Cordeiro: os benefícios e danos

Cordeiro: os benefícios e danos

Em muitos países, a carne de cordeiros jovens é considerada uma verdadeira iguaria. É também o principal componente de vários pratos populares do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Nas nossas latitudes, é comido extremamente raramente, e muitas pessoas não comem nada. Pelo menos porque em nossas lojas para comprar carne de cordeiros é extremamente difícil. Eles devem ser alimentados exclusivamente com leite materno, e a idade no momento do abate não deve exceder 60 dias. Às vezes, vendemos cordeiro da Nova Zelândia, um dos seus maiores produtores.

Resta lamentar que raramente lidemos com este tipo de carne por várias razões. Afinal, o cordeiro tem um sabor único, bem como valiosas propriedades nutricionais e definitivamente merece ser introduzido pelo menos periodicamente na dieta.

Ácidos para a nossa saúde

Um dos benefícios do cordeiro é alto valor nutricional. Ele fornece uma grande quantidade de proteína de alto grau e minerais valiosos, especialmente potássio, ferro, magnésio e zinco. Também é uma rica fonte de vitaminas B, especialmente B1. Não é por acaso que se chama vitamina da alegria, porque a colina ajuda o sistema nervoso, é responsável pelo humor, melhora o bem-estar e aumenta a resistência ao estresse.

O cordeiro é um fornecedor de L-carnitina natural - uma substância que estimula a combustão de gordura.

A vantagem da carne é o alto teor de ácidos graxos insaturados. O ácido linoleico é particularmente útil, o que tem um efeito positivo na redução do nível de colesterol "ruim" - um fator importante no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. É também uma substância antioxidante que efetivamente neutraliza os efeitos nocivos dos radicais livres. Também regula o metabolismo da glicose, que será apreciado por pessoas que lutam contra o diabetes. O cordeiro também é rico em ácido orótico, que é uma barreira para a reprodução de células cancerígenas. Ele também tem um efeito protetor e desintoxicante, em particular, previne problemas no fígado e ajuda o corpo a se livrar de substâncias nocivas.

Como cozinhar cordeiro

Em termos de valor nutricional, o cordeiro supera nosso porco favorito. E quanto ao gosto dela? As opiniões variam, mas o cordeiro pode ser uma adição muito interessante à culinária nacional. É verdade que isso requer algum treinamento. Tal carne às vezes tem um sabor muito intenso que pode ser suavizado limpando-o cuidadosamente de filmes e marinando várias horas (alguns cozinheiros recomendam estender esse período para dois dias) em leite, soro, kefir, iogurte natural, vinagre ou vinho tinto. Devido a isso, a carne, que durante o tratamento térmico é propensa ao endurecimento e secagem, permanecerá macia e suculenta.

O cordeiro adora temperos aromáticos fortes, combina bem com alho, tomilho, alecrim, gengibre, açafrão e pimentão. Uma adição muito saborosa é frutas cítricas. Um prato muito simples e saboroso - fatias de carne, que são marinadas em suco de laranja com a adição de tomilho, azeite, sal e pimenta antes de fritar. No sul da Europa, frutas frescas, como marmelo, são frequentemente adicionadas aos pratos de carneiro.

A carne pode ser usada para fazer uma iguaria oriental chamada “rogan josh”. A carne de carneiro deve ser misturada com gengibre ralado, cominho romano (zira, cominho), pimentão, páprica e coentro e deixar por 2-3 horas em um local fresco. O ghee é então cebola frita, cardamomo, cravo, louro e canela. Adicione à carne e frite todos juntos sob a tampa e, em seguida, despeje água e ensopado. Antes de servir, o sabor é enfatizado com iogurte natural. Outra ideia culinária interessante é o plov, um prato de arroz frito em azeite ou cordeiro cozido, legumes (cebola, cenoura, ervilhas) e um monte de especiarias quentes. Formas de cozinhar este conjunto de pratos. Alguns deles envolvem primeiramente assar arroz e depois adicionar o restante dos ingredientes a ele. Em outras receitas, sugere-se colocar arroz em carne assada e cozinhar em um caldo até que a quantidade de líquido diminua. Em qualquer caso, o jovem cordeiro, com uma cozinha habilidosa, será deliciosamente saboroso.

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