Na culinária asiática, o molho de soja é usado em todos os lugares: é marinado, cozido, servido com peixe, carne e legumes, além de arroz, e é usado em vez de sal. Está se tornando cada vez mais popular entre nossos compatriotas, e não apenas entre os fãs da culinária asiática. É marinado de frango, carne para shish kebab, é usado para cozinhar peixe, para vestir saladas. Ele não só dá sabor aos pratos, quase sem afetar seu conteúdo de calorias, mas também beneficia o corpo, se for usado apenas em quantidades não muito grandes. Afinal, trata-se, na verdade, de um concentrado de substâncias úteis contidas nos grãos de soja, que são frequentemente utilizados na nutrição dietética. No entanto, os métodos industriais de produção de molho de soja nem sempre são baseados na tecnologia tradicional, que envolve o uso de apenas produtos naturais. Portanto, o produto da loja pode não apenas não ser útil, mas francamente prejudicial. Portanto, as pessoas que estão preocupadas com sua saúde, preferem cozinhar o molho de soja em casa.
Recursos de Cozinha
A tecnologia tradicional de molho de soja é bastante complicada, a receita inclui componentes de difícil acesso, em particular, o fungo koji, que promove a fermentação. O processo de fermentação dura 6 meses, após o qual o molho é filtrado e fervido para parar esta fermentação. Tudo isso faz com que a tecnologia tradicional seja inaceitável para uso em casa. Por esta razão, muitas donas de casa são forçadas a inventar receitas alternativas para o molho de soja, tornando possível fazê-lo em um curto período de tempo a partir dos ingredientes disponíveis. O molho para estas receitas é preparado de forma simples e acaba por ser semelhante ao original. Mesmo uma anfitriã novata pode fazê-lo se ela usa o conselho de chefs experientes.
- O molho de soja pode ser feito não só a partir de soja - existem receitas que permitem que você faça mesmo a partir de pão. Deve ser entendido que o valor nutricional de um molho feito não de soja, mas de outros produtos, será ligeiramente diferente. Sim, e provar este molho será um pouco diferente daquele feito de soja. Portanto, a base ainda é melhor para tomar soja.
- Você pode engrossar o molho com a ajuda de farinha ou amido, um pouco de óleo pode dar uma certa dureza. No entanto, esses ingredientes não devem ser adicionados em grandes quantidades, pois o molho de soja deve ter consistência bastante líquida.
- O molho de soja, se for colocado em garrafas de vidro esterilizadas e selado com firmeza, pode ser armazenado no refrigerador por até três meses. Isto significa que pode ser colhido em quantidades suficientes.
Sirva molho de soja com pratos de carne e peixe, arroz e legumes. Também pode ser usado como marinada.
Receita Caseira de Molho de Soja
Composição:
Soja
- - 0, 24 kg;
- caldo de legumes ou cogumelos - 100 ml;
- farinha de trigo - 32 g;
- manteiga - 80 g;
- sal marinho - 5-7 g.
Método de preparação:
- Deite o feijão em água limpa e fresca durante cerca de 8 horas. Em seguida, coloque em fogo lento e cozinhe até que os grãos estejam ligeiramente murchas e macias.
- Escorra o excesso de líquido e transforme os grãos em purê de batatas. A maneira mais fácil de fazer isso com um liquidificador.
- Coloque o feijão em uma panela pequena, misture com manteiga derretida.
- Misture o caldo com a farinha. Bata-o de modo que o líquido fique livre.
- Deite o caldo de legumes ou de cogumelos, misture. No mesmo estágio, adicione sal. Se desejar, você pode adicionar um pouco de gengibre seco (em pó) ou pimenta vermelha - isso dará ao molho um sabor extra.
- Coloque o molho no fogão e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe, mexendo, alguns minutos e retire do fogo.
O molho deve ser colocado em um recipiente de vidro limpo, no qual será armazenado e bem fechado. Depois de esfriar, coloque o molho na geladeira. Lembre-se que depois que o recipiente com o molho é aberto, a vida útil será reduzida para um mês, então tente usá-lo o mais rápido possível.
Molho de Soja Picante
Composição:
Soja
- - 120 g;
- farinha de centeio - 50 g;
- cebolas - 40 g;
- alho - 1 dente;
- caldo de galinha - 50 ml;
- maionese - 160 ml;
- pimenta vermelha quente (terra) - na ponta de uma faca;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave e deixe de molho por 10-12 horas. Em seguida, cozinhe-os por 1, 5 horas em fogo baixo.
- Vire o feijão com um liquidificador no mush. Adicione sal, pimenta e caldo, misture.
- Aos poucos, adicione a farinha, mexendo a massa para que não permaneçam grumos.
- Rale um pedaço de cebola ou pique no liquidificador. Passe por um espremedor de alho ou pique no liquidificador com as cebolas. Adicione legumes ao purê de soja, misture.
- Misture a massa resultante com maionese.
- Cozinhe o molho em fogo baixo por 3 minutos após a fervura.
Quando o molho esfriar, coloque-o na geladeira para armazenamento ou sirva imediatamente.
Molho de soja doce
Composição:
- molho caseiro de soja - 100 ml;
- acar 80 g;
- casca de laranja - 25 g;
- anis - 2 peças;
- xerez - 40 ml;
- vinho branco seco - 15 ml;
- raiz de gengibre - 1, 5 cm;
- canela em pó - 5 g;
- - 30 g.
Alho-porro
Método de preparação:
- Pique um pedaço de cebola com um liquidificador ou moedor de carne.
- Moer as raspas e o anis em um moedor de café.
- Descasque e rale uma raiz de gengibre.
- Misture especiarias, cebola, gengibre. Encha tudo com molho de soja, adicione bebidas alcoólicas.
- Coloque no fogo e leve para ferver.
- Polvilhe o açúcar e, mexendo, até que esteja completamente dissolvido.
- Ferva em fogo baixo, mexendo até o molho ser reduzido em um terço.
O molho preparado de acordo com esta receita tem um sabor adocicado. É bem adequado para rolos e pratos de frango.
Preparar o molho de soja em casa não é tão difícil quanto parece à primeira vista. O principal é conhecer a tecnologia e encontrar a receita certa.
