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Há muitos fãs da culinária japonesa em nosso país. Eles são seduzidos pelo equilíbrio da dieta asiática e pelo sabor único dos pratos locais. Entre os pratos japoneses mais populares entre os nossos compatriotas são rolos. Cafés e restaurantes especializados os oferecem em uma variedade, mas a preços altos. As refeições, vendidas a preços acessíveis em alguns supermercados, nem sempre atendem às expectativas dos clientes. Se você quiser comer pratos japoneses com freqüência, mas o orçamento familiar não é suficiente para visitar regularmente restaurantes japoneses, a única solução é aprender a fazer rola em casa. Na maioria dos supermercados você pode comprar uma gama completa de produtos necessários para a preparação de tais pratos. Dos utensílios de cozinha, você precisará apenas de uma faca e uma esteira de bambu, cuja aquisição também não irá arruiná-lo.

Recursos de Cozinha

Cozinhar rolos é um tipo de arte, este processo requer uma certa habilidade culinária. No entanto, isso não significa que apenas alguns poucos possam se engajar na fabricação desses pequenos rolos de arroz e algas cheias. Qualquer dona de casa pode dominar esta ciência, você só precisa conhecer a tecnologia de fazer rolos e praticar um pouco.

Escolher arroz é importante. Se você comprar arroz de grão longo, nem mesmo o japonês poderá fazer rolos dele. Para a preparação de pães, é necessário arroz especial, pegajoso o suficiente para manter a forma, mas não pegajoso durante o cozimento. Se você não tiver a oportunidade de comprar arroz especial para sushi, pegue o arroz de grãos redondos da região de Krasnodar.
Arroz para ferver e pãezinhos também precisam estar corretos. Inicialmente, é despejado com água e amassado com as mãos para separar o lixo. Em seguida, a água é drenada e o procedimento é repetido várias vezes até que a água permaneça completamente limpa. Em seguida, o arroz é servido com água e a água é necessária para levar cerca de uma vez e meia mais arroz. Em fogo médio, a água com arroz é levada a ferver e ferver por 5 minutos. Em seguida, a intensidade da chama é reduzida, continue a cozinhar o arroz em fogo baixo por mais 10 minutos. Depois de ser removido do calor e deixado para chegar sob a tampa por 15 minutos. Separadamente, eles preparam uma mistura de açúcar, sal e vinagre de arroz, que pode ser substituído por vinagre de maçã, embora isso tenha um pequeno efeito no sabor do prato final. Para açúcar e sal dissolver mais rápido, o vinagre pode ser ligeiramente aquecido. Molho cozido derramado em arroz em uma espátula de madeira, enquanto mexendo com este dispositivo. Antes desta manipulação do arroz é recomendado para colocar em uma tigela plana. Ao mexer, a espátula é segurada quase na horizontal.
O mais difícil no processo de fazer rolos é a formação de rolos. Isso exigirá uma esteira de bambu e algas norueguesas. Nori à venda são encontrados na forma de tiras finas que se assemelham a fitas, ou na forma de folhas. A primeira opção é conveniente para sushi, para rolos eles levam nori na forma de folhas. Nori é colocado no tapete, retirando-se 1, 5-2 cm da borda, coberto com arroz, de modo que o topo permaneça uma tira livre de nori com 1 cm de largura, e do fundo o arroz sobressai ligeiramente além das bordas da folha de algas. Coloque o recheio no arroz, colocando-o mais perto da borda inferior. Usando uma esteira de bambu, levante a extremidade da estrutura, enrole-a em um rolo, pressione levemente ou role. A borda livre das algas é umedecida com água e completa a formação do rolo.
As algas são colocadas de modo que o lado áspero da folha esteja no topo.
Para evitar que o arroz grude nas mãos, elas são umedecidas em água acidificada com vinagre.
A largura da camada de arroz deve ser de 5-7 mm.
O tapete é recomendado para ser coberto com película aderente antes do uso. Então arroz e alga não vão importuná-la. Em termos de saneamento, esta é também uma solução razoável.
Se você quiser fazer rolos, em que o arroz serve como a camada externa, antes de colocar o recheio, vire a estrutura de arroz e nori, manche com molho. A camada superior de arroz desses rolos é decorada com fatias de salmão, ovas de peixe voador ou sementes de gergelim.
Corte os pãezinhos cozidos, começando do meio. Em seguida, as metades dividem uma faca afiada em 3-4 partes.
Para evitar que a faca grude no arroz, ela é umedecida com vinagre.
Os japoneses são conservadores, honram tradições e realizam rituais com exatidão. No entanto, esse conservadorismo não se aplica a recheios de rolos. Nesta matéria, o chef tem a liberdade de escolher. Na maioria das vezes, os pães são recheados com peixe e frutos do mar, legumes frescos, mas são feitos com carne, frango e frutas.
Os rolos são servidos com mais frequência com molho de soja e gengibre. Molho de soja de alta qualidade é feito por fermentação, não contém conservantes e cores artificiais, é vendido em garrafas de vidro. Gengibre serve para preparar papilas gustativas para a avaliação das qualidades organolépticas de um novo rolo. Se todos os produtos forem os mesmos, eles podem ser gengibre e não fazer um lanche.
Muitas vezes rolos complementam wasabi. Compre este molho é melhor em pó. Para obter o molho, basta dissolvê-lo com água, e esse produto custará menos do que na forma de macarrão pronto para comer.

Tradicionalmente, os pães são comidos com pauzinhos especiais. Nem todos os europeus os possuem bem o suficiente. Se você não tem essas habilidades, é mais sensato pedir um garfo. Mesmo os asiáticos, por vezes, comem pãezinhos com eletrodomésticos europeus, e a etiqueta japonesa permite que os homens tomem rolos de arroz, mesmo com as mãos.

Uma receita simples para pãezinhos de salmão (“Syake Maki”)

Composição:

cereal de arroz - 80 g;
água - 150 ml;
sal - um grande shchipot;
arroz ou vinagre de maçã (6 por cento) - 20 ml;
açúcar - 5 g;
nori - 3 folhas;
salmão salgado (filé) - 150 g;
wasabi a gosto.

Método de preparação:

Lave o arroz para limpar a água, cubra com água limpa e ferva dentro de 15 minutos após a fervura. Retire do fogo, cubra com a tampa, espere 15 minutos.
Adicione sal e açúcar ao vinagre. Aqueça um pouco. Mexa para dissolver o açúcar e o sal.
Coloque o arroz em uma tigela grande. Enquanto derramar vinagre em um córrego fino, mexa.
Corte o filé de salmão em tiras finas.
Envoltório de esteira de bambu com filme plástico.
Corte as folhas de nori ao meio.
Coloque metade da folha de nori no tapete, recuando da borda de um centímetro e meio.
Divida o arroz em 6 partes, coloque uma parte nas algas, alise e compacte com as mãos. As mãos mergulham na água, acidificadas com vinagre, para que o arroz não se cole a elas. Não se esqueça de deixar a camada superior do nori livre de arroz, e faça a camada inferior do arroz um pouco mais larga, projetando-se além da borda das algas.
Aplique uma tira fina de wasabi, como se estivesse traçando a linha na qual o recheio deveria estar.
Coloque o salmão ao longo desta linha.
Forme um rolo com a ajuda de um tapete, aperte suas bordas.
Corte o rolo em 6 pedaços.
Da mesma forma, prepare os pães dos ingredientes restantes.

Como resultado, você obtém 6 porções de rolos de 6 peças cada. Rolos para esta receita são pequenos, então as porções podem ser aumentadas.

Rolos “Filadélfia”

Composição:

arroz pronto para pãezinhos ou sushi - 0, 3 kg;
peixe vermelho salgado - 0, 25 kg;
cream cheese - 100 g;
pepino fresco - 150 g;
abacates - 0, 2 kg.

Método de preparação:

Corte as folhas de nori em duas partes.
Corte o peixe em pratos finos.
Corte o abacate removendo o osso. Limpar. Corte em tiras longas, mas não muito finas.
Lave e seque o pepino. Corte-o apenas como abacates.
Em uma esteira de bambu embrulhada com filme plástico, coloque uma metade de uma folha de nori com o lado liso para baixo.
No nori estender uma porção do arroz, deixando uma seção livre das algas na parte inferior, e acima com a camada de arroz sobre as bordas.
Sele o arroz com as mãos.
Coloque as placas de salmão por cima.
Inverta a estrutura para que as algas estejam no topo.
Lubrifique o nori com queijo cremoso desenhando uma tira.
Espalhe fatias de pepino e abacate.
Com a ajuda do tapete, enrole tudo em um rolo.
Corte o rolo em 6 rolos pequenos.

Os rolos de "Filadélfia" estão entre os tipos mais populares desses produtos. Seu sabor suave e harmonioso único não vai deixar indiferente qualquer conhecedor da culinária japonesa.

California Rolls

Composição:

arroz preparado (cozido para pãezinhos) - 0, 3 kg;
nori - 3-4 folhas;
ovas de peixe voador - 100 g;
abacates - 0, 3 kg;
varas de caranguejo - 100 g.

Método de preparação:

Corte as varas de caranguejo em várias partes no sentido do comprimento.
Abacates, descascando e poupando da pedra, cortados em longas tiras.
Corte as folhas de nori em duas metades.
Coloque o nori em uma esteira de bambu coberta com filme plástico.
Cubra com arroz, deixando um trecho livre de nori no fundo, indo acima da borda das algas com uma camada de arroz.
Tamper, escova com ovas de peixe voador. Este produto é caro e de difícil acesso. Se você não conseguiu obtê-lo, não se preocupe. Caviar de peixe voador pode ser substituído por caviar de carpa, que tem uma cor semelhante. Seu gosto é diferente, mas os pãezinhos com ela também ficam deliciosos.
Transforme a base do futuro em uma folha de nori.
Espalhe o surimi e o abacate, enrole o bolinho em um rolo, ajudando-se com o tapete.
Corte em 6 pedaços.

Estes rolos competem com sucesso com os rolos de “Filadélfia”, tornando-se um dos pratos favoritos da culinária japonesa por nossos compatriotas.

Rolos assados com camarão e salmão

Composição:

arroz para pãezinhos (prontos) - 0, 2 kg;
Nori - 3 peças;
camarão cozido congelado descascado - 100 g;

Filé de salmão

- 100 g;
molho picante - 30 ml.

Método de preparação:

Prepare o arroz misturando com vinagre, sal e açúcar.
Corte o nori em metades.
Corte o filé de salmão em pedaços finos e longos.
Jogue o camarão em água fervente, depois de 5 minutos, retire-os com uma escumadeira, deixe esfriar.
Cobertura de esteira de bambu (makitu) com película aderente.
Coloque a metade do nori na makita.
Coloque a sexta porção de arroz cozido com firmeza. A borda superior do nori permanece livre, o arroz representa a borda inferior.
Coloque os pedaços de salmão e camarão no centro.
Erguendo a borda do arroz e o nori com um tapete, forme um rolo. Crimpá-lo através do tapete para que ele mantenha sua forma melhor.
Umedeça a borda do nori com água, assegure-se de que ela esteja firme contra o arroz.
Corte o rolo em 6 pedaços, começando a cortar do centro.
Coloque os rolos em uma assadeira com o lado liso para cima.
Cubra com molho.
Coloque o formulário em um forno pré-aquecido a 180 graus, asse por 15 minutos.

Rolos para esta receita são satisfatórios. Eles são freqüentemente preferidos por pessoas que amam lanches quentes.

Rolinhos Doces

Composição:

arroz (grumos) - 0, 2 kg;
creme - 0, 25 l;
leite - 150 ml;
Kiwi - 100 g;
pessego - 150 g;
acar - 60 g;
vanilina - 1 g;
cream cheese - 150 g;
lascas de coco - quanto vai sair.

Método de preparação:

Lave a fruta. Descasque o Kiwi. Remova o osso do pêssego.
Corte a fruta em tiras.
O arroz enxágue bem.
Misture o leite com creme, baunilha e açúcar, adicione 100 g de lascas de coco.
Aqueça a mistura, adicione arroz a ela. Cozinhe em fogo baixo por meia hora. Se o líquido permanecer na panela até esse momento, drene-o.
Arroz com uma camada de 5-7 mm colocado em uma esteira de bambu coberta com película aderente. Aplainar e apertar.
Unte com o cream cheese, aplique o recheio da fruta.
Enrole o arroz em um rolo usando o tapete.
Mergulhe em flocos de coco.
Guarde o rolo por uma hora na geladeira.

Antes de servir, o rolo é cortado em 6 partes. O resultado são pães doces com recheio de frutas e aroma de coco, eles são nutritivos, mas são agradáveis como uma sobremesa requintada. Este deleite certamente irá desfrutar das crianças.

Rolls - um prato tradicional da culinária japonesa, extremamente popular em nosso país. Você pode cozinhá-los em casa. Nem todos eles ficam lindos na primeira vez, mas gradualmente eles são melhores e melhores.

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