A lecitina está presente no corpo de qualquer ser vivo e realiza muitas funções diferentes. Em particular, ele é responsável pelo transporte de nutrientes para os cantos mais distantes do corpo humano. Além disso, a lecitina é um antioxidante bastante poderoso, e essa propriedade encontrou ampla aplicação não apenas em cosmetologia e medicina, mas também na indústria alimentícia.
No início do século passado, cientistas sintetizaram lecitina artificial, que foi subsequentemente rotulada com E322. Hoje, esta substância surfactante vem em três formas diferentes. A lecitina pode ser bruta (crua), sendo uma massa espessa e marrom, purificada (como cera) e fracionada, na forma de um líquido claro, pó ou grânulos.
Uso e escopo da lecitina
Este aditivo alimentar pertence à descarga de emulsionantes, isto é, é responsável por transformar várias substâncias que fazem parte de um produto numa substância uniforme. Na maioria das vezes, a lecitina é usada na indústria de laticínios na fabricação de iogurte, kefir, creme azedo e iogurte. Além disso, esta substância é usada na indústria de confeitaria na fabricação de creme, esmalte, suflê e chocolate. Neste último caso, o emulsionante E322 é responsável não só pela uniformidade e espessura do produto, mas também retarda o processo de envelhecimento, que se expressa na formação de flor branca em chocolates e telhas. A lecitina também é usada como um antioxidante natural, que permite prolongar a vida de muitos produtos e interromper o processo de decomposição durante o contato prolongado com o oxigênio. Tintas e cosméticos, papel e fertilizantes químicos - esta não é uma lista completa de áreas onde é simplesmente impossível fazer sem o emulsificante E322 nos dias de hoje. Vale ressaltar que hoje tal aditivo é permitido em quase todos os países do mundo, portanto, seu uso para muitas empresas é a norma. Em geral, existem vários tipos de lecitina sintetizada, e o emulsificante E322 a este respeito é um aditivo alimentar mais seguro do que o emulsionante E476 - poliglicerol de origem animal. No entanto, a lecitina artificial está longe de ser tão segura quanto parece à primeira vista.
Qual é o dano do E322?
A lecitina em si é muito importante para o corpo humano. Além disso, órgãos importantes como o fígado e os rins em cerca de 30% consistem dessa substância. Os estoques de lecitina devem ser constantemente atualizados, e é melhor fazer isso comendo determinados alimentos que são ricos nessa substância. Em particular, estamos falando de amendoim, carne bovina e suína, ovos, manteiga, fígado, frutas frescas e vegetais. Quanto ao aditivo alimentar artificial E322, então é obtido a partir destes produtos. No entanto, no processo de processamento químico, a lecitina perde algumas de suas propriedades, torna-se mais estável e resistente a fatores externos. É por essa razão que a lecitina artificial é excretada muito pouco do corpo e tem o hábito de se acumular nos tecidos, o que, por sua vez, provoca o desenvolvimento de uma alergia a alimentos ricos nessa substância.
