Sopa de beterraba com ameixas secas

Borsch é popular entre muitos povos eslavos, sua receita tem muitas variações, muitas vezes muito diferentes umas das outras. Uma das variedades mais incomuns desta sopa de beterraba e repolho é borsch com ameixas. Acredita-se que esse primeiro prato tenha sido inventado pelos habitantes de certos assentamentos de Kuban, graças aos quais os nomes "Kuban" e "Yuzhny" estavam ligados a borsch com ameixas. É feito com carne ou sem ela, eles freqüentemente adicionam feijão ou legumes, que raramente são encontrados nas versões tradicionais deste prato (abobrinha, berinjela). No entanto, o processo de cozinhar esta sopa extraordinária difere pouco da tecnologia clássica de cozinhar este tipo de primeiro curso.

Recursos de Cozinha

Mesmo se você cozinhar borscht de acordo com a receita mais incomum, você precisa se esforçar para que seja vermelho, saboroso, saboroso e grosso. Para fazer isso, você deve seguir os princípios tecnológicos básicos de preparar a variedade apropriada de sopas de enchimento.

Uma das tarefas mais importantes na preparação da borscht é garantir que ela tenha uma tonalidade avermelhada brilhante. A beterraba e o tomate dão essa cor à sopa, que pode ser substituída com sucesso pela pasta de tomate. Beterraba é um dos vegetais que são cozidos rapidamente. Se for colocado na sopa cedo demais, a cor vai ferver, como resultado do qual ela e o caldo vão adquirir uma tonalidade borgonha que não causa nenhum apetite. Existe uma solução: coloque as beterrabas na sopa pouco antes de estar pronta, cerca de 10 minutos antes de decidir retirar a panela do fogão. Para que ela tenha tempo de cozinhar para este horário, deve ser preparada com antecedência. Receitas tradicionais para borscht supor que é refogar ou estufar, para assar uma sopa com legumes, é cozido ou cozido no vapor inteiro.
Ácidos contribuem para a retenção de cor. Se você misturar beterrabas esmagadas com suco de limão ou vinagre, é mais provável que retenha uma cor rica.
Se você usar produtos para borscht que requeiram cozimento prolongado, como feijão, eles devem ser preparados com antecedência e adicionados à sopa juntamente com os vegetais.
Tente observar a seqüência correta de ordenação dos produtos de modo que não aconteça que alguns deles sejam digeridos, outros estejam meio cozidos: geralmente as batatas são colocadas primeiro, depois repolho, depois de outros vegetais. Se a sopa estiver cozida com feijão, você precisa começar a cozinhá-la antes das batatas.
Se você decidir ferver a sopa em caldo de carne, não se esqueça que ao cozinhar é importante remover a espuma saliente na superfície. O caldo será mais transparente se durante o processo de cozimento não ferver muito vigorosamente. Deve ser cozido em fogo baixo sem fechar a panela com força. É útil esticar o caldo, antes de colocar nele os principais produtos.
Se você adicionar ervas frescas à panela com a sopa, deixe ferver por 2-3 minutos, caso contrário, pode azedar rapidamente.
A borsch é mais saborosa se for dada a oportunidade de insistir.
Ameixas para borscht é melhor levar sem caroço. Os conhecedores dizem que sopa de beterraba mais saborosa é obtida de frutas secas levemente defumadas.

O borsch clássico é servido com creme azedo, mas esta regra não se aplica à sopa com ameixas. O creme de leite não vai estragá-lo, mas fica delicioso sem ele.

Sopa de beterraba com feijão e ameixas secas

Composição:

carne com osso - 0,6 kg;
feijï¿½s - 150 g;
beterrabas - 0, 2 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
cenouras - 150 g;
repolho branco - 0, 3 kg;
ameixas sem caroço - 100 g;
tomate - 0, 2 kg;
alho - 5 dentes;
sal, especiarias - a gosto;
pasta de tomate - 20 ml;
óleo vegetal - conforme necessário;
água - 3 l.

Método de preparação:

Lave os grãos, cubra com água e deixe por 6-12 horas, depois lave novamente.
Lave a carne, cubra com água. Aqueça a panela em fogo médio. Quando a água ferve, deixe ferver por 10 minutos, removendo a espuma, em seguida, abaixe o fogo, abaixe a cebola para o fundo da panela, pré-liberando-o da casca e especiarias. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe a carne por cerca de uma hora.
Retire a carne do caldo e deixe esfriar. Coe o caldo em si. Descarte a lâmpada usada.
Devolva a carne ao caldo cortando em pedaços pequenos. Coloque os feijões nele. Devolva a panela para o fogão. Ferva cerca de 30 minutos após o caldo ferver.
Enquanto os grãos estiverem fervendo, descasque as beterrabas e corte-as em tiras finas.
Moer cenouras em um ralador grosso.
Escorra as ameixas com água morna. Após 10 minutos, esprema e corte em cubos pequenos ou tiras finas.
Corte a cebola restante em meio anéis finos.
Aqueça o azeite em uma frigideira, frite a cebola por 5 minutos. Adicione beterraba e cenoura. Cozinhe-os por mais 5 minutos.
Adicione a pasta de tomate. Passe com legumes por 2-3 minutos.
Ferva os tomates, descasque, pique, coloque em uma panela para o resto dos vegetais. Adicione ameixas ao mesmo tempo. Cozinhe em fogo baixo até beterraba macia.
Paralelamente ao cozimento de um molho borscht, pique finamente o repolho.
Corte as batatas em cubos de um centímetro e meio.
Meia hora depois de colocar a sopa de feijão, adicione as batatas, depois de 5 minutos, adicione o repolho e continue cozinhando por mais 15 minutos.
Adicione o molho, cozinhe por 7-8 minutos.
Pique o alho e verduras, coloque a sopa, misture. Sal e pimenta a gosto. Após 2-3 minutos, retire a panela do fogão.

Deixe a sopa ficar sob a tampa por 20 a 30 minutos, após o que ela pode ser despejada em pratos. Os gourmets dizem que esta sopa é especialmente bem combinada com cheesecakes de queijo, que podem ser servidos em vez de pão.

Sopa de beterraba com ameixas e beringelas

Composição:

carne bovina (peito ou escápula) - 0,5 kg;
barriga de porco defumada - 100 g;
beterraba - 150 g;
cenouras - 100 g;
cebolas - 0, 2 kg;
pimenta doce - 0, 2 kg;
berinjela - 0, 2 kg;
batatas - 0, 2 kg;
repolho - 0, 2 kg;
tomate - 150 g;
suco de tomate - 0, 2 l;
ameixas - 150 g;
ua - 2-2, 5 l;
óleo vegetal - conforme necessário;
sal, temperos - a gosto.

Método de preparação:

Ferva o caldo da carne. Arrefecer a carne, separe a carne dos ossos, corte em pedaços pequenos.
Asse beterraba ou deixe ferver por um casal.
Corte a barriga de porco em pequenos cubos ou palitos.
Corte a berinjela em círculos, mergulhe-a em água salgada por 20 minutos, depois enxágüe e seque com uma toalha.
Corte o pimentão em pequenos quadrados.
Rale as cenouras grosseiramente.
Cebola, descascada, cortada em pequenos cubos.
Despeje as ameixas com água morna, retire-as da água após 10 minutos e seque-as com um guardanapo.
Descasque os tomates, rale ou pulverize no liquidificador.
Berinjelas são douradas em uma panela em óleo vegetal em ambos os lados, levar à prontidão.
Aqueça um novo lote de manteiga em outra panela, frite cebola, pimentão e cenoura.
Descasque e esfregue as beterrabas resfriadas. Coloque-o na panela, onde as cebolas, cenouras e pimentões são fritos. Adicione purê de tomate e suco. Cozinhe por 5 minutos depois de ferver o suco.
Corte as batatas descascadas em cubos médios, pique o repolho.
Coe e ferva o caldo, coloque as batatas nele.
Quando o líquido ferver novamente, adicione o repolho.
Após 15 minutos, coloque ameixas e molho vegetal em uma panela. Ferva 10 minutos.
Aqueça as berinjelas e a carne no forno ou no microondas e coloque-os em pratos. Despeje a sopa pronta.

O borscht preparado de acordo com esta receita tem um sabor incomum, mas agradável. É benéfico para fazer no verão, quando os legumes da estação são mais disponíveis.

Sopa quaresmal com ameixas secas

Composição:

repolho - 0, 3 kg;
batatas - 0, 25 kg;
beterraba - 100 g;
cenouras - 100 g;
cebolas - 75 g;
suco de tomate - 100 ml;
alho - 1 dente;
ameixas sem caroço - 100 g;
suco de limão - 10 ml;
óleo vegetal - conforme necessário;
ua - 1, 5-2 l;
sal, especiarias, ervas frescas - a gosto.

Método de preparação:

Drene as ameixas com água, coloque-as no fogão.
Pique o repolho.
Corte as batatas em cubos de um centímetro e meio.
Pique a cebola finamente, pique beterraba e cenoura em um ralador.
Cebola e cenoura fritam em uma pequena quantidade de óleo vegetal.
Adicione a beterraba, frite por mais 5 minutos.
Misture o suco de tomate com alho e suco de limão através de uma prensa. Encha-os com legumes, cozido até beterraba mole.
Quando a água começar a ferver com as ameixas, coloque as batatas na panela.
Adicione o repolho depois de 2-3 minutos.
Cozinhe por 20 minutos. Sal, adicione especiarias e legumes no vapor. Continue cozinhando por 7-8 minutos.

Borscht é tão saboroso que você ficará feliz em comê-lo mesmo sem carne. Se você polvilhar com verduras picadas, ficará ainda mais apetitoso.

Sopa de beterraba com ameixas tem um sabor único. Este produto se encaixa harmoniosamente no buquê global, complementando-o com um acorde doce e azedo. Se você gosta de borscht, mas ele está um pouco farto de você, tente esta opção culinária - você quase certamente não vai se arrepender.

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