Abobrinha marinada para o inverno

Em vão, muitas donas de casa durante a colheita para o inverno ignoram a abobrinha e olham para elas como um ingrediente culinário.

Sem dúvida, a abobrinha saborosa assada, cozida e assada. Mas a abobrinha em lata não é pior do que os pepinos: densos, com carne crocante e sabor agradável.

A peculiaridade da abobrinha é que eles são combinados com quaisquer vegetais e, como os camaleões, adquirem seu sabor. Portanto, a anfitriã não será difícil cozinhar abobrinha em conserva ao seu gosto, adicionando-lhes suas especiarias favoritas, especiarias e legumes.

Sutilezas

• Abobrinha é temperada muito rapidamente, então a principal condição é não perder o tempo de colheita. Eles são limpos a cada 3-4 dias. Para marinar, a abóbora é usada com no máximo 20 cm de comprimento, com pele fina e uma pequena câmara de sementes. Abobrinha 30 cm de comprimento é melhor não preservar e deixar para cozinhar pratos culinários.
• Abobrinha lavada, podada o caule, pegando um pouco de polpa. A pele jovem não corta. Mas a abobrinha em conserva adquiriu uma aparência mais atraente, a pele pode ser limpa.
• Abobrinha pequena - Zelentsy, cujo comprimento não excede 10 cm, marinar como um todo, empilhando-se em uma jarra. Outras abobrinhas cortadas em círculos de 1-2 cm de espessura.
• Para dar um aroma agradável, temperos e temperos são necessários. Muitos deles não só melhoram o sabor da abobrinha, mas também são um excelente conservante. Abobrinha marinada com ervas comuns, como endro, salsa, aipo, estragão, rabanete, manjericão. Na marinada também adicione cravo e pimenta da Jamaica.
• Abobrinha praticamente não tem ácido próprio, portanto é necessário usar vinagre, ácido acético ou ácido cítrico quando enlatados. A segurança do alimento enlatado depende da quantidade de ácido na marinada.
• Se a marinada for levemente ácida, os potes de abóbora devem ser esterilizados. A abobrinha de marinada picante é bem conservada sem esterilização. É o suficiente para derramar duas vezes com marinada a ferver e imediatamente cortiça. Mas neste caso, o recipiente é bem lavado e depois esterilizado. A polpa ao usar esterilização ou pasteurização é melhor colocada em frascos de meio litro ou litro, que são colocados em altura na panela. Para abobrinha, que é preparada sem esterilização, você precisa tomar dois ou três litros de frascos para que os produtos dentro deles resfriem mais, o que é uma espécie de pasteurização.
• Normalmente, a abobrinha é branqueada antes de marinar. Se eles são preservados sem tratamento térmico, os frutos são recomendados para mergulhar por 1-2 horas em água fria. Assim como fazem com pepinos. Isso deve ser feito para esmagar com água e não absorver parte da marinada. Se a anfitriã colocar a abobrinha em frascos sem molhar, então, depois de servir a marinada, ela deve aguardar alguns minutos e depois derramar a quantidade de marinada que falta. Caso contrário, nos frascos resfriados com abobrinha, há muito espaço livre que pode ser preenchido com ar. Por causa disso, as conservas podem ficar inchadas.
• A quantidade de marinada necessária para a abobrinha e o todo é significativamente diferente. Esmagar, fatiado, colocado em frascos com muita força, por isso há muito pouco espaço para despejar. Por exemplo, em um jarro de litro irá conter apenas 200-300 ml de marinada.
• Se abobrinha enlatada inteira, então entre eles no banco há muito espaço livre que deve ser enchido de temperos e marinada. Neste caso, faça o mesmo que quando decapagem pepinos: preencher metade do volume do deslocamento total de latas. Por exemplo, para um pote de três litros com abobrinha inteira você precisa levar 1, 5 litros de enchimento.
• Para calcular quanto marinada é necessária em cada caso, você precisa encher uma jarra com abobrinha inteira ou cortada e despeje-a com água. Em seguida, despeje esta água em um copo medidor e multiplique a quantidade de água pelo número de latas.

Abóboras Marinadas: Receita One

Ingredientes (por latas de 10 litros):

• abobrinha - 7-8 kg;
• ervilhas de pimenta preta - 50 unidades;
• folha de louro - 10 peças;
• salsa - 10 pequenos ramos.

Para marinada:

• água - 2 l;
• sal - 100 g;
• acar - 100 g;
• 6% de vinagre - 150 ml.

Método de Preparação

• Os jarros de litro são lavados com refrigerante, enxaguados com água quente. Realize a esterilização imergindo os frascos em uma panela de água fervente ou segure-o sobre o vapor, colocando-o na chaleira sem tampa. Os bancos podem ser aquecidos no forno.
• Selecione abobrinha jovem com um diâmetro de até 4 cm com polpa densa e pele fina. Cortar o talo.
• Corte em fatias com uma espessura de 1-1,5 cm.
• Mergulhe os círculos em água fervente e escalde por 5 minutos. Então esfrie em água fria.
• Coloque as especiarias em frascos estéreis. Coloque a abobrinha com força.
• Deite a água na panela, adicione sal e açúcar. Ferva por 5 minutos. Filtrar através de tecido de linho. Adicione o vinagre.
• Despeje a abobrinha de marinada quente. Cubra com tampas.
• Coloque as latas de abobrinha em uma panela de água quente. A uma temperatura de 85 ° pasteurize 25 minutos.
• Retire-os da água e imediatamente enrole hermeticamente.
• Vire os frascos de cabeça para baixo, envolva-os em um cobertor e deixe-os esfriarem nessa posição.

Receita Dois

Ingredientes (por latas de 10 litros):

• abobrinha - 7-8 kg;
• aneto - 100 g;
• pimenta vermelha amarga - 10 vagens pequenas;
• alho - 4 cabeças;
• salsa, hortelã, aipo - 1 cacho;
• raiz forte - 3 folhas.

Para marinada:

• água - 2 l;
• sal - 100 g;
• 6% de vinagre - 150 ml.

Método de Preparação

• Prepare frascos de litro esterilizado com tampas com antecedência.
• Escolha abobrinha pequena com pele fina e polpa forte. Corte o caule, capturando parte da polpa. Lave em água fria. Se você quiser que a abobrinha em forma final tenha um tom claro, corte a pele.
• Corte a fruta em arruelas convenientes.
• Mergulhe-os em água fervente e escalde por 5 minutos. Em seguida, resfrie rapidamente em água corrente fria.
• Buscar verduras, remover galhos amarelados ou apodrecidos, lavar bem em grandes quantidades de água fria. Corte as pontas secas. Cortar folhas de rábano em tiras. Esmagar endro.
• Descasque e lave o alho, pique. Lave as pimentas. Corte a parte da haste sem tocar a polpa, caso contrário a abobrinha ficará muito afiada.
• Quando a água do dreno de abobrinha, misture-os com alho picado e endro.
• Coloque alguns verdes condimentados no fundo das latas. Coloque abobrinha em cima dela. Despeje os verdes restantes.
• Prepare a marinada fervendo água com sal. Quando esfria um pouco, adicione o vinagre, misture.
• Despeje abobrinha marinada. Cubra com tampas. Defina em uma panela com um fundo largo. Encha os pratos com água quente para os cabides das latas. Esterilize os frascos com abobrinha por 10 a 15 minutos.
• Retire-os da água e imediatamente sele-os com tampas estéreis. Vire, colocando as coberturas sobre uma superfície plana coberta com um pano quente. Enrole um cobertor. Desta forma, legal.

Receita Três

Ingredientes (por jarro de 1 litro):

• abobrinha - 400-600 g;
• aneto - 1 guarda-chuva;
• folhas e talos de aipo - 20 g;
• folha de louro - 1 pc;
• cravo - 1 broto;
• pimenta preta - 3 peças;
• pimenta da Jamaica - 1 ervilha;
• recheio de marinada - 200-350 ml.

Para marinada:

• água - 1 l;
• sal - 1 colher de sopa. l;
• açúcar - 1 colher de chá;
• 9% de vinagre - 2 colheres de sopa. l

Método de Preparação

• Lavagem de abóbora pequena, corte os talos juntamente com uma parte da polpa, mas não mais de 1 cm. Corte em fatias 1-1,5 cm de espessura.
• Mergulhe a abobrinha fatiada em água fervente e escalde por 3-5 minutos. Resfrie rapidamente sob água fria corrente. Espere o fluido drenar.
• Prepare frascos estéreis de um litro com tampas.
• Coloque a abobrinha em frascos, misturando especiarias e especiarias.
• Prepare o recheio da marinada. Para fazer isso, despeje a água em uma panela na norma, coloque sal e açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Coe o preenchimento. Adicione o vinagre.
• Despeje a abobrinha marinada no topo das latas. Cubra com tampas estéreis.
• Cubra uma panela de fundo largo com um pano macio ou coloque um círculo de madeira. Instale bancos. Encha com água quente para os cabides.
• Coloque a panela no fogo. A partir do momento em que a água ferve, esterilize a abobrinha por 20 minutos.
• Enrole as latas com força, vire-as de cabeça para baixo, cubra-as com um cobertor, deixe-as esfriar.

Quarta Receita

Este método é bom porque não há necessidade de calcular a quantidade total de marinada. Tudo é feito no processo de colocar abobrinha e especiarias nos bancos.

Ingredientes (por jarro de 1 litro):

• abobrinha - cerca de 400-600 g;
• sal - 1 colher de sopa. l;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l;
• 9% de vinagre - 50 ml;
• aneto - 1 guarda-chuva;
• ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
• pimenta da Jamaica - 2 peças;
• folhas de groselha e cereja - 2 peças;
• alho - 2 dentes.

Método de Preparação

• Abobrinha jovem mergulhe por 1-2 horas em água fria e depois lave. Cortar o talo. Se a pele estiver grossa, limpe-a.
• Lave os verdes. Cereja e folhas de groselha devem ser verdes, livres de danos causados ​​por doenças e insetos.
• Descasque o alho, enxague. Se os dentes forem grandes, corte-os ao meio.
• Prepare frascos limpos e secos de um litro. Lave as tampas também e deixe ferver.
• No fundo do frasco, coloque um pedaço de verduras, pimenta, um dente de alho. Abobrinha cortada em fatias com uma espessura de 1-1, 5 cm, coloque bem em uma jarra. Coloque os verdes e alho restantes sobre a abobrinha.
• Adicione sal e açúcar a cada frasco. Despeje o vinagre. Preencha água fervente de abobrinha. Espere 1-2 minutos e adicione mais água fervente se a água for menor.
• Pegue uma panela larga e coloque um pano macio no fundo. Coloque os bancos. Despeje água morna ou quente nos ombros das latas. Coloque no fogo. A partir do momento em que a água ferve, esterilize a abobrinha por 10 minutos.
• Retire os potes da água e feche imediatamente o frasco com firmeza. Vire de cabeça para baixo, enrole um cobertor. Deixe nessa posição até esfriar.

Abóboras marinadas para o inverno sem esterilização

Ingredientes (para 1 pote de três litros):

• abobrinha - 1, 5-2 kg;
• aneto - 2 guarda-chuvas;
• alho - 5 dentes;
• ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
• pimenta búlgara - 1 pc;
• folha de raiz forte - 0, 3 pçs .;
• folhas de groselha preta - 2 peças;
• folha de louro - à vontade;
• salsa - 1 raminho.

Para marinada:

• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. l;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l;
• Essência acética - 1 dess. l

Método de Preparação

• Abobrinha pequena de abóbora por 1 hora em água fria. Lavar Cortar o talo.
• Lave todos os verdes. Descasque o alho, enxague com água corrente.
• Pimenta búlgara lavar, corte ao meio, retire as sementes. Corte as metades ao longo das fatias longas.
• Prepare um frasco estéril com tampa.
• Frutas cortadas em fatias com uma espessura de 1-1,5 cm.
• Na parte inferior do frasco, coloque uma porção de verdura e pimenta. Encha o frasco com abobrinha. Coloque o alho entre eles. Nas bordas dos bancos distribuir a pimenta búlgara. Cubra a abobrinha com os verdes restantes.
• Ferva a água e coloque a abobrinha sobre ela. Cubra com uma tampa e deixe por 20 minutos. Durante este tempo, abobrinha farta de água e aqueceu.
• Feche a lata com uma tampa com furos através da qual despeje a água resfriada em um recipiente de medição.
• Escorra este líquido em uma panela. Coloque o sal e o açúcar normais. Deixe ferver e deixe ferver por 5 minutos. Com esta marinada, volte a abobrinha. Em uma jarra, adicione uma colher de sobremesa de essência de vinagre. Cubra com uma tampa estéril e sele-a bem.
• Vire o frasco de cabeça para baixo, enrole um cobertor. Nesta posição, deve esfriar completamente.

Vídeo: abobrinha marinada. Blanks