O molho doce e azedo pode enfatizar sutilmente o sabor da carne ou peixe, dar um novo sabor a qualquer prato. Não é coincidência que as receitas de tais curativos estejam presentes em todas as cozinhas do mundo. Eles são especialmente populares na culinária asiática, mas a Europa não os ignorou. Para dar azedume, suco de frutas, vinagre, tomate, ameixa, frutas azedas são mais usadas, e açúcar, mel e geleia são dados para dar um sabor adocicado. Molho agridoce pode ser salgado, picante, moderadamente salgado - uma variedade de receitas permite que você escolha a opção a gosto e mais adequado exatamente ao prato com o qual você deseja servir tempero.
Recursos de Cozinha
A complexidade da preparação do molho agridoce depende muito da receita selecionada. Existem opções simples quando um conjunto mínimo de ingredientes é necessário e eles precisam ser misturados. Existem receitas mais complexas, onde é importante seguir as instruções com exatidão e não perturbar a proporção dos componentes, a fim de obter um sabor equilibrado e uma textura agradável. Por causa da grande variedade de receitas, existem poucas regras comuns para fazer molho agridoce, mas elas ainda estão lá.
- O molho agridoce mais delicioso é obtido a partir de frutas e vegetais frescos, e sua qualidade desempenha um papel importante.
- A consistência do molho é determinada pela receita. Algumas variantes sugerem que o molho seja o mais suave possível, e neste caso é moído através de uma peneira, em outros casos basta moer os ingredientes do molho com um liquidificador, e no terceiro é necessário cortar os ingredientes com uma faca para que o molho fique com as peças. O método recomendado de produtos de moagem deve ser observado, caso contrário, o sabor do molho não será exatamente o que é necessário.
- Muitas vezes, o amido é usado para engrossar o molho. Não pode ser derramado diretamente na massa quente, como neste caso é impossível evitar a formação de grumos. Para evitar esse problema, o amido é pré-diluído em água fria e, em seguida, derramado no molho de cozimento em um fluxo fino, enquanto mistura o próprio molho com uma colher ou uma espátula. Também deve-se ter em mente que após o resfriamento, o molho, que foi adicionado ao amido, será mais espesso do que em um estado quente.
Os pratos de alumínio não são adequados para fazer molhos agridoces. Este material é oxidado em contato com produtos ácidos, o que faz com que substâncias nocivas entrem na comida.
O molho agridoce pode ser usado de duas formas: se estiver quente, eles substituem o molho e o frio é servido separadamente à carne ou outros pratos.
Receita simples para molho agridoce
Composição:
- vinagre de maçã (6 por cento) - 20 ml;
- acar - 40 g;
- ketchup ou pasta de tomate - 40 ml;
- molho de soja - 5 ml;
- especiarias - a gosto;
- amido - uma pitada;
- água - 20 ml.
Método de preparação:
- Dissolva o amido com água.
- Mistura de ketchup com molho de soja, vinagre e açúcar.
- Aqueça a mistura em banho-maria, coloque o amido.
- Após alguns minutos, adicione as especiarias, aqueça o molho por mais um minuto e retire do fogo.
Quando esfriar, o molho pode ser servido. Pode ser cozido sem amido, mas devido a isso, a consistência muda ligeiramente. Isso não afetará o sabor do molho. Neste caso, todos os ingredientes são simplesmente misturados. Portanto, esta receita de molho agridoce é a mais simples que você pode encontrar.
Receita chinesa para molho agridoce
Composição:
- raiz de gengibre - 20 g;
- açúcar mascavo - 100 g;
- ketchup - 100 ml;
- água - 100 ml;
- molho de soja - 100 ml;
- alho - 3 dentes;
- eo vegetal - 60 ml;
- vinagre de maçã (6%) - 20 ml;
- amido - 20 g;
- cebolas - 100 g;
- suco de fruta (maçã ou laranja) - 150 ml.
Método de preparação:
- Descasque as cebolas e o alho e corte-os em pedaços pequenos.
- Descasque e esfregue a raiz de gengibre.
- Aqueça o óleo vegetal na frigideira, frite a cebola até ficar macia, coloque em uma tigela.
- No lugar da cebola, coloque o alho e frite por 2-3 minutos.
- Retire o alho para as cebolas, frite levemente o gengibre na panela, transfira as cebolas e o alho para ele.
- Misture o suco de frutas com molho de soja e vinagre, dilua o ketchup com este líquido. Adicione o açúcar, misture.
- Despeje a mistura em uma panela com legumes. Em fogo baixo, deixe ferver.
- Dissolva o amido em água fria. Despeje no molho, mexendo sempre. Continue cozinhando, mexendo até o molho começar a engrossar.
- Retire o molho do fogo e deixe esfriar.
Molho agridoce preparado de acordo com a receita chinesa é adequado não só para sushi e pãezinhos. Com ele você pode servir qualquer prato de peixe, arroz. Algumas donas de casa a usam como molho para sopas.
Receita de molho salgado agridoce
Composição:
- pepino salgado - 100 g;
- eo vegetal - 20 ml;
- amido de batata - 10 g;
- vinagre de maçã (6%) - 5 ml;
- conhaque - 10 ml;
- pasta de tomate - 35 g;
- açúcar - 10 g;
- água - 40 ml;
- gengibre seco - uma pitada.
Método de preparação:
- Pepino salgado cortado em cubos o menor possível.
- Em uma tigela, misture o vinagre, o brandy, o açúcar e o extrato de tomate. Bata essa mistura com um batedor. Adicione o gengibre a gosto. Você pode levemente salgar.
- Aqueça o óleo em uma panela, coloque fatias de pepino em conserva nele. Apague-os por 5 minutos, mexendo.
- Despeje a mistura de tomate nos pepinos e continue a cozer por mais 5 minutos.
- Dissolva o amido em água e despeje na frigideira com o molho. Mexa sem retirar da placa até o molho ficar visivelmente mais grosso.
Molho agridoce picante é mais adequado para a carne. Pode ser servido separadamente frio ou usado quente como um molho.
Molho de Groselha Doce e Amarga
Composição:
- groselha - 100 g;
- água - 100 ml;
- cebolas - 50 g;
- manteiga - 25 g;
- hortelã - 2-3 folhas;
- folhas de cerejeira - 2-3 peças;
- pimenta da Jamaica - 3 peças;
- cravo - 2 peças;
- sal, açúcar - a gosto.
Método de preparação:
- Groselha, separe, retire dos galhos, lave e seque, colocando um pano limpo.
- Dobre as groselhas em uma tigela, adicione o açúcar e cubra com água. O açúcar pode levar o quanto você achar melhor, mas não menos que uma colher de sopa.
- Coloque folhas de hortelã e cereja, cravo e pimenta sobre as passas. Adicione um pouco de sal.
- Coloque a panela com a groselha no fogo e cozinhe por 10-15 minutos.
- Limpe o molho resultante por uma peneira, antes de retirar e descartar a hortelã, as folhas de cereja, a pimenta e o cravo.
- Descasque e pique a cebola, coloque-a no molho.
- Coloque o molho no fogo e deixe ferver até a cebola ficar macia.
Depois disso, o molho ficará frio. Ele será grosso o suficiente, como a groselha contém um componente que promove a formação de geléia. Este molho é melhor para aves de capoeira, mas pode ser servido com qualquer tipo de carne.
Molho agridoce é um tempero popular na culinária europeia e asiática. Ele vai para pescar, carne, ave. É fácil cozinhar em casa com as próprias mãos.
