É difícil dizer em qual cozinha do mundo um prato de carne picada com arroz apareceu pela primeira vez, envolto em folhas de uva. Muitas nações consideram esta obra-prima culinária para suas invenções. Os armênios pertencem a eles, em cuja culinária nacional o dolma é um dos pratos favoritos. Por esta razão, muitos acreditam que se você quiser cozinhar um verdadeiro dolma, você deve usar a receita da culinária armênia. Dolma armênio em folhas de uva difere de outros pratos similares, e sua receita merece o direito de ser inserido no livro de receitas de qualquer hostess.
Recursos de Cozinha
Cada amante poderá cozinhar um delicioso dolma armênio, mesmo que nunca tenha ido à Armênia. Apesar do fato de que a receita é incomum e bastante complexa, não é difícil usá-la, e nenhuma habilidade culinária especial será necessária para isso. O principal é conhecer e levar em conta vários pontos importantes.
- A carne picada usada para cozinhar dolma em armênio é geralmente feita de carne bovina, embora seja permitido o uso de carne de carneiro para este fim. Misto e picado também será delicioso. O principal é ter carne de qualidade para isso. É por isso que é indesejável tomar o dolma na loja, porque, neste caso, não pode haver certeza absoluta de que é feito de boa carne, e não de produtos de carne de baixo teor.
- Independentemente de cordeiro ou carne foi usado para fazer carne picada, costelas de cordeiro são obrigados a fazer dolma em armênio. Preferência deve ser dada às costelas do cordeiro jovem, à medida que se preparam mais rapidamente, são mais macias. Quando extinguindo as costelas são dispostas no fundo de um caldeirão ou panela, graças a que dolma não queima e adquire um sabor e aroma únicos.
- As folhas de uva para dolma podem ser usadas tanto frescas como enlatadas. Em qualquer caso, eles precisam remover as áreas mais grosseiras, incluindo cortes. Além disso, as folhas devem ser lavadas. Para isso, é melhor usar água fervida. As folhas em conserva devem ser lavadas com água fria e quente. Isto é necessário para que eles se tornem mais macios e elásticos, não rasguem quando a carne picada for envolvida neles.
- Dolma é cozido em pratos de fundo grosso por um bom tempo, mas o arroz, se não cozido antes, ainda pode permanecer duro. Portanto, antes de combinar com carne picada, o arroz é fervido, pelo menos, até metade cozido.
- Se você não sabe qual variedade de arroz preferir, escolha o grão redondo.
Sirva dolma em armênio com um produto de leite fermentado misturado com alho esmagado. Este produto pode ser iogurte, creme azedo, iogurte sem açúcar.
receita armênia dolma
Composição:
- costelas de cordeiro - 1 kg;
- polpa de carne - 0, 5 kg;
- cauda gorda - 100 g;
- cebolas - 0, 2 kg;
- cereal de arroz - 150 g;
- folhas de uva - 0, 5 kg;
- tomate - 1 kg;
- manjericão fresco - 30 g;
- coentro fresco - 30 g;
- hortelã fresca - 30 g;
- óleo vegetal - quanto vai sair;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o cordeiro. Escorra com guardanapos de papel. Corte em pedaços para que cada um tenha um osso. Se as costelas forem grandes, corte-as ao meio com um machado culinário. Esfregue as costelas com sal e pimenta. Além disso, você pode usar ervas secas, escolhidas ao seu gosto. Para não perturbar a harmonia, você pode tomar as mesmas ervas que serão usadas frescas.
- Arroz resolver, lavar e colocar a ferver, preenchido com um copo de água. Quando a água é parcialmente fervida, parcialmente absorvida pelo arroz, ela será levada ao nível necessário de prontidão.
- Lave a carne e enrole-a no moedor de carne junto com a gordura da garupa. Se o recheio que você usou comprou, então a gordura pode ser esmagada separadamente e depois disso combinar com o recheio. Você pode lidar com essa tarefa sem um moedor de carne. Tendo congelado a gordura e a ralado. Não é proibido usar e liquidificador.
- Sal e pimenta a gosto, misture com o arroz.
- Descasque as cebolas. Corte em pedaços pequenos. Adicione ao recheio e amasse bem.
- Lave e seque as folhas de uva. Cortar seus cortes e outras áreas ásperas. Coloque a folha de uva na sua frente com o lado fosco para cima. No centro do lençol, logo acima do local onde costumava haver um corte, coloque uma colherada de carne picada. Dobre as bordas inferiores até o centro da sobreposição. Dobre os lados da folha para o centro. Dobre a folha para fazer um rolo com carne picada.
- Lave os tomates. Faça uma incisão em forma de cruz em cada vegetal. Mergulhe os tomates por dois minutos em água fervente. Pegue uma escumadeira e deixe esfriar colocando-a em água fria por um tempo. Limpar.
- Corte metade dos tomates em fatias, esfregue o resto por uma peneira ou pique com um liquidificador.
- No caldeirão despeje óleo. Quando ferver, frite até dourar as costelas, reduza o calor. Se você tiver folhas de uva, elas podem ser expandidas em costelas de carneiro.
- Coloque as costelas nas costelas.
- Polvilhe com ervas frescas, cortando-a grosseiramente com uma faca.
- Espalhe as fatias de tomate por cima.
- Dissolva o purê de tomate com água e despeje esta mistura no caldeirão. O fluido deve estar a cerca de dois dedos acima do dolma.
- Cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe o dolma nas folhas de uva por cerca de uma hora, dependendo do tamanho das costelas.
Espalhe o dolma em placas. Em seguida, coloque algumas arestas. Despeje o molho em que o dolma foi cozido. Separadamente, sirva creme azedo ou iogurte. Eles são melhor misturados com alho picado.
Dolma em armênio é um prato saboroso e satisfatório que todos deveriam experimentar.
