Manjerona - tempero

Esta planta apimentada é conhecida no Cáucaso, na Ásia Central, na Sibéria, nos Estados Bálticos e em quase todos os países europeus.

Seu outro nome é orégano, e no mundo científico ele é conhecido como Origanum majorana.

Existem duas variedades de manjerona: uma planta perene com folhas de cor púrpura-esverdeada (orégano) e uma manjora anual de horta, que tem pequenas folhas verde-acinzentadas. Ambas as plantas são cultivadas como uma cultura para a produção de óleo essencial, bem como culturas picantes e vegetais.

Não há diferença significativa entre as qualidades gustativas desses dois tipos.

Propriedades úteis de manjerona

• Suas folhas são ricas em óleo essencial. O sabor das especiarias depende da sua composição, isto é, a presença de pectinas, taninos, terpinena, borneol, fenóis aromáticos. Além disso, em folhas frescas 0, 4% de óleo essencial e em folhas secas - até 3, 5%.
• A planta contém vitaminas P, C, A.
• Manjerona melhora a digestão e aguça o apetite.
• Tem um efeito diurético.
• Melhora o estado do sistema nervoso, já que possui propriedades tônicas. Portanto, é recomendado para estados depressivos.
• A manjerona pode ser consumida por diabéticos.
• Esta planta picante é amplamente utilizada na culinária.

Manjerona em pratos de carne

Botões florais e folhas de manjerona têm um aroma picante que se assemelha ao cheiro de pimenta, hortelã e cardamomo quando misturados.

Na maioria das vezes, é usado durante o cozimento de pratos de carne, especialmente aqueles com muita gordura. Afinal, a manjerona ainda o ajudará a digerir. Acrescenta-se a salsichas. Não é de admirar que a manjerona seja chamada de “grama de salsicha”.

Esta especiaria é popular na cozinha bielorrussa, polaca, lituana, estoniana. Por exemplo, na Estônia, a manjerona é adicionada à tradicional salsicha com cereal de trigo sarraceno.

Manjerona seca é usada durante o cozimento de presunto de porco. Spice, juntamente com outras especiarias: cravo, louro, pimenta da Jamaica - colocar na marinada, em que é mantido antes de cozinhar.

A manjerona é adicionada para picar na fabricação de feiticeiros - ravioli lituano nacional.

Esta erva picante pode ser colocada em pratos de qualquer tipo de carne - carne de porco, frango, carne bovina, cordeiro. É adicionado aos pratos de peixe. Por exemplo, na Itália, espaguete com bacalhau é frequentemente misturado com salsa e manjerona.

Os italianos adicionam esta erva picante à pizza para dar um aroma distinto e sabor salgado.

Manjerona é usada para fazer peru recheado com castanhas. O recheio, que é recheado com esta ave, é uma carne de porco picada, misturada com castanhas cozidas, pãezinhos espremidos, salsa, pimenta, nozes e manjerona. Mas isso não significa que o tempero é adequado apenas para tempero de peru. Você pode substituir o peru com um pato ou um ganso, que sem dúvida não será pior.

Manjerona em pratos de vegetais

Manjerona vai bem com tomates, por isso, muitas vezes é colocado em molhos de tomate, molho, sopas.

Na forma seca, é adicionado a diferentes misturas de pimenta. E graças ao sabor da pimenta eles podem substituir a pimenta. Esta alternativa é bem adequada para aqueles que são alimentos condimentados.

Para dar tomates marinados, pepinos e rissóis de marinadas sabor picante são muitas vezes colocados em marinadas. Esta erva fresca é adicionada a várias saladas. E na forma seca, pode ser insistido em vinagre ou óleo vegetal. Em seguida, o molho de azeite ou vinagre terá um cheiro agradável e sabor picante.

Manjerona em pratos de cereais

Põe-se em pratos de cereais, e não só do arroz, mas até da semolina. Bolinhos de sêmola são preparados com a adição de manjerona verde picadinha, cozidos em água salgada e servidos com creme azedo.

Manjerona em bebidas

A manjerona é seca e depois fermentada como chá. Especialmente é mostrado durante os resfriados, pois tem efeito antitússico e alivia o cócegas na garganta.

Uma pitada de folhas secas adicionadas a uma bebida de fruta dá-lhe um aroma picante e saboroso.

Este tempero é usado na produção de vinho, bem como na fabricação de licores e licores alcoólicos.

Que especiarias faz a manjerona com

Manjerona é geralmente combinada com as mesmas ervas picantes que ele, porque é inútil adicionar ervas ao prato se esta especiaria perfumada já estiver lá.

• Manjerona pode ser misturada com cravo, pimenta, louro. Você também pode adicionar noz moscada a ela, que também faz parte de muitos pratos de carne.
• No Oriente Médio, o tempero é popular, no qual, além de manjerona, estão incluídos sal e gergelim.
• Uma boa composição dá uma mistura de manjerona, sálvia, tomilho ou manjericão.
• Manjerona pode ser combinada com cominho ou raiz.
• Entre os buquês de ervas condimentadas, um lugar especial é ocupado pelo condimento lúpulo-suneli, popular na Geórgia e nas áreas mais próximas deste país. Ele contém todas as plantas mais salgadas e com cheiro forte que os caucasianos usam para marinar carne, espetadas de cozinha, satsivi, feijão, lentilhas, grão de bico.

Como a manjerona é armazenada

Para manjerona não perdeu seu sabor picante e picante, é armazenado em frascos bem fechados, não misturando com outras especiarias.

Os potes são mantidos em um local escuro e seco.

Amante da nota

• Para não estragar o sabor do prato, você precisa escolher as especiarias certas para que elas se harmonizem bem umas com as outras.
• Especiarias em forma geral (coentro, pimenta) são colocadas no início ou no meio do cozimento, e as ervas moídas são colocadas no final. Portanto, a manjerona seca deve ser adicionada a refeições quase prontas para que não tenha tempo de expirar.
• Mais manjerona é adicionada à carne aromática com um sabor picante do que uma suave.
• Menos especiarias são colocadas na carne frita do que na carne cozida.
• Manjerona pode ser substituído não só pimenta, mas também sal.
• Mas ao mesmo tempo a manjerona é um afrodisíaco forte, portanto esta especiaria deve ser comida sem fanatismo.
• Se forem usadas folhas de manjerona e brotos novos, eles são colhidos antes da floração. Uma colheita de manjerona seca é produzida no início da floração. Brotos secos de manjerona com armazenamento adequado mantêm suas propriedades aromáticas por três anos.