tenra e derretendo na boca, inventada pelos franceses. Do francês, o merengue é traduzido como “beijo” - é tão doce e delicado. Apesar do fato de que existem poucos ingredientes no merengue, é muito difícil prepará-lo, especialmente para iniciantes. Merengue é uma sobremesa muito caprichosa, então, para cozinhá-lo, você precisa conhecer alguns truques e técnicas, por exemplo, a que temperatura ele deve ser cozido.
Tempo e temperatura do merengue de cozimento
Merengue, como mencionado acima, é um bolo crocante, e é feito de merengue - gemas de ovo com açúcar. Existem três tipos de merengue, que diferem na maneira de bater proteínas com açúcar:
- francês;
- suíço;
- italiano.
O primeiro método de fazer creme de proteína é o mais simples - chicotear proteínas com açúcar sem tratamento térmico. Iniciantes são encorajados a preparar o merengue dessa maneira.
O merengue suíço é mais estável que o francês e é preparado em um banho de vapor.
Para a preparação do merengue italiano, é utilizado o xarope de açúcar, que é injetado em uma fina corrente em proteínas batidas. Este creme de proteína é o mais persistente e demorado para se preparar.
Seja qual for o merengue que você preparar, você precisa secar (e não assar!) No forno por um certo tempo na temperatura certa para que o merengue fique branco e seco. Recomenda-se secar o merengue no forno a uma temperatura de 100 a 120 graus. Uma temperatura mais alta vai transformar o açúcar presente no creme de proteína em caramelo. Quanto ao tempo de cozimento merengue no forno, pode ser de 1 hora ou 4 horas, uma vez que depende do tamanho do bolo. O merengue deve ser seco até ficar crocante por fora e por dentro. Você pode verificar a prontidão desta sobremesa da seguinte maneira: se o merengue sair facilmente da panela, ele estará pronto. Você pode cozinhar merengue em fogões elétricos e a gás. As vantagens do primeiro é que é fácil definir a temperatura desejada. Com o fogão a gás é mais difícil, porque é difícil manter a temperatura necessária. Ao secar os merengues em um forno a gás, as donas de casa experientes são aconselhadas a definir a temperatura mínima e colocar uma tigela com água em seu fundo. Além disso, eles recomendam colocar a assadeira com o bolo no nível mais alto e manter o forno ligeiramente entreaberto. Alguns cozinheiros abrem a porta do forno a gás completamente.
As sutilezas do merengue de cozinha
- Para a preparação do merengue crocante branco é importante respeitar as proporções de açúcar e clara de ovo. Para 1 parte da proteína deve ser exatamente 2 partes de açúcar granulado.
- A separação de gemas de proteínas deve ser realizada quando os ovos estão frios. Em seguida, as proteínas devem permanecer à temperatura ambiente por meia hora sob o filme plástico.
- Proteínas serão levadas para uma espuma fria, se você usar um recipiente seco e limpo para chicotear.
- Primeiro, bata as claras em velocidades baixas e aumente gradualmente a potência do mixer.
- Açúcar em proteínas deve ser adicionado 1 colher de sopa em um período igual de tempo - 3-4 segundos depois de bater a porção anterior de açúcar. Por favor, note que depois de bater no creme cremoso não deve haver um grão de açúcar granulado - deve dissolver completamente.
- Especialistas em culinária usam o tártaro para a estabilidade do creme de proteína. Se não estiver disponível, você pode adicionar algumas pedras de suco de limão ao merengue.
- Durante a primeira hora de secagem dos merengues, não é recomendado abrir o forno, pois os bolos podem perder a forma e ficarem cobertos por rachaduras. Se você tiver um forno a gás, siga as instruções acima.
- Coloque o merengue em uma assadeira coberta com pergaminho ou um tapete de silicone a alguma distância um do outro.
- Após o cozimento, os bolos não precisam ser removidos imediatamente do forno. É melhor deixá-los no forno até que estejam completamente resfriados. Alguns cozinheiros deixam os merengues no forno durante a noite.
Guarde os merengues prontos em um recipiente hermético à temperatura ambiente - um refrigerador não é adequado para isso.
