Repolho em georgiano com beterraba

Cor rosa avermelhada, sabor picante, cortes grandes - repolho, em conserva ou em conserva em georgiano, é difícil de confundir com qualquer outro lanche. Acontece crocante, perfumado, brilhante, com um sabor salgado pronunciado. Pode ser servido separadamente ou como complemento do acompanhamento, utilizado para a preparação de saladas e outros pratos. Repolho georgiano é feito com beterraba com a adição de alho e pimenta - este é o segredo de sua cor única e sabor ardente. Cozinhar tal lanche não requer muito tempo e esforço, mas você terá prazer em usá-lo. Os hóspedes e as famílias também não ficarão desapontados.

Recursos de Cozinha

Repolho em georgiano pode ser preparado de acordo com diferentes receitas, e a tecnologia de cozimento também pode não ser completamente idêntica. No entanto, saber algumas coisas permitirá que você obtenha o melhor resultado.

• Para a acidificação, mesmo que você não planeje o armazenamento prolongado de lanches, o repolho de variedades tardias é mais adequado. De couve jovem tenra o prato resulta um pouco seco e menos crocante. Mas o tamanho das cabeças depende da receita selecionada. Se você cortar uma cabeça de repolho em 6-8 pedaços, ela deve ser pequena. Para cortes menores, coloque grandes amostras.
• É impossível ferver ou conservar o repolho em recipientes de alumínio. Este material forma substâncias nocivas ao contato com ácidos. Os recipientes de aço inoxidável podem usar-se, mas é indesejável - neles o repolho pode adquirir um sabor metálico. A melhor escolha seria panelas ou latas esmaltadas. De acordo com algumas receitas, você pode conservar repolho em georgiano em potes de vidro.

Recomenda-se que o repolho georgiano ferva à temperatura ambiente, mas ele deve ser armazenado em local fresco, idealmente em uma geladeira ou adega.

• Repolho em georgiano é um lanche picante. Se você não está acostumado a pratos com um forte sabor de queimado, a quantidade de pimenta e alho em relação ao indicado na receita deve ser reduzida.
• Se você descascar muita pimenta e alho, use luvas, caso contrário você pode ter pele queimada.
• O repolho absorve o sal gradualmente, durante o processo de fermentação a salmoura deve ser adicionada. Para obter um lanche com um sabor agradável, não hesite em experimentar periodicamente picles e adicionar ingredientes que faltam do seu ponto de vista.

Antes de servir, o repolho georgiano deve ser retirado da salmoura, cortado em pedaços menores, polvilhado com óleo vegetal e guarnecido com ervas frescas, se necessário.

Receita de repolho georgiana clássica

Composição:

• repolho (suculentas cabeças duras de tamanho pequeno) - 3 kg;
• beterrabas - 1, 5 kg;
• pimentas quentes - 2-3 pcs;
• alho - 10-15 dentes;
• verduras de aipo - 100 g;
• sal - 120-150 g;
• água - 2-2, 5 l.

Método de preparação:

• Lave os taxistas removendo simultaneamente as folhas superiores.
• Corte cada cabeça ao meio, depois divida cada metade com uma faca afiada em 3-4 lóbulos. Em cada lóbulo deve haver uma parte do talo.
• Descasque os dentes de alho, corte cada lóbulo ao meio.
• Lave, escove as beterrabas, deixe secar. Corte em placas com cerca de 5 mm de espessura, ligeiramente mais grossas.
• Lave, seque o aipo, retire da água, espere até secar.
• Lavar com pimenta, cortar em anéis, remover as sementes de dentro dos anéis, caso contrário o repolho será muito afiado.
• Ferva a água, adicione três colheres de sopa de sal (com um slide) nele.
• Cozinhe, mexendo até o sal estar completamente dissolvido. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente.
• No fundo da panela ou outro recipiente em que você pretende conservar repolho, coloque canecas de beterraba. Espalhe uma camada de repolho por cima. Cubra com círculos de beterraba, polvilhe com alho e pimenta. Lembre-se nas mãos de ramos de aipo, coloque por cima.
• Continue colocando legumes alternando até que eles se esgotem.
• Preencha com salmoura.
• Cubra o recipiente com uma tampa. Deixe por três dias.
• Tente salmoura, se necessário, adicione sal. Deixe por mais dois dias.

Após um tempo especificado, o repolho pode ser provado e servido na mesa. De agora em diante, deve ser armazenado em um refrigerador ou em outro local fresco. Não se esqueça de cortar o repolho em pedaços menores antes de servir.

Repolho Georgiano Marinado com Vinagre

Composição:

• Repolho branco - 1, 5 kg;
• beterrabas - 0, 3 kg;
• verduras frescas - 100 g;
• alho - 5 dentes;
• pimentas quentes - 1 pc;
• vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml;
• sal - 60 g;
• acar - 60 g;
• folha de louro - 3-4 pcs;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 5-6 pcs;
• água - 3 l.

Método de preparação:

• Lave o repolho. Depois de bater nas folhas superiores, corte o repolho em pedaços quadrados com cerca de 3 a 5 cm de tamanho.
• Beterrabas, lavadas e descascadas, cortadas em placas redondas com uma espessura de cerca de meio centímetro. Se você conservar o repolho em potes, a beterraba pode ser cortada em quartos.
• Pimenta cortada em anéis finos, pratos de alho.
• Na parte inferior do recipiente, em que você vai repolho, coloque uma camada deste vegetal. Cubra com uma camada de beterraba, polvilhe com alho e pimenta.
• Continue colocando legumes alternando até que eles se esgotem. O topo deve ser beterraba.
• Ferva a água, dissolva sal e açúcar nela. Adicione especiarias e um monte de verduras, deixe ferver por 5 minutos.
• Adicione o vinagre, misture.
• Encha os vegetais com marinada quente. Não é necessário fechar-se firmemente, mas cobrir com a gaze não faz mal.
• Quando a marinada esfriar até a temperatura ambiente, coloque os recipientes de repolho na geladeira.

Uma amostra pode ser tomada em um dia - com vinagre de repolho em conserva rapidamente.

Repolho georgiano com cenoura e beterraba

Composição:

• Repolho branco - 1, 5 kg;
• cenouras - 0, 2 kg;
• beterrabas - 0, 4 kg;
• alho - 6 dentes;
• acar 80 g;
• sal - 10 g;
• vinagre de maçã (6 por cento) - 60 ml;
• pimenta preta - 5 g;
• eo vegetal - 60 ml;
• ua - 0, 5-0, 75 l;
• folha de louro - 2 peças.

Método de preparação:

• Corte o repolho em pedaços quadrados, cenouras e beterrabas em fatias.
• Pique o alho com precisão.
• Lave um frasco de três litros. Se você quiser que o repolho seja armazenado por mais tempo, o frasco pode ser pré-esterilizado.
• Encha o frasco com legumes, alternando suas camadas para que as beterrabas estejam no topo.
• Ferva a água, adicione especiarias, açúcar e sal. Quando o sal e o açúcar dissolverem, acrescente o azeite e o vinagre, ferva a marinada por 2-3 minutos.
• Despeje o repolho com cenoura e marinada de beterraba.
• Feche o repolho com uma capa de nylon, cortando uma lacuna com uma faca para que o repolho “não sufoque”.

O frasco de refrigeração deve ser colocado na geladeira. Os lanches podem ser armazenados por até dois meses, mas é tão delicioso que é improvável que dure tanto tempo. Nesta receita, o prato, comparado com a versão tradicional, não é muito picante, pois não há pimentas em sua composição.

Vídeo: repolho marinado com beterraba georgiana “Red”