Molho de Yaki

No menu de alguns restaurantes japoneses, você pode encontrar um nome como "molho yaki". Na maioria das vezes é usado para fazer rolos assados. Eles são cobertos com uma deliciosa camada apetitosa. Tal crosta, muitas donas de casa querem ficar quando assar no forno, peixe e outros pratos. Eles estão interessados ​​na composição de um tempero incomum, mas não é fácil de encontrar. O problema é que “yaki”, traduzido do japonês, significa “frito”, e muitos temperos usados ​​em produtos de panificação ou fritura se enquadram nessa definição. O líder entre eles é o molho picante, no qual os pãezinhos são assados ​​com mais frequência, mas o molho teriyaki pertence ao mesmo grupo de temperos, deixando a cobertura brilhante na superfície. A receita é escolhida dependendo da versão do revestimento que você deseja obter.

Recursos de Cozinha

Uma anfitriã que quer cozinhar culinária japonesa em casa precisa saber de alguns momentos, caso contrário, ela terá muitas perguntas no processo culinário, e o resultado pode não corresponder às expectativas.

• O molho japonês pode incluir produtos que não são raros na Terra do Sol Nascente, mas não são muito comuns em outros lugares, difíceis de obter ou quase impossíveis de obter. Surge a questão de saber se é possível substituí-los por alguma coisa. Substituição totalmente adequada da maioria dos ingredientes não existe, mas você pode pegar quase idêntico em aparência e sabor. Vinho de sobremesa de arroz Mirin pode ser substituído por xerez ou uma bebida semelhante a ele, mas tomado em uma quantidade ligeiramente menor. Pollock ou ovas de carpa podem ser uma imitação de ovas de peixe voador. Existem receitas adaptadas onde os ingredientes exóticos já foram substituídos por outros mais familiares e acessíveis.
• Molho Yaki pode parecer muito picante para muitos. O número de ingredientes pungentes nele pode ser ajustado ao seu gosto. O resto da proporção de componentes é melhor não mudar, caso contrário, o resultado será imprevisível.
• Os pratos japoneses, incluindo o molho yaki, têm um sabor específico. Se você está cozinhando pela primeira vez, não faça em grandes quantidades.
• A base para os iaques, que não contêm produtos perecíveis, pode ser feita para uso futuro e usada por três semanas, mantendo-a na geladeira. No entanto, ingredientes perecíveis, como caviar, legumes, são adicionados ao molho imediatamente antes do uso.

As receitas de molho yaki não se assemelham umas às outras, pois variações de diferentes tipos de temperos podem aparecer sob este nome. A tecnologia dependerá da receita escolhida.

Molho de Yaki com Mel

Composição:

• molho de soja - 120 ml;
• mel - 40 ml;
• Mirin - 120 ml;
• alho - 1 dente;
• gengibre - 20 g.

Método de preparação:

• Limpe a gengibre, esfregue ou pique no liquidificador, depois de cortar o produto em pedaços pequenos.
• Esmague o alho ou passe por uma prensa manual.
• Misture o molho de soja com mirin. Pode ser substituído por vinho de uva branca.
• Deite a mistura com alho e gengibre, misture.
• Adicione o mel e coloque em fogo baixo.
• Aqueça, mexendo até o mel estar completamente dissolvido.

O molho Yaki, feito de acordo com esta receita, é usado para assar peixe, frango, porco. Pré-produtos podem ser marinados nele. Também é conhecido como "teriyaki".

Molho Yaki para Rolos

Composição:

• maionese - 0, 2 l;
• pasta de pimentão - 5 ml;
• molho de soja - 30 ml;
• ovas de peixe voador - 40 g.

Método de preparação:

• Na maionese adicione o molho de soja, bata juntos.
• Aos poucos, adicione a pasta de pimenta, o molho de chicote e o sabor. Mesmo se você gosta de comida picante, recomenda-se limitar-se a uma colher de chá de produto picante.
• Adicione ovas de peixe voador. Se desejar, você pode substituí-lo com caviar enlatado de bacalhau ou pollock. Ainda mais parecido com a carpa de caviar.
• Bata com um batedor para obter uma consistência uniforme.

Se você quiser fazer pãezinhos assados ​​em casa, use a melhor receita de yaki. Na versão fria, tempero é conhecido como um tipo de molho picante.

Molho de Yaki para frango

Composição:

• acar - 30 g;
• Lemongrass - 20 g (pode ser substituído por casca de limão);

Maçã

• - 40 g;
• amido - 6 g;
• raiz de gengibre - 8 g;
• molho de soja - 100 ml;
• Mirin - 120 ml.

Método de preparação:

• Misture o vinho branco branco ou semi-doce com o molho de soja.
• Casca de maçãs. Corte a carne em pequenos cubos.
• Pique a casca ou a grelha.
• Moer o gengibre ralado.
• Coloque a mistura de molho de soja e vinho em fogo baixo. Aqueça, mexendo, até que cerca de um quinto seja evaporado.
• Adicione açúcar, maçãs, raspa e cozinhe por 20 minutos.
• Esforço.
• Volte para o fogão.
• Dissolva o amido em um pouco de água, adicione ao molho.
• Cozinhe por 5 minutos, esfriar.

Em um molho, você pode marinar os pedaços de frango antes de assar ou fritar. Molho refrigerado pode ser servido separadamente. Também este tempero é chamado molho yakitori.

Molho Yaki é o nome comum para condimentos que são usados ​​na culinária japonesa quando se assa comida. A receita deve ser escolhida levando em conta o que você pretende cozinhar com este molho.