Risoto de cogumelos

Risoto de cogumelos

A cozinha italiana deu ao mundo muitos pratos saborosos, um dos quais é risoto. Não é semelhante a qualquer outro prato de arroz, pois é preparado usando uma tecnologia única. Como ingrediente adicional, você pode usar frango, legumes, cogumelos. Risotto com cogumelos é especialmente popular entre os nossos compatriotas, como os pratos com cogumelos fazem parte significativa da cozinha russa e estão perto do nosso gosto. No entanto, é improvável que alguém consiga cozinhar este prato corretamente sem conhecer algumas das sutilezas.

Recursos de Cozinha

A principal característica do risoto, que o distingue de outros pratos de arroz, é que ele é cozido em uma frigideira do começo ao fim, ou seja, o arroz não é cozido, mas frito. Plov tem uma tecnologia de cozinha semelhante, mas ainda existem diferenças significativas. Portanto, se você quiser cozinhar um risoto com cogumelos idêntico ao original, você deve saber e levar em consideração vários pontos importantes.

  • Como já mencionado, para cozinhar o risoto você precisa de uma frigideira, sempre profunda e com um fundo grosso. O melhor de tudo para este papel é panela de ferro fundido adequado. No entanto, se desejado, o risoto pode ser preparado em um fogão lento. Será um desvio da tecnologia tradicional, mas o prato acabado sairá tão saboroso e semelhante ao risoto real que ninguém imaginaria sobre uma pequena violação da tecnologia.
  • É muito importante escolher o arroz certo para o risoto. Os italianos usam uma das três variedades: nialon niallo, arborio ou carnaroli. Todos eles têm características semelhantes, a principal delas é o alto teor de amido. Quase todo arroz de grão redondo tem essas propriedades, portanto, se você desejar, variedades raras para nós podem ser substituídas por quaisquer outras variedades de arroz com grãos redondos.
  • O risoto de cozinha deve ser feito em fogo baixo para que o líquido seja absorvido e não evaporado. Graças a isso, os vegetais também ficarão macios e macios, de modo que o delicado sabor do risoto de cogumelos não o estrague.
  • As cebolas para risoto devem ser cortadas muito pequenas, pois pedaços grandes estragam a aparência do prato e seu sabor delicado.
  • Para cozinhar risoto, o vinho e o caldo são mais usados. É necessário verter eles gradualmente, em pequenas porções. Somente depois que o arroz absorveu a primeira porção, o segundo pode ser adicionado.
  • Usar manteiga em vez de óleo vegetal dará ao risoto um sabor cremoso único. Muitas vezes, manteiga e óleo vegetal são usados ​​para risoto. Se você quiser que o risoto tenha um sabor verdadeiramente italiano, a preferência por óleo vegetal é melhor para dar azeite.
  • Muitas vezes o queijo é incluído no risoto de cogumelos. Ele não deveria ser tomado demais para não interromper, mas apenas estimular o gosto do arroz. No entanto, o queijo precisa de qualidade. Geralmente é parmesão ou queijo duro similar. Antes de adicioná-lo ao risoto, ele é finamente esfregado.

Risotto na Itália começou a cozinhar na Idade Média, então hoje há um grande número de receitas para este prato. Por esta razão, a tecnologia de fazer risoto é por vezes ligeiramente diferente da tradicional. Em caso de discrepância, é melhor focar nas instruções da própria receita.

Risotto de cogumelos com cogumelos

Composição:

  • arroz - 0, 2 kg;
  • cogumelos brancos - 0, 5 kg;
  • vinho branco seco - 100 ml;
  • manteiga - 50 g;
  • azeite - 60 ml;
  • caldo de galinha - 0, 75 l;
  • cebolas - 100 g;
  • queijo duro ou semi-duro - 100 g;
  • sal, pimenta - a gosto.

Método de Preparação:

  • Lave o arroz.
  • Lave os cogumelos e corte-os.
  • Corte o queijo em cubos pequenos.
  • Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos.
  • Despeje o azeite na tigela da multicozinha, coloque cogumelos nele. Comece o programa “Frying” e cozinhe os cogumelos por 15 minutos. Na ausência do programa “Frying”, o programa Baking irá substituí-lo com sucesso.
  • Remova os cogumelos da multicozinha. Adicione a manteiga. Coloque as cebolas. Usando o mesmo programa, frite por 5 minutos.
  • Polvilhe arroz. Mexa 5 minutos, mexendo, sem alterar o modo de cozimento.
  • Despeje o vinho, mexa. Quando o vinho é absorvido, adicione um copo de caldo. Após a sua absorção, adicione outro copo de caldo e cozinhe até a absorção completa deste caldo.
  • Deite a última porção de caldo, misture bem. Coloque os cogumelos, acrescente os pedaços de queijo, misture.
  • Abaixe a tampa da multicozinha. Cozinhe por mais 5 minutos no modo “Cozimento” e deixe o risoto por mais 15 a 20 minutos no modo de aquecimento.

No caso do risoto, a multicozinha não será capaz de simplificar significativamente o processo de cozimento, mas ajudará se você não tiver uma grande frigideira de ferro fundido.

Risoto de frango e cogumelos

Composição:

  • filé de peito de frango - 0, 4 kg;
  • champignons - 0, 4 kg;
  • arroz - 0, 2 kg;
  • cebolas - 100 g;
  • vinho branco seco - 150 ml;
  • Queijo parmesão - 100 g;
  • salsa - 50 g;
  • manteiga - 50 ml;
  • eo vegetal - 50 ml;
  • água - 1, 2 l;
  • sal, pimenta - a gosto.

Método de Preparação:

  • Lave o filé de peito de frango, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe por 20 minutos, 5 minutos antes de estar pronto, adicione sal e pimenta.
  • Retire o filé de frango do caldo. Estirpe de caldo. Arrefecer o filé e corte em cubos pequenos.
  • Corte os champignons em pratos.
  • Pique as cebolas descascadas.
  • Derreta a manteiga e coloque os cogumelos nela. Frite até o líquido em excesso liberado dos cogumelos evaporar.
  • Adicione os pedaços de frango, frite-os juntos com os cogumelos por 5 minutos.
  • Retire o frango e os cogumelos da panela. Lave, seque e aqueça o azeite na panela.
  • Coloque a cebola e levemente marrons.
  • Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz. Mexa 5 minutos, mexendo.
  • Despeje o vinho, misture. Quando o vinho é absorvido, comece a despejar o caldo em partes, cada vez esperando que ele seja completamente absorvido.
  • Quando o caldo acabar, adicione o frango e os cogumelos, adicione o queijo ralado no risoto e mexa.

Antes de servir, o prato permanecerá polvilhado com salsa picada, para que pareça ainda mais apetitoso. Além disso, a salsa enfatiza bem o sabor dos cogumelos.

Risoto com cogumelos em molho cremoso

Composição:

  • arroz - 0, 2 kg;
  • caldo de cogumelo - 0, 5 l;
  • champignons - 0, 4 kg;
  • cebolas - 100 g;
  • cenouras - 100 g;
  • azeite de oliva - 50 ml;
  • manteiga - 50 g;
  • creme - 0, 2 l;
  • vinho branco seco - 150 ml;
  • sal, especiarias - a gosto.

Método de Preparação:

  • Cebolas cortadas em pedaços pequenos, ralando cenouras grosseiramente.
  • Corte os champignons em pratos.
  • Coloque as cebolas e os cogumelos na manteiga derretida, frite-os de tal maneira que o líquido liberado dos cogumelos evapore completamente. Retire do fogo.
  • Aqueça o azeite em uma panela separada.
  • Polvilhe o arroz e frite-o com cogumelos por 5 minutos.
  • Deite o vinho. Quando o cheiro de álcool não for sentido, coloque um copo de caldo. Misture bem, espere até que o caldo seja absorvido pelo arroz. Aos poucos, adicione o caldo restante, cada vez esperando por ele para ser absorvido.
  • Adicione champignons ao arroz. Despeje o creme, mexa. Cozinhe o prato em creme por 15 minutos.

Se desejado, um dente de alho picado pode ser adicionado ao creme. Então o risoto será ainda mais perfumado.

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