O cavala é um peixe comercial que é valorizado pela carne gordurosa, uma abundância de vitaminas (especialmente rica em vitamina B12), uma falta de ossos pequenos, um preço razoável e, claro, sabor. A cavala também é boa porque pode ser comprada fresca e congelada. Também é vendido em forma processada, ou seja, salgado ou fumado. Seja qual for a forma que você comprá-lo, ele deve ser armazenado de forma adequada para que você se deleite com seus benefícios e excelente sabor.
Cavala: como armazenar adequadamente
As condições de armazenamento dependem do tipo de peixe que você comprou. Por esta razão, você deve informar sobre o armazenamento de cada tipo de cavala separadamente.
Cavala fresca
Somente aqueles que vivem nas regiões onde o pescam podem comprar cavala fresca. Se você tiver essa oportunidade, então pegue uma carcaça com a cabeça. Sem uma cabeça, eles costumam vender peixe estragado, de modo que o comprador não seria capaz de determinar pelos olhos e brânquias de cavala que é obsoleto.
A cavala fresca é melhor armazenada na geladeira. Lá, ele permanecerá fresco durante todo o dia. Na forma purificada, isto é, quando não há entranhas, película preta, cauda e cabeça, a cavala fresca fica na geladeira por 2 dias. O peixe fresco deve ser armazenado na prateleira mais baixa do refrigerador, ou seja, onde é o mais frio.
Se você precisa manter o peixe o maior tempo possível, use a migalha de gelo. Em sua cavala não pode estragar cerca de 10-14 dias.
cavala marinada
Sag é chamado de cavala, que após a salga é suspensa. É necessário suspender o peixe em uma sala que se distingue pela secura e boa ventilação.
Depois de pendurar, a cavala suspensa pode ser armazenada por até 2 a 3 dias, se estiver bem embrulhada em pergaminho ou papel de cera. Se você cortar peixe fatiado e colocá-lo em um recipiente de vidro com óleo vegetal, então na geladeira a 2-4 graus ele permanecerá fresco por cerca de uma semana.
cavala salgada
Embora a cavala salgada não seja tratada termicamente, é relativamente melhor armazenada do que peixe fresco. O quanto essa cavala permanecerá fresca depende em grande parte da salmoura em que foi cozida. Em casa, peixe salgado armazenado sem salmoura, ou prepare você mesmo.
Cavala sem salmoura deve ser armazenado em uma geladeira em um saco plástico a 3-5 graus - por isso, permanece comestível por cerca de um dia. Se o peixe for limpo e dividido em pedaços, e depois derramar óleo vegetal e adicionar especiarias, ele será armazenado a uma temperatura de 3 a 5 graus por cerca de 5 dias.
O peixe pode ser armazenado na geladeira por cerca de uma semana, se estiver em salmoura. Certifique-se de que o picles cobre completamente o peixe. Para sua preparação, você precisará de:
- sal - 3 colheres de sopa;
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
- água - 1 litro;
- especiarias - a gosto.
Se houver necessidade de preservar a cavala salgada por mais de uma semana, congele-a envolvendo-a bem com película aderente ou colocando-a em um recipiente. A cavala salgada pode ser conservada tanto no congelador como na carne fresca congelada, durante 2-3 meses.
Cavala Congelada
Cavala não é um produto que pode ser armazenado por um longo tempo, porque não se sabe quanto tempo ficou na loja. A vida útil máxima deste peixe é de 2-3 meses, desde que as carcaças do peixe não tenham absolutamente nenhum dano.
Para congelar a cavala, cada carcaça é colocada em um recipiente separado, que é embalado em um saco. O melhor lugar para congelar rápida cavala. A temperatura no congelador deve ser de -24 a -15 graus. Por favor, note que os peixes não toleram o congelamento repetido.
Após o congelamento, a cavala não perderá sua estrutura densa, se estiver devidamente descongelada. Peixe deve ser colocado na prateleira inferior do refrigerador por 10-12 horas. É desejável que o peixe esteja na grelha, para que a água descongelada não seja absorvida.
cavala fumada
A cavala fumada é uma iguaria procurada que pode ser encontrada à venda em várias formas: com e sem cabeça, com tripas ou descascadas. Fumar este peixe é feito de duas maneiras principais - frio ou quente. Dependendo do método de fumar, o produto difere em condições de armazenamento e prazo de validade.
Cavala fumada a frio deve ser conservada no frigorífico, embrulhada em papel, a uma temperatura de 1 a 3 graus - depois fica fresca durante cerca de uma semana. Sem papel, o peixe é armazenado por não mais de 3 dias, e em um pacote a vácuo permanece adequado para alimentos por 2-3 meses. O freezer também é uma boa opção para armazenamento, o peixe pode ser armazenado por 30 dias. Cavala fumada a quente tem um prazo de validade mais curto. É aconselhável mantê-lo na geladeira de 0 a 2 graus por não mais de 3 dias, colocando-o em um pacote zip. A embalagem a vácuo permite que você salve cavala defumada a quente por cerca de 2 meses, e no freezer ela não perde o sabor e a textura por 3 semanas.
Como saber se um produto deu errado
Existem vários critérios que ajudarão a entender com certeza se a cavala se deteriorou.
- O cheiro de cavala é evidenciado pelo seu cheiro. O peixe estragado tem um cheiro azedo e pouco apetecível.
- Flor cinza ou esverdeada suja também indica que os processos de decomposição estão se desenvolvendo ativamente em peixes.
- Uma cavala velha fica escorregadia ao toque.
- E o último aspecto que indica a deterioração dos peixes é a aparência do molde. Tal cavala é extremamente perigosa.
A intoxicação por frutos do mar é considerada a mais perigosa, por isso, observe sempre as condições de armazenamento da cavala e monitore cuidadosamente sua frescura. Só neste caso, o peixe irá beneficiar e deleitar o seu sabor.
