Muitas vezes, à venda, você encontra alimentos que contêm amido modificado. Este aditivo é projetado para melhorar o sabor e as características físicas de vários produtos alimentícios, mas muitos são cautelosos com essa substância.
Como obter amido modificado?
A modificação é uma mudança nas propriedades de uma substância no nível do gene, a fim de obter o produto final com características melhoradas. Nós todos sabemos que, graças às conquistas da engenharia genética, as batatas estão sendo cultivadas com sucesso hoje, o que desencoraja os besouros da batata do Colorado, e os tomates que não podem estragar por semanas. No entanto, quando se trata de amido modificado, experimentos no nível dos genes não têm nada a ver com isso. Este pó branco, obtido a partir de batatas, é submetido a processamento térmico, químico, físico ou bioquímico a fim de obter uma substância com certas características e parâmetros mais adequados para a produção de certos produtos alimentícios.
Até à data, existe um amido modificado para dilatação, que serve como um enchimento barato, amido modificado por ebulição líquida, bem como amido modificado termicamente. Sua área é muito extensa, e hoje em dia raramente o que comida faz sem este suplemento.
Uso e escopo do amido modificado
Apesar dos tipos diferentes de processamento, no amido modificado há bastante substâncias úteis que são necessárias para o organismo de uma pessoa moderna. Cálcio, fósforo, sódio, magnésio, ferro e potássio, ácidos graxos insaturados, monossacarídeos e fibra alimentar - esta não é uma lista completa do que está incluso neste produto. Do ponto de vista do valor energético, o amido modificado é de interesse para aqueles que experimentam aumento de esforço físico, já que 85% são constituídos por carboidratos. O valor energético deste produto é relativamente baixo, uma vez que por 100 g de amido modificado contém cerca de 329 quilocalorias. Portanto, se tal substância é encontrada em pequenas quantidades na comida, então não trará muito dano à figura.
O amido modificado atua não apenas como um enchimento, que praticamente não tem cheiro nem sabor, mas também atua como um espessante em vários molhos, maioneses, cremes e mousses. Além disso, é adicionado a doces e tortas, sorvetes e geleias. Hoje em dia, muitos produtos lácteos, incluindo iogurte e creme de leite, contêm essa substância. Também é adicionado a vários alimentos enlatados, alimentos de conveniência e fast food.
O amido modificado é verdadeiramente universal, uma vez que tolera o tratamento térmico, incluindo o congelamento repetido, é insensível a um ambiente ácido e prontamente solúvel em água. É quase completamente eliminado do corpo e ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue, o que é muito importante para os diabéticos.
O que é prejudicial sobre o amido modificado?
Qualquer produto que tenha sofrido uma modificação pode representar uma ameaça potencial à vida e à saúde humana. Afinal, ninguém sabe que tipo de impacto esses aditivos têm no corpo humano, sofrendo alterações no nível genético e celular. Talvez a resposta a essa pergunta a humanidade receba muito mais tarde, quando a relação direta entre os produtos de OGMs e os processos mutacionais é revelada.
Enquanto isso, deve-se presumir que o próprio amido, sujeito a modificação, não pode levar a mudanças instantâneas no corpo, causando, por exemplo, intoxicação alimentar ou alergias. No entanto, é necessário ter em conta as matérias-primas de que é feito. Se a batata tiver sido previamente submetida a tratamento químico ou biológico, o amido obtido a partir dela pode conter substâncias que podem causar sérios danos à saúde humana.
