Chernushki (são cogumelos de leite preto) são considerados os mais deliciosos em forma salgada, mas podem ser preparados para uso futuro de outras maneiras. Assim, muitas donas de casa fazem chernushki em conserva durante o inverno. Esses espaços em branco valem mesmo a temperatura ambiente. Além disso, Chernushki marinado fica saboroso e crocante.
Recursos de Cozinha
Chernushki marinado será saboroso somente se você seguir a tecnologia de sua preparação. Devo dizer que tem suas próprias características, muito importantes.
- Os negros são cogumelos condicionalmente comestíveis. Eles têm muito ácido láctico, o que os torna amargos. Portanto, antes de cozinhar, eles devem ser embebidos em água fria, mudando-a frequentemente (pelo menos 6-8 horas depois). Melhor ainda se a água for acidificada. Para fazer isso, adicione 2 g de ácido cítrico por litro de água. A duração da imersão é de 72 horas.
- A coleta de Chernushki, como outros cogumelos, é inaceitável em uma área urbana ou industrial, perto de rodovias. Esta proibição está associada à capacidade dos fungos de acumular substâncias tóxicas que não podem ser removidas por imersão ou digestão.
- Antes de encharcar chernushki, eles precisam ser classificados, jogando fora velhos, crescidos, estragados por insetos, e também lavar bem. Para marinar niks precisa cortar, tentando pedaços eram do mesmo tamanho. Cogumelos muito pequenos deixados inteiros.
- Ao cozinhar, Chernushki escurece, e em forma de conserva, depois de um tempo, eles podem ficar roxos. Com medo disso não vale a pena - cogumelos permanecem comestíveis.
- Ao marinar, Chernushka nunca acrescenta alho, pois sempre fica azul. Neste caso, o lanche parecerá incomum e não muito apetitoso. Se você gosta de cogumelos com alho, é melhor adicioná-lo antes de colocar cogumelos na mesa.
- Antes de marinar, chernushki encharcado ferver em água salgada (20 g de sal por litro de água) e depois enxaguar bem em água corrente e aguarde até que ele escoa. Ferva nushki precisa de prontidão, isto é, até que, até afundar para o fundo da panela. Geralmente leva cerca de 20 minutos.
- Dobre chernushki marinado deve estar em bancos esterilizados, mas que para fechá-los, você pode escolher entre duas opções. A primeira opção é rolar as tampas de metal, em cujo caso os cogumelos podem ser armazenados à temperatura ambiente. No entanto, muitas recepcionistas, temendo o botulismo, preferem usar capas de nylon. Se esta opção for escolhida, os cogumelos só podem ser armazenados em local fresco: em uma adega ou geladeira. No entanto, se Chernushka marinar corretamente, o botulismo não se desenvolverá sob uma tampa de metal.
Não importa qual receita é escolhida, chernushki em conserva pode ser comido apenas 40 dias após a preparação.
Uma receita clássica para chernushka em conserva
A composição (1, 5 l):
- Chernushki - 2 kg;
- água (para marinada) - 1 l;
- sal - 40 g;
- acar - 30 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 30 ml;
- cravo - 5-6 pcs;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 5-6 pcs;
- ervilhas de pimenta preta - 5-6 pcs.
Método de Preparação:
- Ferva chernushki encharcado em água salgada, lave-os com água corrente. Deixe por um tempo em uma peneira para fazer excesso de líquido de vidro.
- Ferva um litro de água, coloque sal, açúcar e especiarias na água. Ferva tudo junto por alguns minutos.
- Coloque os cogumelos no picles, ferva por 15 minutos.
- Adicione o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
- Espalhe os cogumelos em latas preparadas, feche com tampas de metal ou nylon. Após o resfriamento, retire para o inverno.
A receita clássica para fazer chernushki marinado é simples. Cogumelos cozidos nele antes de servir à mesa precisarão “elevar”, acrescentando-lhes pedaços de alho e óleo vegetal.
Chernushki marinado com cebola e cenoura
A composição (1, 5 l):
- chernushki cozido - 1 kg;
- cebolas - 70-80 g;
- cenouras - 100 g;
- água - 1 l;
- cravo - 3 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
- folha de louro - 3 peças;
- ácido cítrico - 2 g;
- sal - 30 g;
- açúcar - 10 g;
- canela - 2 g;
- Vinagre de mesa (9%) - 50 ml.
Método de Preparação:
- Rale cenouras descascadas em um ralador grosso ou ralado para saladas coreanas.
- Cebola cortada em meio anel.
- Ferva os vegetais até ficarem macios na água usada para fazer a marinada.
- Coloque na água, sem alcançar legumes, folhas de louro, cravo, ambos os tipos de pimenta, canela, adicione sal e açúcar, cozinhe por 2 minutos.
- Adicione o ácido cítrico e o vinagre, deixe ferver e mergulhe as migalhas em uma marinada fervente.
- Cozinhe as migalhas na marinada por 15 minutos e coloque-as em frascos esterilizados.
- Encha os cogumelos com marinada para que ela transborde. Considerando que os bancos terão que ser preenchidos até o topo, coloque-os nos pires antes disso, para que a marinada não flua sobre a mesa.
- Feche os frascos da maneira que escolheu, limpe-os com um guardanapo e deixe esfriar. É melhor girar os frascos enrolados com tampas de metal para ter certeza de que eles estão selados.
- Quando os potes de cogumelos tiverem esfriado, guarde-os no inverno para armazená-los na geladeira ou na despensa (dependendo de quais coberturas foram usadas).
Ao servir as migalhas marinadas nesta receita, basta adicionar um pouco de óleo de girassol - todo o resto já está lá.
Marinar niks é fácil. Colhido desta maneira para o inverno, eles são bem armazenados à temperatura ambiente. Chernushki marinado tem um sabor agradável, permanece crocante e gosta muito.
