Cavala - Princípios Gerais de Culinária
Rolo de cavala vai se encaixar perfeitamente em qualquer menu festivo, especialmente desde que tal lanche não precisa comprar produtos caros. Legumes (cenouras, cebolas, tomates, pimentões, batatas, etc.), cogumelos, queijo duro ou derretido, pepinos em conserva, verduras picadas com alho, ovos cozidos, azeitonas, camarões, varas de caranguejo e peixe vermelho são tomadas para o recheio. No filé preparado e temperado com especiarias, o recheio é embrulhado, após o qual o rolo é envolvido firmemente em filme plástico ou embrulhado em papel alumínio. Rolo no filme plástico pode ser cozido ou cozido em um fogão lento. Se for usado papel alumínio, o rolo é assado no forno.
Rolo de cavala - preparando comida e pratos
O rolo de sarda pode ser embrulhado em papel alumínio ou película aderente, após o que é cozido, cozido ou cozido em fogo lento. Rolos de sal também são comuns: o peixe é cortado, salgado, temperado com especiarias e embrulhado em filme plástico, e depois mantido por vários dias no frio.
A preparação do rolo de cavala começa com o peixe de corte: a cavala é estripada, as barbatanas são cortadas, a cabeça, a cauda, lavadas e secas. Em seguida, no filé, prepare o recheio pronto e enrole um pouco. Para o recheio, você precisa descascar e cozinhar (ou fritar) legumes, ferver ovos cozidos, fritar cogumelos, etc. Produtos como camarões, peixes vermelhos e caranguejos não requerem tratamento térmico preliminar.
Para fazer um lanche, você vai precisar de uma assadeira, uma tábua de cortar, uma faca, um recipiente para marinar, uma panela (se o rolo for cozido), um ralador e uma frigideira para assar os produtos para o recheio. Receitas para rolinhos de cavala:
Receita 1: Rolo de Cavala
Um rolo de cavala clássico é feito de um único peixe com temperos, condimentos e alho. Snack, apesar da composição simples, resulta muito saboroso e bem adaptado a qualquer feriado.
Ingredientes Necessários:
- Duas cavalas;
- Alho;
- Sal;
- Tempero para peixe;
- Folha de louro.
Método de Preparação:
Vamos preparar o peixe: tire-o da geladeira para ser descongelado, faça uma incisão ao longo do abdômen, retire o interior por ele. Cortar a cabeça, cauda e barbatanas. Lavar por dentro e por fora. Esfregue a carcaça com sal de todos os lados. Coloque em uma tigela de vidro, cubra e retire por um dia no frio. Depois de um tempo definido, retire, enxague, seque. O grande embrulho de comida é dobrado ao meio. Nós espalhamos carcaça de cavala, polvilhe com temperos. Corte alguns dentes de alho e coloque-os no peixe. Também coloque um par de folhas de louro. De cima, colocamos a segunda carcaça. Enrole um rolo apertado, aperte firmemente o filme em ambas as extremidades. Nós removemos o rolo de cavala na geladeira por mais 12 horas. Este lanche pode ser armazenado no freezer, depois de cortado em várias partes.
Receita 2: Rolo de Cavala com Pepino e Ovos
Um aperitivo original para uma ocasião festiva. Além de peixe, você precisará de ovos, pepinos em conserva e cenouras.
Ingredientes Necessários:
- Três cavala;
- Cenoura;
- Vários ovos;
- Pepinos em conserva;
- Um pacote de gelatina.
Método de Preparação:
Para começar, vamos preparar a cavala: vamos descongelar o peixe, vamos estripar, vamos remover os filmes, vamos cortar as cabeças, as caudas e as barbatanas, como deve ser lavado. Verifique se não há um único osso. Cozinhe cozidos 3-4 ovos, também ferver um par de cenouras. Ovos gelados e cenouras esfregam em um ralador grosso. Pepinos cortados em tiras. Espalhe o filme plástico e espalhe os filés de peixe com carne. Liberalmente temperado, sal. Polvilhe com gelatina em pó de cavala. De cima nós distribuímos ovos, cenouras e pepinos. Nós enrolamos um rolo apertado de cavala, o filme está bem preso. Ferva a água em uma panela, adicione um pouco de sal e coloque o rolo lá. Cozinhe 40 minutos. Então nós começamos, colocar em uma placa de corte e coloque a imprensa no topo. Deixe esfriar.
Receita 3: Rolo de cavala de Tsarsky
O nome deste lanche de peixe é totalmente justificado, porque aqui, além de cavala, inclui camarão, queijo e azeitonas. Para um sabor e aroma mais pronunciados, você pode adicionar pimenta doce búlgara. Tal cavala será uma digna decoração da mesa do Ano Novo.
Ingredientes Necessários:
- Queijo duro;
- 60 g de camarão;
- Várias azeitonas;
- Cavala;
- Metade de um pimentão vermelho e verde;
- Sal;
- Pimenta;
- Suco de limão;
- Alcaparras
Método de Preparação:
Prepare o recheio: esfregue grosseiramente o queijo, corte as pimentas em pequenos cubos. Jogamos lá metades de azeitonas e alcaparras fatiadas. Tudo mix.
Deixe-nos lidar com peixes: vypotroshim, retire o filme, corte a cauda, cabeça e barbatanas, como deve ser lavado. Cortar a carcaça seca para que o filete possa ser aberto na forma de um livro. Esfregue a carne com sal e tempero, polvilhe com suco de limão. Espalhamos o filé no filé, espalhe os camarões descascados por cima. Nós torcemos a cavala em um rolo, enrolamos com um fio forte. Enrole em papel alumínio e envie no forno por uma hora. Sirva o rolo refrigerado, cortado em porções.
Receita 4: Rolo de Cavala com Cogumelos
Cavala vai bem com todos os cogumelos (especialmente champignons). A receita propõe fazer um rolinho de cavala picante recheado com champignon e queijo processado. O queijo dá um sabor delicado e cremoso, e um pouco de alho adiciona um toque de peixe.
Ingredientes Necessários:
- Três ou quatro cavala;
- 1/4 kg de champignons;
- Um punhado de salsa fresca;
- Queijo processado;
- Alho;
- Sal;
- Pimenta.
Método de Preparação:
Primeiro, prepare o peixe: saia da geladeira para descongelar, divida, vypotroshim e corte as cabeças, caudas e barbatanas. Carcaça lavada, cortada em duas metades. Nós fazemos recheio: lavar meus cogumelos, moer, definir para assar. Sal, pimenta, frite até o líquido evaporar. Nós mudamos em um prato, deixe esfriar. Requeijão pré-refrigerado, grelha, adicione os cogumelos, mande vários dentes de alho e salsinha picadinha pela prensa. Misture todos os ingredientes do recheio.
Um filé é colocado com carne para cima, um pouco batida, sal, tempere com temperos. Espalhe o recheio e cubra com o segundo filé. Nós enrolamos um rolo denso, consertamo-lo com palitos de dentes. Engraxamos de todas as direções com o azeite de oliva, colocamos em uma forma do cozimento. Asse por 20-25 minutos. Sirva quente ou frio. Ao servir na mesa festiva, cortamos o rolinho de cavala em porções, enfeitamos com raminhos de verduras frescas.
Receita 5: Rolo de Cavala com Peixe Vermelho
Delicioso lanche para a mesa festiva! Qualquer peixe vermelho serve: salmão, truta, salmão, etc. Também precisamos de gelatina, gergelim e mistura de especiarias para peixes. É melhor cozinhar um rolo de cavala em um fogão lento.
Ingredientes Necessários:
- Qualquer peixe vermelho;
- duas cavala;
- Sementes de gergelim;
- Mistura de especiarias para peixe;
- Gelatina;
- Sal.
Método de Preparação:
Cavala com miúdos, retire o filme com os ossos, corte a cabeça e cauda, lave a carcaça. Corte o filé de peixe vermelho em tiras. Espalhe a película aderente, coloque um filete desdobrado. Polvilhe a carne com gelatina em pó, gergelim, tempere com temperos e sal. De cima, distribuímos tiras de peixe vermelho. Apimentar um pouco com especiarias e polvilhe com gelatina novamente. Faça o mesmo com o segundo filé. Enrole os rolos apertados, o filme bem apertado. Colocamos água no fogão lento, colocamos os pães ali e colocamos o modo de cozimento por quarenta minutos. Após o final do cozimento, retiramos os rolinhos, retiramos cuidadosamente o filme, deixamos esfriar. Corte as fatias ou sirva com torradas, manteiga com manteiga.
Rolo de cavala - segredos e dicas dos melhores chefs
- O rolo de cavala não precisa ser embrulhado em papel alumínio ou alumínio. Você pode simplesmente torcê-lo, fixar com palitos de dente e assar na forma no forno;
- antes de colocar o recheio, polvilhe os filés com gelatina seca;
- os rolos no filme alimentar são envolvidos com fios grossos de modo que a "construção" não se rompe durante o processo de cozimento.
