Na moderna indústria de alimentos, um grande número de diferentes aditivos é usado para melhorar as propriedades dos produtos. Entre eles está o emulsionante e estabilizador E410, que também é conhecido como goma de alfarroba. De facto, esta substância é obtida moendo os grãos de gafanhoto acácia, que cresce nos países mediterrânicos. O pó resultante é um aditivo alimentar E410.
Características do emulsionante E410 e suas propriedades úteis
O pó acastanhado obtido por esfregar grãos de acácia secos, previamente purificados da casca, é uma das formas mais comuns do aditivo alimentar E410. Esta substância tem um cheiro agradável e sabor amargo, mas é muito pouco solúvel em água. É necessário levar o líquido quase a ferver para obter um espessante natural e um estabilizador. É por esta razão que o aditivo alimentar modificado E410, que é facilmente solúvel em água fria e pode ser usado na produção de alimentos, que são inaceitáveis para o tratamento térmico, é muito popular no mercado hoje. A goma de alfarroba confere aos alimentos uma maior viscosidade, tornando-os mais espessos. Além disso, o emulsionante E410 permite transformar várias substâncias na estrutura de uma massa homogênea. É importante notar também que esta substância pode melhorar o sabor de vários alimentos e dar-lhes um sabor picante que é muito apreciado na indústria da carne.
Onde a goma de alfarroba é usada?
Na maioria das vezes, este aditivo alimentar é usado na produção de produtos lácteos, em particular iogurte, queijo processado e sorvete. Além disso, E410 tem excelentes propriedades conservantes, por isso esta substância é adicionada a marinadas e compotas, sucos e conservas. Além disso, a goma de fruta alfarroba pode ser encontrada em carne enlatada e peixe como estabilizador e intensificador de sabor.
Suplemento alimentar E410 faz parte dos cremes e geleias, mousses e molho. É indispensável na fabricação de molhos, ketchup e maionese, margarina e cubos de caldo de carne. Muitas vezes a goma de alfarroba é adicionada a vários temperos, o que lhes confere um aroma especial e realça o sabor. Hoje, o emulsionante E410 é muito utilizado na produção de panificação, é adicionado à massa para dar-lhe pompa, uniformidade e melhorar o sabor da panificação.
Quão perigoso é o aditivo alimentar E410?
Este emulsificante é aprovado para uso em muitos países ao redor do mundo, mas isso não significa que o E410 não represente uma ameaça à saúde humana. Apesar do fato de que a goma é obtida a partir do fruto da planta, ela não se dissolve no suco gástrico e não é absorvida pelo corpo. Na maioria dos casos, o suplemento dietético E410 é simplesmente derivado naturalmente, mas para algumas pessoas com distúrbios metabólicos ele pode se acumular. Que tipo de consequências negativas isso leva, os cientistas ainda não descobriram. No entanto, há uma suposição de que é a goma de alfarroba que promove a formação de cálculos renais e da vesícula biliar.
A versão modificada do aditivo alimentar E410 é perfeitamente absorvida pelo corpo humano, mas esta substância é classificada como OGM. Como exatamente vai afetar a saúde do consumo humano de produtos, que incluem tal emulsificante, é difícil de assumir. No entanto, o fato de que ele pode causar uma mutação genética não é excluído.
