Mesmo uma aspirante a anfitriã sabe que nem um único prato de carne será verdadeiramente saboroso sem a adição de especiarias e ervas.
O principal é saber quais especiarias são adequadas para uma ou outra carne. Afinal, a escolha errada de especiarias pode estragar o sabor dos alimentos.
A carne é talvez a mais exigente para a carne aromatizante. Quase qualquer especiaria se encaixa. Mas aqui há algumas nuances.
Carne jovem - a carne é macia e tenra .. É cozinhada muito rapidamente, por isso, na maioria das vezes é usada para fritar. E tente fritar o lombo com um pedaço inteiro para preservar a suculência e o sabor. A carne velha é dura e, portanto, adequada para cozimento e cozimento. Por isso, ao escolher temperos, em primeiro lugar leve em conta o método do tratamento de calor.
Que temperos são adicionados ao cozinhar carne
Carne é cozida com uma quantidade mínima de especiarias e ervas, de modo a não abafar o aroma natural da carne.
Se a carne é fervida para caldo, então para isso são usadas apenas raízes brancas - salsa, aipo, cebola e cenoura para dar ao caldo uma bela tonalidade amarelada. De especiarias adicionar ervilhas, louro, endro. Essas mesmas especiarias também são usadas para cozinhar carne, que será usada posteriormente para saladas, salgadinhos ou tortas de recheio.
Se você quiser cozinhar sopa ou borsch em caldo de carne, a lista de temperos pode ser muito mais ampla. Tudo depende da própria receita e de qual cozinha nacional o prato pertence. Por exemplo, se a sopa comum de arroz é preparada, um conjunto clássico de especiarias e temperos - cenoura, cebola, louro, pimenta, salsa é colocado no caldo. Mas se a sopa kharcho da Geórgia for cozida, no final da preparação do prato, adicione o lúpulo: suneli, alho e pimenta. Ou substituem o tempero georgiano por temperos e ervas secas, que estão incluídos nele. E não é necessário colocar todo o molho de especiarias, porque é bastante grande. Estes são manjericão, coentro, manjerona, salsa, hortelã, aipo, louro, páprica. Portanto, com base em suas próprias preferências, a anfitriã pode escolher qualquer especiaria ou várias.
Todas essas especiarias podem ser adicionadas à sopa cozida em caldo de carne. Graças a tais especiarias o borscht resulta muito fragrante e saboroso.
Que temperos e temperos são adicionados ao fritar carne bovina
Com este método de tratamento térmico, você pode usar cebola, alho, endro, salsa, bem como manjerona, manjericão, tomilho, orégano, pimenta, salgados, alecrim, sálvia, estragão. Mas você precisa saber como essas ou outras especiarias combinam umas com as outras. Por exemplo, alecrim é melhor não usar com folha de louro. Um sábio picante, misturado com ervas suaves, abafa o seu sabor.
Você também precisa levar em conta o fato de que, ao fritar, os extrativos da carne afetam o sabor do prato acabado. E, portanto, com esse tratamento térmico, as especiarias são colocadas muito menos do que quando são temperadas.
Se a carne é dura e velha, é conservada em uma marinada antes de fritar ou assar, que é preparado misturando vinagre ou vinho com suas especiarias ou temperos favoritos.
Mostarda amacia a carne muito bem. Para fazer isso, o pedaço de carne lavada e seca é esfregado em todos os lados com a mostarda acabada e deixado por várias horas, após o que a carne é frita.
Que temperos são adicionados ao cozinhar carne
Se a carne for estufada sem adicionar um tomate, e um browning branco é colocado em seu lugar, então um mínimo de ervas é usado. É o suficiente para colocar cebola, salsa, endro ou uma pitada de tomilho.
Mas se a carne estiver cozida com muitos vegetais, e especialmente com tomates, adicione temperos mais perfumados - orégano, alecrim e manjerona. By the way, eles estão bem combinados, não só com muitos vegetais, mas também uns com os outros.
Às vezes, para obter um sabor mais picante para a carne é adicionado cravo ou orégano (especialmente com manjerona).
Hyssopus é adequado para ensopado de carne - um tempero com um cheiro agradável e um sabor levemente amargo.
Pequenas quantidades de hortelã ou sálvia são adicionadas aos pratos de carne.
A páprica é um ingrediente frequente em pratos de carne húngaros e búlgaros. É temperado com vegetais e carnes, incluindo carne bovina. Mas quando frita, perde sua cor bonita e fica com um cheiro desagradável. Portanto, é adicionado à carne durante a têmpera.
Quais temperos são adicionados aos molhos de carne
Praticamente qualquer erva picante pode perfeitamente saborear o molho de carne. O principal é que ele combina harmoniosamente na composição de outros ingredientes.
O molho de soja é pouco utilizado na preparação de pratos de carne que não se aplicam à culinária coreana ou chinesa. Embora seja ele quem dá a carne picante e sabor rico. E se você misturar com mel e óleo vegetal e manchar os pedaços de carne com esta composição, então durante a fritura eles serão cobertos com uma crosta dourada.
Com que temperos para servir carne cozida
Praticamente qualquer molho serve para carne cozida e frita - vermelho, branco, creme azedo, alho.
Ao prato já preparado serve rábano. Mas você precisa saber que o rabanete esfregado escurece no ar. Portanto, é misturado com creme azedo.
Carne também é servida:
- Condimentos à base de molho de soja.
- Alho misturado com creme azedo e endro.
- Qualquer ketchup.
- Tempero Lozizhan feito de uma mistura de pimenta, alho, vinagre e óleo vegetal.
- A mostarda combina bem com carne bovina.
Quando adicionar temperos ao prato
- As ervilhas-doces, sementes de coentro, sementes de cominho, cravinho e outras especiarias semelhantes são colocadas no início da cozedura.
- Verduras condimentadas secas picadas são adicionadas alguns minutos antes do final do tratamento térmico do prato, para que ele não tenha tempo de secar. Mas orégano, alecrim, tomilho pode ser colocado logo no início do cozimento, porque eles conservam seu sabor.
- Recomenda-se que a folha de louro seja colocada 10 a 15 minutos antes do final da cozedura e, em seguida, é removida, caso contrário o prato ficará amargo.
- Raiz colocada no meio da cocção.
- Verduras recém picadas estão sendo polvilhadas no prato já preparado.
- Os tomates são adicionados no início da fritura ou estufamento, pois dá à carne um sabor agradável.
Ao usar especiarias durante o cozimento, cada dona de casa deve lembrar que o principal não é a quantidade de temperos e temperos usados, mas a qualidade do prato acabado.
