No coração de um bom borsch é o caldo de carne saturada, vegetais de alta qualidade, beterraba suculenta e brilhante. Mas muitas vezes acontece que tudo parece ter sido jogado, cozido, mas algo está faltando, algum tipo de vazio no prato, não há tal entusiasmo. Talvez esteja nas especiarias. Eles dão ao prato uma aparência finalizada, despertam o apetite antes da refeição e, depois do almoço, deixam um agradável final de boca. O que derramar na panela?
Especiarias padrão para qualquer borscht
Na sopa sempre adicione sal, não é discutido. Sua aparência é uma questão de gosto pessoal. Algumas pessoas gostam de sal mais saboroso, rosa do Himalaia ou outros tipos. Em qualquer caso, é colocado no final, quando os legumes estão meio prontos.
O que pode ser adicionado à sopa:
- Folha de louro. Ele é jogado na sopa acabada inteiramente no final e, de preferência, removido a tempo, caso contrário o prato terá amargor. Louro de fervura não é necessário.
- Pimentas. Pode ser preto ou doce, moído ou ervilhas. Com pimenta vermelha, as vagens não cozinham, são servidas separadamente para adicionar diretamente à placa.
- Coentro. São sementes de coentro. O coentro é moído ou inteiro, é uma pequena bola. Antes de adicioná-los à borsch, é necessário amassá-los, é melhor fazer isso em um almofariz.
- Aipo seco. Encontrar raiz de aipo na loja é mais uma missão. É mais fácil adicionar à sopa um pouco de especiarias secas e picadas.
- Alho seco. Na versão clássica, o borsch é temperado com alho fresco. Mas nem sempre precisa de um aroma e sabor tão rico. Você pode polvilhar um pouco de alho seco no final, é mais macio, mais fácil, mais fácil de usar.
- Vinagre, suco de limão. Isto não se aplica às especiarias, mas ingredientes ácidos são necessários para preservar a cor das beterrabas e o sabor brilhante.
Em geral, é melhor não fazer borscht picante, temperos queimados são servidos separadamente. Isso pode ser pimenta, mostarda, adjika, molhos de rábano. Se você enchê-los com borsch cozido, o sabor vai estragar. Além disso, costuma-se cozinhar esse prato em panelas grandes por vários dias de uma vez e, quando fervendo novamente, os aditivos com sabor alteram seu cheiro.
A propósito, muitas especiarias apreciam não só sabor, mas também propriedades medicinais. Coentro acalma, alivia convulsões, é útil em doenças do sistema nervoso central. Laurel tem um efeito imunoestimulante e antifúngico. E a pimenta preta favorita de todos limpa o corpo e está envolvida no sangue.
Especiarias para caldo
Muitas vezes, as especiarias não são adicionadas ao borsch acabado, mas durante a preparação do caldo, então tudo isso é filtrado, usando um caldo rico e perfumado. É importante introduzi-los somente depois de ferver a carne e remover a espuma. Se um segundo ou terceiro caldo for preparado, os temperos aromatizados são adicionados à última água após a ebulição e remoção.
O que adicionar ao cozinhar caldo (5 l):
- 1-2 folhas de louro;
- 5-7 pimenta;
- 3-5 ervilhas de coentro;
- 1 cenoura;
- 1 cebola em casca;
- raiz de salsa, aipo (opcional).
O caldo acabado é filtrado através de gaze ou um pequeno filtro, depois a borsch habitual é preparada de acordo com a receita. Eles não acrescentam nada além de verduras e alho.
Bom conselho! Caldo perfumado com especiarias pode ser preparado com antecedência e congelado, usado não só para borscht, mas também outros pratos. A qualquer momento, a mão será a base para a sopa ou molho.
Coentro, endro, salsa e outros greenfinch
Borsch sem verduras parece aborrecido, por isso é muitas vezes adicionado à panela, às vezes imediatamente no prato. Não há necessidade de jogar tudo o que está em casa. A escolha depende da base usada, ou seja, do caldo. Verdes podem ser adicionados frescos e secos, congelados, enlatados, tudo depende da estação. Na panela de 5 litros, 35-40 gramas de grama fresca é suficiente, não é mais necessário (a menos, claro, isso não é verde borsch).
Quais verduras para preencher borscht de diferentes tipos:
- Sopa de beterraba com carne bovina. Salsa fresca ideal vai caber nele. Você também pode usar coentro, não vai estragar o prato em pequenas quantidades.
- Sopa de beterraba com cordeiro. Coentro vai se encaixar perfeitamente, você pode adicionar um pouco de manjericão fresco ou seco, mas é importante não exagerar.
- Sopa de beterraba com carne de porco. Dill e erva-doce se encaixam perfeitamente nela. Você pode usar não apenas verdes, mas também sementes, por exemplo, omitir um ramo inteiro com um guarda-chuva.
- Sopa de beterraba com frango, peru. O suplemento perfeito é dill, mas você pode soltar um raminho de manjericão, segure por cinco minutos e retire. Ela vai deixar para trás um aroma agradável, mas discreto.
- Sopa de legumes e cogumelos. Salsa ou endro podem ser adicionados. Legumes são perfeitamente combinados com todos os tipos de verduras, como cogumelos, nós escolhemos ao seu gosto.
Importante! Em nenhum caso, não deve usar simultaneamente salsa com endro e coentro. Se você também jogar manjericão ou alecrim para eles, você terá uma mistura incrível com um aroma infernal. É aconselhável escolher uma espécie, mas você pode oferecer outros tipos de ervas em uma placa separada.
O que não pode ser adicionado à sopa
Embora a borsch seja comparada com a mistura por causa da enorme quantidade de ingredientes, você não precisa jogar tudo nela. Isso só pode estragar o prato. Em vez da sopa, você recebe uma caçarola inteira de massa queimada, azeda ou picante.
O que não é adicionado à sopa:
- Cravinho, canela e outras especiarias. Estas especiarias no prato ucraniano (ou ainda é russo?) Certamente não são o lugar.
- Gengibre. Você pode servir raiz marinada a borsch em um prato separado, talvez alguém vai gostar desta opção. Mas o gengibre fresco ou seco não pode ser adicionado diretamente ao pote.
- Temperos coreanos. Acontece que eles são adicionados não apenas às saladas. Mistresses despeje esta mistura de especiarias em molhos, ensopados, sopas, tempere peixe e carne. Mas não é necessário adicionar borsch exatamente.
- Lúpulo-suneli. Outra mistura que muitas donas de casa amam. Eles acreditam que esta é uma opção universal. Talvez lúpulo-suneli é adequado para a maioria dos pratos da nossa cozinha, mas não para borscht com certeza.
Ainda é melhor adicionar menos especiarias do que mais. Se houver pouco sabor em borscht, algo está faltando, então o antigo posto de gasolina ucraniano vai ajudar - banha com alho. Você só precisa sal-los e moer em um almofariz, se desejar, adicione verduras picadas, pimenta da Jamaica.
Este mingau é jogado em pratos, untado com pão, adicionado a uma panela, mas apenas no final. Aroma e sabor incrível garantido!
